Step 1

Primero, prepare todos sus ingredientes. Necesitará aproximadamente 600g de cuello de cerdo, preferiblemente un corte grueso.

Step 2

Ablande suavemente el cuello de cerdo golpeando ligeramente ambos lados con el dorso de un cuchillo o un mazo para carne. Esto ayuda a que la marinada penetre mejor y hace que la carne sea más tierna.

Step 3

En un tazón, combine los ingredientes para la salsa marinada de doenjang: 1.5 cdas. de doenjang, 1 cda. de salsa de soja, 2 cdas. de oligosacárido, 2 cdas. de mirin, 1/2 cda. de azúcar, 1 cda. de ajo picado, 1/3 cda. de jengibre en polvo y una pizca de pimienta negra. Mezcle todo hasta que esté bien combinado y suave.

Step 4

Añada el cuello de cerdo preparado a la salsa marinada de doenjang. Remueva para cubrir cada trozo completamente con la marinada. Deje marinar el cerdo durante unos 20 minutos a temperatura ambiente.

Step 5

Mientras el cerdo se marina, prepare las verduras. Corte finamente la cebolla y sumérjala en agua fría durante unos 10 minutos para eliminar cualquier sabor fuerte o picante. Pele la zanahoria con un pelador y córtela en juliana fina, similar a la cebolla. Lave el cebollino y córtelo en trozos de aproximadamente 5 cm de longitud.

Step 6

Ahora, preparemos el aderezo para la ensalada de cebollino. En un tazón pequeño, combine 1/2 cda. de salsa de soja, 1/2 cda. de azúcar, 1/2 cda. de vinagre, 1/3 cda. de gochugaru (si lo usa), 1/3 cda. de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo. Mezcle bien.

Step 7

Añada la zanahoria y la cebolla cortadas en juliana, y el cebollino cortado al aderezo. Mezcle suavemente para cubrir uniformemente las verduras. Tenga cuidado de no mezclar en exceso ni aplastar las verduras, para que conserven su textura crujiente.

Step 8

Caliente una sartén a fuego medio-alto y añada 2 cdas. de aceite vegetal. Una vez que la sartén esté caliente, coloque las lonchas de cuello de cerdo marinadas en la sartén. Asar a la parrilla en una sartén caliente sella rápidamente el exterior, reteniendo los jugos.

Step 9

Evite llenar demasiado la sartén. Deje que el cerdo se cocine sin moverlo hasta que el primer lado esté dorado antes de darle la vuelta. Darle la vuelta cuando tenga un buen sellado, en lugar de hacerlo demasiado pronto, asegura una mejor costra.

Step 10

Después de darle la vuelta al cerdo, reduzca el fuego a medio-bajo. Esto permite que el interior de la carne se cocine uniformemente sin quemar el exterior. Continúe cocinando, volteando ocasionalmente, hasta que el cerdo esté a su gusto.

Step 11

Una vez que el cerdo esté cocido, retírelo de la sartén y déjelo reposar un momento. Luego, use tijeras de cocina para cortar el cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Esto facilita su consumo y compartir.

Step 12

Coloque el cerdo maekjeok a la parrilla en un plato para servir. Sirva la ensalada de cebollino preparada al lado. La irresistible combinación de cerdo marinado en doenjang y la refrescante ensalada de cebollino crea una comida verdaderamente satisfactoria. ¡Disfrute de su delicioso cerdo coreano casero a la parrilla!

Step 13