Delicioso Cerdo en Láminas Salteado (Daepae Jeyuk Bokkeum) – Sabor Casero
Cerdo en láminas salteado estilo ‘Duruchigi’, inspirado en la receta de Baek Jong-won
Esta receta se inspira en el ‘Duruchigi’ del Chef Baek Jong-won, pero adaptada para usar carne de cerdo en láminas finas (Daepae Samgyeopsal) y prepararla como un salteado seco, perfecto para comer envuelto en hojas de lechuga. Hemos ajustado las cantidades de los ingredientes y hecho algunas sustituciones para lograr un sabor más casero. Es un plato muy versátil: delicioso mezclado con arroz, servido sobre arroz con un huevo frito encima, o disfrutado como un rollo fresco. Su equilibrado sabor agridulce lo hace perfecto para toda la familia, incluidos los niños.
Ingredientes Principales- 600 g de panceta de cerdo en láminas finas (Daepae Samgyeopsal)
- 2 puerros grandes
- 1 seta de cardo (champiñón rey)
- 15 dientes de ajo
Adobo de Salsa de Soja- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin o Cheongju)
- 1 cucharada de azúcar
Salsa Picante para Puerro- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 4 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin o Cheongju)
- 1 cucharada de azúcar
Salsa Picante para Puerro- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 4 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar todos los ingredientes cuidadosamente.
Step 2
– Lava bien los puerros bajo el agua y córtalos en rodajas finas en diagonal. Consejo: Si te resulta incómodo cortar los puerros en juliana fina o si prefieres que no se enreden al cocinar, cortarlos así en diagonal y finos es una excelente alternativa. Conservan bien su forma y no se ablandan demasiado al cocinarse. – Pela y corta los dientes de ajo en láminas finas. – Limpia las setas de cardo, córtalas por la mitad a lo largo y luego en rodajas diagonales de tamaño bocado.
Step 3
– En un bol pequeño, combina todos los ingredientes del ‘Adobo de Salsa de Soja’: 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de cocina y 1 cucharada de azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. – En otro bol, mezcla todos los ingredientes de la ‘Salsa Picante para Puerro’: 1 cucharada de gochujang, 2 cucharadas de gochugaru, 4 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de azúcar. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Step 4
Estos cortes de puerro, largos y finos en diagonal, evitan que se enreden y ayudan a mantener una textura crujiente al saltear. ¡Prueba este consejo, marca la diferencia!
Step 5
– Añade los puerros cortados en diagonal al bol con la ‘Salsa Picante para Puerro’. Mezcla suavemente para que los puerros queden bien cubiertos con la salsa. Asegúrate de que todas las piezas estén bien sazonadas.
Step 6
– Coloca la panceta de cerdo en láminas y el ajo laminado en una sartén seca y sin calentar. Comienza a saltear a fuego medio. La grasa del cerdo se irá soltando a medida que se cocina.
Step 7
– Una vez que la panceta empiece a cocinarse, añade el ‘Adobo de Salsa de Soja’ premezclado a la sartén. Remueve bien para cubrir la carne con la sabrosa salsa mientras se cocina.
Step 8
– Añade las setas de cardo preparadas a la sartén y continúa salteando. Consejo: Los puerros, ya cubiertos de salsa, pueden ablandarse y soltar agua si se cocinan demasiado tiempo. Es mejor cocinar completamente el cerdo y las setas primero, y luego añadir los puerros al final. Si cocinas para niños, puedes reservar una porción del cerdo en esta etapa antes de añadir los puerros. El adobo de salsa de soja por sí solo lo hace agradablemente dulce y salado, ideal para niños.
Step 9
– Cuando el cerdo y las setas estén completamente cocidos y tiernos, añade los puerros con la salsa a la sartén. Saltea rápidamente solo hasta que los puerros estén ligeramente marchitos y todo esté bien combinado. Apaga el fuego inmediatamente para mantener la frescura de los puerros.
Step 10
¡Y aquí lo tienes: un delicioso Daepae Samgyeopsal Jeyuk Bokkeum! Su apetitosa apariencia y rico sabor te harán querer terminar tu arroz en un instante. ¡Disfruta de tu comida!
