Deodeok a la Parrilla (Raíz de Flor de Globo Coreana): Una Delicadeza Aromática y Saludable
Deodeok a la Parrilla
¡Hola a todos! Hoy prepararemos un delicioso plato a la parrilla con deodeok, a menudo llamado el ‘primo del ginseng’. El deodeok es rico en saponinas, por eso también se le conoce como ‘samsam’. Su fragancia y sabor únicos son excelentes para estimular el apetito. Además, está repleto de fibra dietética y minerales, ¡lo que lo convierte en una excelente adición a tu dieta! Puedes disfrutar del deodeok de diversas maneras, como a la parrilla, mezclado en ensaladas o frito. Para elegir un buen deodeok, busca raíces con surcos profundos, pulpa blanca y forma recta, ya que estas tienden a tener el mejor sabor y beneficios. La savia y el ligero amargor del deodeok provienen de las saponinas, conocidas por ayudar a la circulación sanguínea, aumentar la vitalidad y ayudar a eliminar la flema. Para conservar el deodeok fresco, guárdalo a menos de 10°C (50°F), envuelto en periódico, para evitar que se seque. ¡Ahora, empecemos a preparar este aromático deodeok a la parrilla!
Ingredientes para Deodeok a la Parrilla- 400g de Deodeok (Raíz de Flor de Globo Coreana)
- 2 cucharadas de Salsa de Soja (para marinar)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo (para marinar)
- 2 cucharadas de Jugo de Manzana
- 2 cucharadas de Jugo de Cebolla
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Gochugaru Fino (chile en polvo coreano)
- 2 cucharadas de Sirope de Maíz (o sirope de arroz)
- 2 cucharadas de Cebolletas picadas (solo partes blancas)
- 1 cucharada de Jugo de Ajo picado
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1/2 cucharada de Semillas de Sésamo tostadas
- 1 cucharada de Piñones (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge el deodeok en agua fría durante unos 10 minutos. Esto ayudará a ablandar la tierra adherida a las raíces, facilitando mucho la limpieza.
Step 2
Recorta la parte superior (corona) y el extremo de la cola del deodeok. Luego, usa un pelador para raspar cuidadosamente la piel de arriba hacia abajo. Pelar con un pelador en esta dirección hace que la piel se desprenda de forma limpia y sin esfuerzo.
Step 3
Ahora, corta el deodeok pelado a lo largo en 2 o 3 trozos, según su grosor. Cortarlo en trozos planos en lugar de redondos ayuda a que absorban mejor el adobo y proporciona una textura agradable al cocinarlos.
Step 4
Es hora de ablandar el deodeok. Envuelve un rodillo de cocina firmemente con film transparente. Dado que el deodeok libera una savia pegajosa, envolver el rodillo con film hace que sea higiénico y más fácil de limpiar después. Pasa suavemente el rodillo envuelto sobre el deodeok. Ten cuidado de no presionar demasiado fuerte, ya que esto puede deshacer la raíz.
Step 5
Preparemos la salsa de marinado inicial. En un bol pequeño, combina 1 cucharada de aceite de sésamo y 2 cucharadas de salsa de soja, mezclándolas bien.
Step 6
Mezcla el deodeok con la salsa de marinado preparada, asegurándote de que cada trozo esté uniformemente cubierto. Este paso suaviza el sabor único del deodeok y añade una sutil riqueza. Déjalo marinar durante unos 15 minutos para permitir que los sabores penetren.
Step 7
Ahora, hagamos la sabrosa salsa principal. En un bol grande, añade 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de gochugaru fino y 2 cucharadas de sirope de maíz. A continuación, añade 2 cucharadas de jugo de manzana, 2 cucharadas de jugo de cebolla y 1 cucharada de jugo de ajo. Es mejor usar el jugo claro sin pulpa, ya que los ingredientes fibrosos pueden hacer que la salsa se queme fácilmente. Por último, añade 2 cucharadas de cebolletas finamente picadas (solo las partes blancas), 1 cucharada de aceite de sésamo y 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas.
Step 8
Una vez que todos los ingredientes de la salsa estén en el bol, mézclalos bien con un batidor o una cuchara. La salsa debe ser ligeramente líquida, lo que facilitará su aplicación sobre el deodeok con un pincel y asegurará una cobertura uniforme. Si está demasiado espesa, será difícil de untar. Puedes añadir un poquito de agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
Step 9
Cocina ligeramente a la parrilla el deodeok marinado en una sartén a fuego medio sin aceite, dándoles la vuelta para dorar ambos lados. El aceite de sésamo en el marinado ayuda a evitar que se peguen. Esta cocción inicial elimina parte de la humedad, lo que resulta en una textura más masticable y permite que la salsa principal se adhiera mejor. Una vez ligeramente asado, usa un pincel para cubrir generosamente el deodeok con la salsa preparada por ambos lados. Aplicar la salsa varias veces realzará el sabor. Si es posible, asar a la parrilla sobre un quemador de carbón añadirá un maravilloso aroma ahumado.
Step 10
¡Tu delicioso deodeok a la parrilla está listo! Para el toque final, preparemos la decoración con piñones. Coloca papel de horno sobre una tabla de cortar, añade los piñones y pícalos finamente con un cuchillo. Espolvorea estos piñones picados sobre el deodeok perfectamente asado para una hermosa presentación y un delicioso sabor a nuez. ¡Disfruta de tu aromático deodeok a la parrilla!
