Delicioso Kimchi Casero al Estilo Tradicional
Receta Completa para Preparar Abundante y Sabroso Kimchi con 40kg de Col China Salada
¡La temporada de kimjang de este año finalmente ha concluido! Me siento muy aliviado después de terminar. Con los ritos ancestrales y la preparación del kimchi listos, siento que las tareas importantes del año ya están hechas. Siempre siento una gran presión antes del kimjang, pero el alivio posterior es inmenso. Nuestra familia utiliza consistentemente la misma receta de pasta de kimchi, y nuestro kimchi se caracteriza por no ser demasiado salado. Algunas personas podrían encontrarlo un poco soso, pero en casa disfrutamos nuestro kimchi recién hecho desgarrándolo como una ensalada durante un tiempo después del kimjang. ¡Este kimchi menos salado es absolutamente delicioso para nosotros! Como ponemos tanto cuidado en cada cucharada de la pasta de kimchi, solo preparamos kimchi de col china una vez al año, durante el kimjang. ¡Así que imaginen lo increíblemente sabroso que sabe el kimchi después de esperar todo un año!
Ingredientes para Kimchi- Col china salada 40 kg
- Camarones fermentados salados (Saeujeot) 600 g
- Ajo pelado 1.4 kg
- Jengibre fresco 400 g
- Camarones crudos frescos 3.3 kg
- Cabezas de abadejo seco 4 piezas
- Anchoas secas para caldo 2 puñados
- Algas Kombu secas (15x15cm) 6 láminas
- Setas Shiitake secas 5 piezas
- Agua 5 L
- Harina de arroz glutinoso 2 tazas
- Caquis grandes (Daebong Hongsi) 7 piezas (aprox. 1.4 kg)
- Extracto de ciruela (Maesilcheong) 2 tazas
- Copos de chile rojo (Gochugaru) 2 kg
- Rábanos 7 piezas
- Salsa de anchoas fermentadas (Myeolchi Aekjeot) 2 L
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience colocando la salsa de anchoas fermentadas (Myeolchi Aekjeot) de 2 litros y los camarones fermentados salados (Saeujeot) de 600g en un bol muy grande para la pasta de kimchi. Consejo: La salsa de anchoas utilizada aquí es casera, hecha al escabechar anchoas frescas compradas en el Puerto de Daebyeon en Gijang, Busan, en primavera. ¡Mi madre nos la prepara cada año! Esto significa que nuestra preparación de kimchi realmente comienza en primavera.
Step 2
Prepare 1.4 kg de ajo y 400 g de jengibre. Estos han sido recortados, lavados, escurridos y pesados antes de presentarlos aquí.
Step 3
Lave 3.3 kg de camarones crudos frescos bajo el agua corriente y escúrralos bien en un colador. Aunque es un poco tedioso, el ajo, el jengibre y los camarones para la pasta de kimchi se procesan moliéndolos en un molino local cada año. Esto es muy conveniente ya que muele grandes cantidades rápidamente. Una vez molidos, agregue el ajo, el jengibre y los camarones al bol con la salsa de anchoas.
Step 4
Para hacer el caldo, coloque 4 cabezas de abadejo seco y 2 puñados de anchoas secas para caldo en una olla a presión.
Step 5
Agregue 6 láminas de alga kombu seca, cada una de aproximadamente 15×15 cm, y 5 setas shiitake secas. Enjuáguelas ligeramente bajo agua corriente antes de añadirlas a la olla a presión.
Step 6
Vierta 5 litros de agua en la olla a presión con todos los ingredientes.
Step 7
Cierre la tapa de la olla a presión y colóquela a fuego alto. Una vez que empiece a silbar la válvula, reduzca el fuego y déjela cocinar hasta que la válvula silbe de nuevo, luego apague el fuego. Permita que se enfríe lo suficiente y libere la presión naturalmente. Consejo: Preparé este caldo la noche anterior para ahorrar tiempo el día de la preparación del kimchi.
Step 8
A la mañana siguiente, al abrir la olla a presión, se revela un caldo profundamente sabroso y concentrado.
Step 9
Cuele el caldo a través de un colador de malla fina, asegurándose de que todos los sólidos (cabezas de abadejo, anchoas, algas, setas shiitake, etc.) se retiren para obtener un caldo claro.
Step 10
Agregue 2 tazas de harina de arroz glutinoso lavada al caldo claro en la olla a presión. Cierre la tapa de nuevo, coloque a fuego alto y cocine hasta que la válvula silbe. Luego, apague el fuego y déjelo cocer al vapor hasta que se enfríe.
Step 11
El dulce de arroz glutinoso hecho con el caldo está listo. Usar una olla a presión para este dulce es muy conveniente ya que no necesita removerlo constantemente. Vierta el dulce de arroz glutinoso, junto con su líquido, en el bol de la pasta de kimchi.
Step 12
Lave los 7 caquis grandes (Daebong Hongsi) bajo agua corriente. Retire los tallos de cada caqui y pélalos cuidadosamente lo más fino posible. Retire las semillas y prepárelos para añadirlos al bol de la pasta de kimchi. (Se utilizan aproximadamente 1.4 kg de caquis).
Step 13
Añada 2 tazas de extracto de ciruela (Maesilcheong) al bol de la pasta de kimchi. La dulzura y fragancia del extracto de ciruela enriquecerán aún más el sabor del kimchi.
Step 14
Agregue 2 kg de copos de chile rojo (Gochugaru) al bol de la pasta de kimchi. Consejo: Compramos 10 jin (aproximadamente 6 kg) de chiles secos en verano para que nos duren todo el año. Les quitamos los tallos, los limpiamos y los molemos en el molino. Usar gochugaru recién molido proporciona un excelente color y sabor.
Step 15
Después de añadir los copos de chile rojo, mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado y déjelo reposar para que los copos se hidraten. ¡Su deliciosa pasta de kimchi está ahora completa!
Step 16
Prepare 7 rábanos, recién cosechados del jardín. Seleccione los más grandes y de mejor calidad. Lave los rábanos, pélelos y córtelos en juliana en tiras adecuadas para el kimchi. Consejo: Yo corté los rábanos en juliana el día anterior y los guardé en una bolsa de kimchi en el refrigerador.
Step 17
Escurra la mayor cantidad de agua posible de la col china salada de 40 kg. Agregue gradualmente porciones de rábano en juliana y pasta de kimchi a la col, mezclando suavemente hasta que esté uniformemente cubierta. Consejo: Si le sobra pasta de kimchi, guárdela en un recipiente hermético y utilícela para platos como ostras sazonadas o salteado de calamares. El sabor único de la pasta de kimjang realza muchos platos. Para evitar que el kimchi suelte agua, es mejor agregar el rábano y la pasta gradualmente mientras mezcla.
Step 18
Ahora es el momento de sazonar la col. Extienda cuidadosamente la pasta de kimchi en cada hoja, especialmente a lo largo de las partes blancas más gruesas del tallo, asegurando una buena cobertura. Una vez sazonada, doble las hojas exteriores alrededor de la col y empáquelas firmemente en el recipiente de kimchi, presionando con firmeza.
Step 19
Las hojas exteriores de la col china salada se usan al final. Raspe suavemente cualquier pasta de kimchi restante de los lados y el fondo del bol de mezcla con estas hojas, mezclándolas con la pasta. Coloque estas hojas exteriores recubiertas encima del kimchi en el recipiente, como una tapa. Esto ayuda a evitar que el kimchi se seque y asegura que no se desperdicie ninguna pasta deliciosa.
