Deliciosas Bolitas de Papa Coreanas (Gamja Ongsimi)
Cómo hacer Gamja Ongsimi tierno y gomoso: La clave para unas bolitas de papa perfectas
¡He preparado unas deliciosas bolitas de papa (Gamja Ongsimi) con una textura maravillosamente elástica! Este plato ofrece una consistencia agradable y elástica que es realmente satisfactoria.
Masa y Ingredientes para Gamja Ongsimi- 4 papas medianas
- 2 cucharones de almidón de papa (aprox. 100g)
- 1/4 calabacín
- 1/7 zanahoria (tamaño pequeño)
- 1 cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 chiles Cheongyang (opcional, para un toque picante)
- 1 paquete de almejas (aprox. 200g)
Ingredientes para el Caldo y Sabor Profundo- 1 puñado de anchoas secas para caldo (aprox. 10g)
- 2 trozos de alga kelp seca (dashima, tamaño 5x5cm)
- 1 cebolla mediana
- 1/3 abadejo seco (hwangtae)
- 1 cebolleta (principalmente la parte blanca)
- 1 puñado de anchoas secas para caldo (aprox. 10g)
- 2 trozos de alga kelp seca (dashima, tamaño 5x5cm)
- 1 cebolla mediana
- 1/3 abadejo seco (hwangtae)
- 1 cebolleta (principalmente la parte blanca)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las papas, el ingrediente principal del Ongsimi. Pele y lave 2 papas medianas, luego córtelas en trozos del tamaño de un bocado y colóquelas en una licuadora. Añada 1 taza (200 ml) de agua y licúe hasta obtener un puré de papa suave.
Step 2
Vierta con cuidado el puré de papa licuado sobre un trozo de gasa o un paño de cocina limpio. Extenderlo finamente facilitará el exprimido del agua más tarde.
Step 3
Junte firmemente las esquinas de la gasa y exprima la mayor cantidad de líquido posible del puré de papa. Este paso es crucial para lograr la textura elástica. Deje reposar el líquido exprimido por un momento; el almidón se asentará en el fondo.
Step 4
A la pulpa de papa exprimida, agregue 1/3 de cucharada de sal y mezcle bien. Luego, añada 2 cucharones de almidón de papa y mezcle hasta obtener la consistencia adecuada. La masa debe sentirse cohesiva y no demasiado pegajosa al amasarla a mano. (Ajuste agregando un poco más de almidón de papa si es necesario).
Step 5
Para evitar que la masa se pegue a sus manos mientras la forma, espolvoree generosamente almidón de papa sobre una tabla de cortar o un plato ancho. Tome pequeñas porciones de masa y enróllelas en formas lindas y pequeñas de bolitas, similares a ‘sae-al’ (huevos de polluelos).
Step 6
Mientras forma el Ongsimi, prepare el caldo. En una olla, agregue 1 puñado de anchoas secas para caldo y tueste en seco a fuego medio-bajo para eliminar cualquier olor a pescado. Tenga cuidado de no quemarlas; tostarlas ligeramente realza su sabor salado.
Step 7
Junto con las anchoas tostadas, agregue los otros ingredientes del caldo a la olla: 1 cebolla, 1 cebolleta (principalmente la parte blanca), 1/3 de abadejo seco y 2 trozos de alga kelp. Vierta 5 tazas (aprox. 1 litro) de agua y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva vigorosamente, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer un sabor rico.
Step 8
Mientras el caldo hierve a fuego lento, prepare las verduras para la sopa Ongsimi. Corte el calabacín en rodajas finas y pique finamente la zanahoria. Pique la cebolleta y los chiles Cheongyang.
Step 9
Enjuague bien el paquete de almejas. En una olla aparte, agregue las almejas, 1 cucharada de salsa de pescado y un poco de agua. Sofría hasta que las almejas se abran; esto añade una maravillosa esencia de marisco al caldo.
Step 10
Una vez que el caldo tenga un sabor rico, cuele todos los sólidos (anchoas, kelp, cebolla, abadejo). Agregue las almejas salteadas al caldo claro y llévelo a fuego lento. Pruebe el caldo y agregue una pizca de sal si es necesario para ajustar la sazón. Ahora, deje caer con cuidado las bolitas de Ongsimi una por una en el caldo hirviendo.
Step 11
Después de agregar todas las bolitas de Ongsimi, añada el calabacín y las zanahorias cortadas. Finalmente, agregue la cebolleta y los chiles Cheongyang picados para un sabor y color más vibrantes. (Agregar la cebolleta al final conserva su aroma fresco).
Step 12
Revuelva suavemente con un cucharón para evitar que el Ongsimi se pegue al fondo de la olla. Retire la espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más limpio. Una vez que las bolitas de Ongsimi floten en la superficie, estarán cocidas. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto más y luego apague el fuego. Sirva el Gamja Ongsimi terminado en tazones.
Step 13
Para un toque final, espolvoree un poco de alga desmenuzada (gim) y semillas de sésamo por encima. ¡Su delicioso y elástico Gamja Ongsimi está listo para ser disfrutado! Se sirve mejor caliente.
