Delicioso Salteado de Calamar y Panceta con Perejil de Agua de Temporada
Receta Fácil de Calamar y Panceta Salteado, Cómo Hacer Salsa para Calamar y Panceta, Usando Perejil de Agua Fresco
Disfrute de un plato vibrante y lleno de sabor con este salteado de calamar y panceta de cerdo, enriquecido con el aroma fresco y la textura crujiente del perejil de agua de temporada. Una combinación perfecta de ingredientes que resulta en una comida deliciosa y satisfactoria, ideal para cualquier ocasión.
Ingredientes Principales- Perejil de agua fresco (Minari) 70g (para añadir un toque aromático de temporada)
- Calamar tierno 200g (limpio y cortado en trozos)
- Panceta de cerdo sabrosa 300g (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
- Chile coreano picante (Cheongyang) 1 unidad (sin semillas y finamente picado)
- Pimiento rojo colorido 1 unidad (sin semillas y finamente picado)
- Cebolla dulce 1 unidad (cortada en juliana fina)
- Zanahoria crujiente Una cantidad pequeña (cortada en juliana fina)
- Cebolleta aromática 2 unidades (cortadas en trozos de aproximadamente 15 cm)
- Semillas de sésamo tostadas Una cantidad pequeña (para decorar)
Adobo Picante y Dulce- Salsa de soja sabrosa 2.5 cucharadas (Tbsp)
- Salsa de anchoas con mucho sabor 1 cucharada (Tbsp)
- Gochujang (pasta de chile coreano) picante 2.5 cucharadas (Tbsp)
- Gochugaru (copos de chile coreano) picante 3 cucharadas (Tbsp)
- Oligodang (jarabe de maíz) 1 cucharada (Tbsp) (para brillo y dulzor)
- Ajo picado con mucho sabor 1.5 cucharadas (Tbsp)
- Mirin (vino de arroz) 1 cucharada (Tbsp) (para eliminar olores fuertes)
- Pimienta negra molida Una pizca
- Salsa de soja sabrosa 2.5 cucharadas (Tbsp)
- Salsa de anchoas con mucho sabor 1 cucharada (Tbsp)
- Gochujang (pasta de chile coreano) picante 2.5 cucharadas (Tbsp)
- Gochugaru (copos de chile coreano) picante 3 cucharadas (Tbsp)
- Oligodang (jarabe de maíz) 1 cucharada (Tbsp) (para brillo y dulzor)
- Ajo picado con mucho sabor 1.5 cucharadas (Tbsp)
- Mirin (vino de arroz) 1 cucharada (Tbsp) (para eliminar olores fuertes)
- Pimienta negra molida Una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience limpiando bien el calamar, retirando la piel. Haga cortes en forma de rombos sobre la superficie del calamar con un cuchillo; esto ayuda a que la salsa penetre mejor y mejora la textura. Corte el calamar en trozos de tamaño adecuado para comer. Corte también la panceta de cerdo en trozos del tamaño deseado.
Step 2
Pique finamente el chile Cheongyang y el chile rojo. Corte las cebolletas en trozos grandes de unos 15 cm de largo. Corte la cebolla y la zanahoria en juliana fina para añadir dulzor y una textura crujiente. Lave el perejil de agua y córtelo en trozos de 5 cm para preservar su aroma fresco.
Step 3
En un bol grande, coloque el calamar preparado. Añada 2.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de anchoas, 2.5 cucharadas de gochujang, 3 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de oligodang, 1.5 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de mirin y una pizca de pimienta negra. Mezcle bien con las manos, asegurándose de que la salsa cubra uniformemente el calamar. Deje marinar por un corto tiempo para intensificar el sabor.
Step 4
Caliente una sartén a fuego medio-alto sin añadir aceite. Añada la panceta de cerdo y cocine hasta que esté dorada y ligeramente crujiente. Dado que la panceta solo se cubrirá ligeramente con la salsa al final, es importante cocinarla para que suelte la mayor parte de la grasa y adquiera una textura crujiente. Una vez crujiente, retire la panceta de la sartén y colóquela sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa. Reserve.
Step 5
Deseche la mayor parte de la grasa de la sartén, dejando solo un poco. Añada la cebolla, las cebolletas y las zanahorias cortadas a la sartén. Sofría a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente ablandadas, permitiendo que desarrollen su dulzor natural.
Step 6
Una vez que las zanahorias estén casi cocidas, añada el calamar marinado a la sartén. Aumente el fuego a alto y saltee rápidamente. El calamar puede volverse duro si se cocina en exceso, así que cocine solo hasta que cambie de color y ya no esté translúcido, y luego pase al siguiente paso.
Step 7
Ahora, agregue la panceta de cerdo cocida, el perejil de agua y los pimientos picados (Cheongyang y rojo) a la sartén. Saltee vigorosamente a fuego alto durante un corto tiempo. La clave es cocinar brevemente el perejil de agua para mantenerlo crujiente y aromático; cocinarlo demasiado hará que pierda su frescura. Finalmente, espolvoree con semillas de sésamo tostadas para un toque final de sabor y presentación. ¡Su delicioso salteado de calamar y panceta con perejil de agua está listo!
