Deliciosos y Elásticos Pasteles de Papa Hechos con Papa Fresca
Pasteles de papa hechos completamente de papas frescas y crudas
¿Están familiarizados con los pasteles de papa hechos de almidón de papa en polvo, un ingrediente común? Esta receta ofrece un giro encantador: usar papas frescas y crudas ralladas a mano. El resultado es una textura maravillosamente elástica y un sabor puro y natural a papa. También exploraremos cómo colorear la masa de forma natural para una presentación hermosa. ¡Prepárense para disfrutar de una experiencia de pastel de papa verdaderamente especial!
Ingredientes para los Pasteles de Papa- 4 papas frescas grandes (aprox. 850g)
- 2 cucharaditas de polvo de calabaza (para color y sabor)
- Unos trozos de remolacha seca (para dar un color rojo natural)
- 1.5 cucharadas de almidón de papa
- 6 pizcas de sal
- 1 cucharada de aceite de perilla (para el acabado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Aunque en esta ocasión se usaron papas más pequeñas por disponibilidad, la receta está diseñada para 4 papas grandes (tamaño extra grande). Ajusta la cantidad según el tamaño de tus papas.
Step 2
Pela las papas. Puedes rallarlas usando un rallador tradicional o una batidora de mano (como una ‘Dokebi Bangmangi’) para obtener una textura fina. Evita usar una licuadora común, ya que puede descomponer el almidón de la papa, afectando la textura elástica de los pasteles. Después de rallarlas, deja reposar las papas en un colador de malla fina durante unos 30 minutos para drenar el exceso de líquido. El almidón que se asiente en el fondo se usará más tarde.
Step 3
Prepara tu relleno sacando pasta de frijol rojo del congelador y dejándola descongelar. Por separado, remoja unos trozos de remolacha seca en 2 cucharadas de agua en un tazón pequeño para extraer su color natural.
Step 4
Exprime firmemente la mayor cantidad de líquido posible de las papas ralladas recogidas en el colador. En un tazón, combina la pulpa de papa exprimida, el almidón de papa asentado y 1 cucharada de almidón de papa. Amasa esta mezcla hasta que esté cohesiva y elástica, formando una masa. Divide esta masa en tres porciones iguales. A una porción, agrega el agua infusionada con remolacha y 1/2 cucharada adicional de almidón de papa, luego amasa hasta obtener una masa roja suave.
Step 5
A las dos porciones restantes de masa, agrega 2 pizcas de sal a cada una. Amásalas a fondo hasta que estén bien combinadas. Esto completa las masas básicas de papa.
Step 6
Toma la pasta de frijol rojo preparada y envuélvela con las porciones de masa, dándoles forma de los tradicionales pasteles de arroz ‘songpyeon’ (media luna). No te preocupes si la masa se siente un poco blanda o pegajosa; esto a menudo da como resultado un pastel más elástico después de cocinar al vapor. (El pastel de colores mezclados de la foto, a la izquierda, se hizo con restos de masa y puede que no mantenga su forma tan bien).
Step 7
Llena una vaporera con agua y llévala a ebullición. Una vez hirviendo, coloca la rejilla de la vaporera (o ‘sambal’) y coloca los pasteles de papa formados. Cocina al vapor a fuego alto durante al menos 20 minutos. Si los has formado en bolas redondas, cocina por 3 minutos adicionales después de los 20 minutos iniciales. Si los has aplanado, 20 minutos de cocción al vapor serán suficientes.
Step 8
Si bien los pasteles son visualmente atractivos en amarillo (de polvo de calabaza) y rojo (de remolacha), los pasteles de papa puros y sin colorear, de color gris, a menudo tienen el sabor más profundo. Mientras los pasteles aún estén calientes, ponte unos guantes desechables, rocía un poco de aceite de perilla en tus manos y frótalo suavemente sobre la superficie de los pasteles cocidos al vapor. Esto evita que se sequen, les da un brillo encantador y realza su delicioso sabor.
