Deliciosos Pastelitos de Ajenjo (Ssuk-gaetteok) con Aroma a Primavera
El Arte del Ssuk-gaetteok: Aprende a Darles Forma de Palma, Conseguir una Textura Perfectamente Masticable y Conservar la Masa Sobrante en el Congelador
Aunque no soy una gran fanática de todos los tipos de pasteles de arroz, me encantan aquellos que son sutilmente dulces, salados y deliciosamente masticables, como el Jeolpyeon o el Ssuk-gaetteok. Cuando llega la primavera, me encanta recolectar ajenjo y hacer este delicioso manjar. Es una manera perfecta de capturar la esencia de la primavera en cada bocado.
Ingredientes Principales- 300g de harina de arroz no glutinoso (tamizada)
- 100g de ajenjo hervido (agua exprimida a fondo y finamente picado)
- 1/2 cucharadita de sal (ajustar según la cantidad de harina de arroz)
- Agua tibia, según sea necesario (aprox. 50-70ml, ajustar para la consistencia de la masa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para aquellos que desean preparar la masa de Ssuk-gaetteok desde cero, aquí tienen una explicación detallada. Primero, laven bien el arroz no glutinoso y déjenlo en remojo hasta que esté bien hinchado. Escúrranlo lo máximo posible. Limpien el ajenjo, hiérvanlo hasta que esté muy tierno, enjuaguen con agua fría y expriman toda el agua sobrante. Lleven este arroz y ajenjo preparados a una tienda local de pasteles de arroz o molino y pídales que los muelan juntos en harina. También pueden pedirles que añadan la cantidad adecuada de sal según el peso de la harina. Aunque prefiero mi Ssuk-gaetteok sin endulzar, si les gusta un toque de dulzura, pueden pedirles que añadan azúcar.
Step 2
Coloquen la harina de arroz recién molida en un bol grande. Añadan gradualmente agua tibia mientras amasan la masa. La cantidad de agua puede variar según la harina de arroz y el contenido de humedad del ajenjo, por lo que es mejor añadirla poco a poco y ajustar la consistencia. Tengan cuidado de no hacer la masa demasiado húmeda. La consistencia ideal de la masa es aquella que no se pega a las manos pero que se puede moldear en una bola masticable. Cuanto más amasen, más masticable será el pastel de arroz, ¡así que amasen tanto como puedan hasta que les duelan los brazos!
Step 3
Pueden porcionar la masa bien amasada en trozos de aproximadamente la mitad del tamaño de su puño y darles forma de redondeles aplanados. Sin embargo, para una forma un poco más fácil y uniforme, primero pueden enrollar la masa en un tronco largo.
Step 4
Luego, usen un cuchillo para cortar el tronco en trozos de tamaño uniforme. Esto hace que dar forma a las tortitas individuales sea mucho más conveniente.
Step 5
Tomen una de las porciones de masa cortadas y coloquenla en la palma de su mano, dándole forma redonda.
Step 6
Presionen suavemente la masa con la palma de la mano para aplanarla en un disco de aproximadamente 1 cm de grosor. Hacerlo demasiado fino podría hacer que los pasteles se sequen rápidamente, por lo que mantener un grosor moderado es ideal.
Step 7
Finalmente, usen tres dedos para presionar firmemente en el centro de la masa, creando hendiduras. Este toque característico le da al Ssuk-gaetteok su aspecto distintivo.
Step 8
Con solo una simple presión, sus adorables Ssuk-gaetteok con forma de palma estarán listos. ¿Ven qué fácil fue?
Step 9
Coloquen los Ssuk-gaetteok formados en su vaporera, dejando algo de espacio entre ellos para evitar que se peguen. Humedecer ligeramente la cesta de la vaporera con agua de antemano o forrarla con un paño húmedo también puede ayudar a prevenir que se peguen.
Step 10
Llenen la base de la vaporera con abundante agua y llévenla a ebullición fuerte a fuego alto. Es importante esperar hasta que la vaporera produzca una cantidad generosa de vapor.
Step 11
Una vez que el vapor sea fuerte, coloquen la cesta de la vaporera sobre la olla, tápenla con la tapa y cocinen al vapor a fuego alto durante unos 20 minutos. El tiempo de cocción al vapor puede variar ligeramente según la cantidad de ajenjo y el grosor de la masa.
Step 12
Mientras los Ssuk-gaetteok se cocinan al vapor, les mostraré cómo almacenar la masa sobrante. Si bien pueden cocinar al vapor y luego congelar los Ssuk-gaetteok, generalmente es más sabroso dar forma a la masa cruda, congelarla y luego cocinarla al vapor más tarde. Para evitar que la masa se pegue, extiendan una lámina de plástico film sobre una bandeja o plato, coloquen los trozos de masa formados sobre ella, cubran con otra capa de plástico film y luego añadan otra capa de masa. Este método también funciona para almacenar la masa antes de cocinarla al vapor.
Step 13
Una vez que la masa esté bien envuelta y organizada de esta manera, colóquenla en el congelador durante al menos medio día, o hasta que esté completamente congelada. Las formas permanecerán intactas y firmes.
Step 14
Cuando la masa esté sólidamente congelada, sáquenla del congelador, colóquenla en una bolsa con cierre hermético, séllenla bien y guárdenla. Cada vez que les apetezca Ssuk-gaetteok, simplemente saquen las piezas que necesiten y cocinenlas al vapor directamente sin descongelar para disfrutar de un manjar tan bueno como recién hecho.
Step 15
Cuando terminaron los 20 minutos de cocción al vapor, abrí la tapa de la olla. Ver los fragantes Ssuk-gaetteok humeantes provocó inmediatamente un suspiro de ‘¡Wow!’ El aroma de la primavera era verdaderamente cautivador.
Step 16
¡Tengan cuidado, ya que los Ssuk-gaetteok recién cocidos al vapor están muy calientes! Sáquenlos con cuidado de la vaporera y colóquenlos en un plato ancho o bandeja, no directamente sobre la olla, para que se enfríen un poco. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente para poder manejarlos, pónganse guantes desechables y pincelen ligeramente ambos lados de los pasteles tibios con aceite de sésamo. Esto evita que se sequen y añade un delicioso sabor a nuez.
Step 17
Aunque deliciosos cuando están tibios, los Ssuk-gaetteok son aún más masticables y sabrosos cuando están completamente fríos. Dejen que se enfríen lo suficiente para disfrutar de su deliciosa textura masticable. Los Ssuk-gaetteok sobrantes se pueden almacenar en un recipiente hermético y se conservarán durante 2-3 días.
