Delicioso Kimchi de Col China (3 Cabezas)
El Kimchi Casero de Mamá, Recreado en Filadelfia
Esta es una receta de kimchi de col china, un sabor entrañable de casa, hecho en Filadelfia. ‘T’ se refiere a Cucharadas (Tablespoons, 15ml), y ‘cuchara’ se refiere al tamaño de una cuchara de arroz coreana. Esta receta es mi mezcla personal, basada en las enseñanzas de mi madre, recetas de Man-of-the-Recipe y búsquedas en internet. Es la primera vez que hago kimchi en cantidad y que comparto una receta en Man-of-the-Recipe.
Ingredientes para la Pasta de Condimento- 1 Cebolla
- 8 Cucharadas de Salsa de Pescado (120ml)
- 2 Cucharadas de Camarones Salados (30ml)
- 4 Cucharas de Arroz Cocido (aprox. 60g)
- 1 Puñado de Ajo (aprox. 100g)
- 4 Cucharadas de Extracto de Ciruela (60ml)
- 1 Trozo de Jengibre del tamaño de un pulgar (aprox. 30g)
- 15 Cucharadas de Gochugaru (hojuelas de chile coreano) (aprox. 225ml)
- 5 Cucharadas de Gochugaru Picante (aprox. 75ml)
- 2 Cucharadas de Gachas de Arroz Dulce (aprox. 30g)
Col China y Otros Ingredientes- 3 Cabezas de Col China (aprox. 3-4kg)
- Un poco de Rábano (aprox. 300g)
- 1 Manojo de Cebolletas (aprox. 100g)
- 5-6 Cucharadas de Azúcar (75-90ml)
- 5-6 Puñados de Sal (sal gruesa, aprox. 200-250g)
- 2 Tazas de Agua (400ml)
- 3 Cabezas de Col China (aprox. 3-4kg)
- Un poco de Rábano (aprox. 300g)
- 1 Manojo de Cebolletas (aprox. 100g)
- 5-6 Cucharadas de Azúcar (75-90ml)
- 5-6 Puñados de Sal (sal gruesa, aprox. 200-250g)
- 2 Tazas de Agua (400ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparación de Ingredientes del Kimchi (1/2): Reúna los ingredientes para el condimento fácilmente disponibles en los supermercados coreanos de EE. UU.: sal gruesa, gochugaru (hojuelas de chile), gochugaru picante, harina de arroz dulce (para las gachas), dientes de ajo enteros (para picar o licuar), camarones salados, salsa de pescado y cebollas.
Step 2
Preparación de Ingredientes del Kimchi (2/2): Prepare el ingrediente principal, 3 cabezas de col china. También, recoja jengibre para el aroma y un manojo de cebolletas. Usar ingredientes frescos es clave para un kimchi delicioso.
Step 3
Salazón de la Col: Corte la col china en trozos del tamaño de un bocado y colóquelos en un recipiente grande. Rocíe 2 tazas de agua uniformemente sobre la col, seguido de 5-6 puñados de sal gruesa, asegurándose de que cubra todas las partes. Cada 15-20 minutos, mezcle y voltee suavemente la col para asegurar un salazón uniforme. Déjela salar durante 1.5 a 2 horas.
Step 4
Preparación de la Pasta de Condimento Licuada: Mientras la col se sala, prepare la pasta de condimento. En una licuadora, combine 1 cebolla, 8 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de camarones salados, 4 cucharas de arroz cocido, 1 puñado de ajo (preparado para licuar), 4 cucharadas de extracto de ciruela y un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar. Licúe hasta que esté suave.
Step 5
Completando la Pasta de Condimento: A la mezcla licuada, agregue 15 cucharadas de gochugaru, 5 cucharadas de gochugaru picante y 2 cucharadas de gachas de arroz dulce. Mezcle bien para crear la pasta de kimchi. Las gachas de arroz dulce ayudan a espesar la pasta y suavizan el sabor.
Step 6
Escurrir la Col: Después de que la col haya sido bien salada, enjuáguela a fondo bajo agua fría corriente. Es crucial escurrir la col muy bien; use un colador y déjela reposar durante al menos 1 a 1.5 horas. Esto evita que el kimchi se vuelva blando y ayuda a una fermentación adecuada.
Step 7
Mezcla del Kimchi (1/2): Pruebe un trozo de la col salada; si está gratamente salada y sabrosa, está salada correctamente. Agregue la pasta de condimento preparada del Paso 5 a la col bien escurrida y mezcle todo uniformemente. No se preocupe si parece mucha pasta; usará toda.
Step 8
Mezcla del Kimchi (2/2): A la col ya mezclada con la pasta, agregue el manojo de cebolletas y 5-6 cucharadas de azúcar. Mezcle nuevamente a fondo. Las cebolletas frescas añaden un aroma maravilloso, y el azúcar equilibra el picante.
Step 9
Empacado y Servir el Kimchi: Empaque el kimchi terminado apretadamente en sus recipientes de almacenamiento. El kimchi recién hecho es delicioso con arroz blanco caliente. También combina maravillosamente con platos como ostras, bossam (rollos de cerdo hervido) o samgyeopsal (panceta de cerdo a la parrilla).
