Delicioso Doenjang de Naienggi con Aroma Primaveral
¿Qué Comer Hoy? Siguiendo el Doenjang de Naienggi de Shin Dong-yeop: ¡Domina la Cocina de Vegetales de Primavera!
¡La primavera trae consigo las verduras silvestres más fragantes! El cebollino coreano (dal-lae) y la mostaza de campo (naienggi) están en temporada, ofreciendo su máximo aroma. Presentamos un Doenjang de Naienggi rico y profundo, lleno de la esencia de la primavera, perfecto para que toda la familia lo disfrute. ¡Es un verdadero ladrón de arroz!
Ingredientes Principales- 1 puñado de hojas frescas de mostaza de campo (naienggi), limpias y lavadas a fondo
- 1 cucharón de almejas (aprox. 30 g), depuradas de arena
- 2 champiñones o setas ostra rey (aprox. 1/2 porción), lavados y cortados
- 1/2 cebolla, finamente picada
- 1 patata (si es pequeña, 1 entera; si es grande, media en dados y media rallada)
- 1/2 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
- 1 pimiento verde, cortado en rodajas finas
- 1/2 cebolleta, finamente picada
- Ajo picado, un poco
- 1 trozo de alga kombu (aprox. 10×10 cm)
- Agua, cantidad suficiente (para el caldo de kombu)
Condimento- 3 cucharadas de pasta de soja (doenjang, tipo sabroso y rico)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang, picante y ligeramente dulce)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (tostado)
- 2 pellizcos de sal (para ajustar el sazón)
- 3 cucharadas de pasta de soja (doenjang, tipo sabroso y rico)
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (gochujang, picante y ligeramente dulce)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (tostado)
- 2 pellizcos de sal (para ajustar el sazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloque el trozo de alga kombu y una cantidad adecuada de agua en una olla. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos para crear un caldo de kombu profundo y refrescante. Debería obtener al menos 1 taza de caldo; esto contribuye al rico sabor del doenjang. Una vez listo, retire el alga kombu y reserve.
Step 2
Tome las almejas depuradas y, en un bol, añada un poco de sal. Amase suavemente las almejas con las manos. Este proceso ayuda a eliminar cualquier residuo restante. Enjuáguelas bajo el chorro de agua, escúrralas y reserve.
Step 3
Recorte cuidadosamente los extremos de las raíces de las hojas frescas de naienggi raspando suavemente con un cuchillo. Luego, enjuáguelas a fondo bajo el chorro de agua 3-4 veces para eliminar por completo cualquier suciedad o arena. Corte finamente los pimientos rojos y verdes. Pique finamente la cebolla y las setas. Corte la patata en dados de aproximadamente 1 cm. Para la patata, ralle la mitad por separado. (La patata rallada se usará más tarde para ajustar la salinidad y crear una textura más suave para el doenjang.)
Step 4
Pique finamente la cebolleta. Caliente 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla de barro o una olla normal a fuego medio-bajo. Añada la cebolleta picada y media cucharadita de ajo picado. Sofría hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme, para crear un aceite de cebolleta aromático.
Step 5
Una vez que el aceite de cebolleta desprenda un aroma delicioso, agregue las setas champiñón o de ostra rey y la cebolla picada (excluyendo las patatas en dados). Sofría todo junto. Cuando las setas y las cebollas comiencen a verse ligeramente translúcidas, agregue 3 cucharadas de doenjang y 1 cucharada de gochujang. Sofría todo junto durante 1-2 minutos hasta que esté bien combinado. Sofreír las pastas realza su profundidad sabrosa.
Step 6
Una vez que las pastas estén bien incorporadas con los ingredientes, vierta aproximadamente 1 taza del caldo de kombu preparado. Añada las patatas en dados. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla y deje que hierva suavemente hasta que las patatas estén tiernas. Revuelva ocasionalmente mientras se cocina a fuego lento.
Step 7
Cuando las patatas en dados estén casi tiernas, use un cucharón para añadir la patata rallada a la olla y mezcle bien. La patata rallada espesará la salsa, dándole una consistencia más suave. En este punto, agregue los pimientos rojos y verdes cortados para darle un toque picante agradable.
Step 8
Después de hervir durante 1-2 minutos más con los pimientos añadidos, finalmente incorpore las hojas de naienggi limpias, cortadas en trozos de 1 cm. Continúe cocinando a fuego bajo durante solo 2-3 minutos más hasta que el fragante Doenjang de Naienggi esté listo. Tenga cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que puede disminuir el delicado aroma del naienggi. ¡Sírvalo generosamente sobre arroz caliente para un verdadero sabor de primavera!
