Delicioso Mapo Tofu Casero: ¡Sin Necesidad de Doubanjiang!
¡Puedes hacer un Mapo Tofu delicioso sin doubanjiang! Una receta especial para disfrutar en casa sin fallar
Personalmente, me encanta la cocina china, pero a menudo dudaba en prepararla por la necesidad de especias únicas… ¡Esta receta no necesita ninguna de ellas! Está hecha con un enfoque centrado en la cocina coreana, por lo que puedes crear fácilmente un Mapo Tofu sabroso que se adapte a tu paladar. ¡Disfruta de un plato rico y satisfactorio en tu propia cocina!
Ingredientes Principales- 300g de Carne de Cerdo Picada (se recomienda carne con algo de grasa para mejor sabor)
- 1 bloque de Tofu Firme (el tofu firme mantiene mejor su forma al cocinar)
- 100g de Col China o Repollo (añade un crujido agradable)
- 1/2 Cebolla (añade dulzura y profundidad)
- 1/3 tallo de Cebolleta Verde (para hacer aceite de cebolleta fragante)
- 1/2 Zanahoria (para color y textura)
Salsa- 1 Cucharada de Salsa de Ostras (ingrediente clave para el umami)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano; ajustar al gusto)
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana; para ese sabor característico)
- 1 Cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada; añade profundidad y complejidad)
- 2 Cucharadas de Jarabe de Maíz o Oligosacárido (para un dulzor suave)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 20g de Almidón de Patata (para espesar la salsa)
- 1 Cucharada de Salsa de Ostras (ingrediente clave para el umami)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano; ajustar al gusto)
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana; para ese sabor característico)
- 1 Cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada; añade profundidad y complejidad)
- 2 Cucharadas de Jarabe de Maíz o Oligosacárido (para un dulzor suave)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 20g de Almidón de Patata (para espesar la salsa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta el tofu firme en cubos de tamaño bocado. Para obtener piezas cuadradas estéticamente agradables, puedes hacer un corte a lo largo y luego cuatro cortes a lo ancho. Ten cuidado de no cortarlos demasiado pequeños, ya que podrían romperse durante la cocción.
Step 2
A continuación, vamos a preparar las verduras. Corta la zanahoria, la cebolla y la col (o col china) en cubos de aproximadamente 0.5 cm o en trozos pequeños. Si las piezas son demasiado grandes, tardarán más en cocinarse. Intenta que sean del tamaño de un bocado.
Step 3
Pica finamente la cebolleta verde. Se usará para hacer aceite de cebolleta fragante. Cuanto más fina la piques, más sabor se extraerá.
Step 4
Ahora, ¡hagamos la salsa que definirá el sabor de tu Mapo Tofu! En un bol, combina la salsa de ostras, el gochugaru, el gochujang, el doenjang, el jarabe de maíz (o oligosacárido) y el ajo picado de la lista de ingredientes de la salsa. Mezcla bien. Por favor, ten en cuenta: no añadas el almidón de patata en esta etapa.
Step 5
Añade 200g de agua (aproximadamente 1 taza estándar) a los ingredientes de la salsa mezclada. Remueve a fondo hasta que la salsa esté suave y sin grumos. Esto asegura que la salsa se mezcle uniformemente con los demás ingredientes.
Step 6
¡Es hora de empezar a saltear! Calienta una generosa cantidad de aceite de cocina en un wok o sartén grande a fuego medio-bajo. Añade las cebolletas picadas y sofríe lentamente hasta que se produzca un aceite de cebolleta fragante. Ten cuidado de no quemar las cebolletas; cocinarlas suavemente hasta que liberen su aroma es clave.
Step 7
Una vez que el aceite de cebolleta esté listo, añade la carne de cerdo picada. Sube el fuego a medio-alto y saltea, rompiendo los grumos. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Cuando aproximadamente el 70% de la carne esté cocida y haya cambiado de color, añade el tofu preparado y todas las verduras cortadas (cebolla, zanahoria, col, etc.) al wok y continúa salteando.
Step 8
Cuando las verduras y la carne estén parcialmente cocidas, vierte la salsa preparada y 200g de agua. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que la salsa esté burbujeando, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Finalmente, añade lentamente la mezcla de almidón de patata (almidón de patata mezclado con un poco de agua) mientras remueves continuamente hasta que la salsa alcance el grosor deseado. Es mejor añadir la mezcla de almidón gradualmente para controlar la consistencia.
