Deliciosas Patatas Estofadas: Crujientes por Fuera, Tiernas por Dentro
Sabrosas Patatas Estofadas Sin Carne – ¡Un Verdadero Ladrón de Arroz!
Nuestras ‘Patatas Estofadas’ ofrecen un delicioso exterior crujiente y un interior tierno que se deshace en la boca, lo que las convierte en un acompañamiento universalmente querido. Se les llama cariñosamente ‘ladrones de arroz’ porque su sabor profundo y sabroso es tan adictivo que te obliga a comer más arroz, ¡incluso sin carne! Esta receta es una opción deliciosa para aquellos que cuidan su dieta, con una técnica de fritura ligeramente adaptada y un glaseado rico y sabroso. Te sorprenderá lo sencillo que es crear un plato verdaderamente impresionante en casa.
Ingredientes Principales- 600g de patatas
- 1/2 tallo de cebolleta
- 4 chiles Cheongyang (o chiles verdes picantes)
- 1 puñado de chiles secos
Ingredientes para el Condimento- 1kg de aceite de cocina (para freír)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o sake)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 1 cucharada de azúcar
- 3 hojas de laurel
- 20g de granos de pimienta negra enteros
- 1 cucharadita de glutamato monosódico (o condimento umami)
- 1 cucharada de Salsa SsangNodu (o una salsa a base de soja)
- Pizca de pimienta negra molida
- 1kg de aceite de cocina (para freír)
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin o sake)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 1 cucharada de azúcar
- 3 hojas de laurel
- 20g de granos de pimienta negra enteros
- 1 cucharadita de glutamato monosódico (o condimento umami)
- 1 cucharada de Salsa SsangNodu (o una salsa a base de soja)
- Pizca de pimienta negra molida
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza pelando las patatas a conciencia. Aunque puedes cocinarlas con la piel, pelarlas ofrece una textura más limpia. Asegúrate de retirar toda la piel.
Step 2
Corta las patatas peladas en diagonal en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Coloca las patatas cortadas en agua fría y déjalas en remojo para eliminar el exceso de almidón. Añadir aproximadamente 1/2 cucharada de vinagre al agua ayudará a prevenir que las patatas se decoloren y a mantener su frescura.
Step 3
Escurre bien las patatas. Calienta el aceite de cocina a aproximadamente 140-150°C (285-300°F). Con cuidado, añade las patatas al aceite caliente y fríelas hasta que adquieran un bonito color dorado. Para una textura ‘crujiente por fuera, tierna por dentro’, fríelas primero a una temperatura ligeramente más baja para que se cocinen por dentro, y luego aumenta el calor brevemente al final para que el exterior quede crujiente. Este método logra una textura maravillosa sin necesidad de rebozado pesado.
Step 4
Una vez que las patatas estén doradas y crujientes, retíralas del aceite con una espumadera y escúrrelas bien sobre una rejilla o papel absorbente. Este paso es crucial para evitar que el plato estofado quede demasiado aceitoso.
Step 5
Ahora, prepararemos el líquido de estofado. En una sartén, añade una pequeña cantidad de aceite de cocina a fuego bajo. Agrega primero los chiles secos y deja que infundan su aroma en el aceite, teniendo cuidado de no quemarlos. Una vez fragantes, añade la cebolleta en rodajas y los dientes de ajo laminados y sofríe hasta que desprendan su aroma.
Step 6
Cuando los aromáticos estén fragantes, añade la salsa de soja (2 cdas.), la salsa de ostras (1 cdta.) y el vino de cocina (1 cda.). Remueve y cocina por un momento para intensificar los sabores. Luego, añade las patatas fritas a la sartén y mézclalas suavemente para que queden cubiertas uniformemente con la mezcla de condimentos.
Step 7
Vierte el caldo o agua (aproximadamente 4 cazos), la Salsa SsangNodu (1 cda.), el azúcar (1 cda.), el glutamato monosódico (1 cdta.), las hojas de laurel (3), los granos de pimienta negra enteros (20g) y una pizca de pimienta negra molida. Remueve todo para combinar. Las hojas de laurel y los granos de pimienta negra ayudan a eliminar cualquier olor a caza y añaden profundidad al sabor.
Step 8
Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja que las patatas se cocinen a fuego lento hasta que hayan absorbido los sabores de la salsa. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen. Esto debería tardar unos 10-15 minutos.
Step 9
Cuando la salsa se haya reducido significativamente y las patatas estén bien cubiertas, retira la tapa. Continúa cocinando, sin tapar, permitiendo que cualquier líquido restante se evapore hasta que la salsa esté casi seca y se adhiera a las patatas.
Step 10
Finalmente, aumenta el fuego a medio-alto. Saltea las patatas rápidamente durante uno o dos minutos, permitiendo que la salsa se caramelice ligeramente y cubra las patatas maravillosamente. Este paso final asegura un acabado brillante e intensifica el sabor. Si usas chiles frescos, puedes añadirlos durante esta última etapa de salteado para un toque picante.
Step 11
Transfiere las patatas estofadas terminadas a un plato de servir. ¡Tus deliciosas y visualmente atractivas patatas estofadas ‘ladrón de arroz’ están listas para ser disfrutadas con un tazón de arroz caliente!
