Delicioso Cerdo a la Parrilla con Salsa de Doenjang (Maejeok-gui)
Receta Completa para Preparar Cerdo Coreano a la Parrilla con Glaseado de Doenjang
¡Pruebe el delicioso sabor salado y ligeramente dulce del cerdo a la parrilla (Maejeok-gui) marinado en una rica salsa de doenjang (pasta de soja fermentada)! Este plato ofrece un maravilloso equilibrio entre la tierna carne de cerdo y las notas picantes y a nuez del doenjang, complementado con un toque de dulzura. Es una pieza central perfecta para cualquier comida, desde cenas informales hasta reuniones especiales.
Ingredientes Principales- 500g de Paleta de Cerdo (se recomiendan cortes gruesos para un resultado más jugoso)
- 1 manojo de Cebollino Coreano (para un toque fresco y aromático)
- Un poco de aceite de semilla de uva (para cocinar)
- Un poco de aceite de sésamo (para añadir sabor)
Marinado de Doenjang- 1.5 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada – la base del sabor salado)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja (añade umami)
- 1 Cucharada de Oligodang (jarabe de maíz o edulcorante similar – para un dulzor suave)
- 1 Cucharada de Cheongju (vino de arroz – para ablandar y eliminar olores fuertes)
- 1 Cucharada de Ajo Picado (realza el sabor)
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostado (añade aroma a nuez)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo (para un acabado suave)
- Una pizca de Pimienta Negra (ajustar al gusto)
Aderezo para Cebollino- 0.5 Cucharada de Salsa de Pescado (ej. de anchoas o lanzón – para dar profundidad al sabor)
- 1 Cucharadita de Gochugaru (copos de chile coreano – para un picante suave)
- 1 Cucharadita de Vinagre (para un toque refrescante)
- 0.5 Cucharadita de Azúcar (para equilibrar los sabores)
- 0.5 Cucharadita de Aceite de Sésamo (para fragancia)
- 1.5 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada – la base del sabor salado)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja (añade umami)
- 1 Cucharada de Oligodang (jarabe de maíz o edulcorante similar – para un dulzor suave)
- 1 Cucharada de Cheongju (vino de arroz – para ablandar y eliminar olores fuertes)
- 1 Cucharada de Ajo Picado (realza el sabor)
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostado (añade aroma a nuez)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo (para un acabado suave)
- Una pizca de Pimienta Negra (ajustar al gusto)
Aderezo para Cebollino- 0.5 Cucharada de Salsa de Pescado (ej. de anchoas o lanzón – para dar profundidad al sabor)
- 1 Cucharadita de Gochugaru (copos de chile coreano – para un picante suave)
- 1 Cucharadita de Vinagre (para un toque refrescante)
- 0.5 Cucharadita de Azúcar (para equilibrar los sabores)
- 0.5 Cucharadita de Aceite de Sésamo (para fragancia)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, seque las lonchas de paleta de cerdo con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Este paso crucial asegura un sabor más limpio y evita cualquier sabor fuerte no deseado en el plato final.
Step 2
Haga cortes ligeros en las lonchas de cerdo con un cuchillo o píquelas por todas partes con un tenedor. Esta técnica ayuda a que el adobo penetre profundamente en la carne, resultando en un cerdo a la parrilla más tierno y sabroso.
Step 3
Prepare el sabroso marinado de doenjang. En un bol, combine 1.5 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de oligodang, 1 cucharada de cheongju, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de semillas de sésamo tostado, 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado.
Step 4
Recubra generosamente las lonchas de cerdo con el marinado de doenjang preparado, asegurándose de que todas las superficies y grietas estén cubiertas. Deje marinar el cerdo a temperatura ambiente durante unos 20 minutos para permitir que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 5
Mientras el cerdo se marina, prepare el cebollino coreano. Lávelo a fondo bajo agua corriente y luego córtelo en segmentos de unos 3-4 cm de largo. En un bol aparte, mezcle los ingredientes para el aderezo de cebollino: 0.5 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de gochugaru, 1 cucharadita de vinagre, 0.5 cucharadita de azúcar y 0.5 cucharadita de aceite de sésamo. Remueva hasta que el aderezo esté bien combinado.
Step 6
Caliente una sartén o plancha a fuego medio. Añada una mezcla de aceite de semilla de uva y aceite de sésamo (aproximadamente mitad y mitad). Una vez que la sartén esté caliente, coloque con cuidado las lonchas de cerdo marinadas. Cocine el cerdo a la parrilla, girando ocasionalmente, hasta que esté bellamente dorado y bien cocido. Tenga cuidado con el fuego para evitar que se queme.
Step 7
Mientras se asa el cerdo, mezcle suavemente el cebollino preparado con el aderezo que hizo. Mezcle lo suficiente solo para cubrir uniformemente el cebollino. Evite mezclar en exceso para mantener su textura crujiente.
Step 8
Una vez que el cerdo a la parrilla esté listo, córtelo en trozos del tamaño de un bocado. Sirva el Maejeok-gui caliente y sabroso en un plato de servir junto con el cebollino refrescante y aderezado. Esto crea un plato visualmente atractivo y increíblemente delicioso. ¡Disfrute de su cerdo coreano a la parrilla casero!
