Deodeok Gochujang Jangajji: Receta de Raíz de Flor de Campanilla Coreana Picante y Dulce Fermentada
Deodeok Gochujang Jangajji. Cómo Preparar Deodeok (Raíz de Flor de Campanilla Coreana)
Estoy preparando Deodeok Jangajji, un plato que mi suegra solía hacer a menudo y deliciosamente, esta vez para dárselo a ella. Es un delicioso acompañamiento preservado con un sabor único.
Ingredientes- 1 kg de Deodeok (Raíz de Flor de Campanilla Coreana) – elija raíces firmes y carnosas
- 2 tazas de Caldo de Alga Kombu (1 taza = 200 ml, hecho al infusionar un trozo de 10 cm de alga kombu en 2 tazas de agua)
- 3 Anchoas secas (limpias de vísceras)
Aderezo- 300 g de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 30 g de Gochugaru (copos de chile coreano) – para color y profundidad de sabor
- 150 g de Sirope de Maíz o Sirope de Arroz – para brillo y dulzura
- 60 g de Azúcar
- 4 cucharadas de Salsa de Pescado – para un rico umami
- 1/2 cucharada de Sal – para ajustar la sazón
- 300 g de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 30 g de Gochugaru (copos de chile coreano) – para color y profundidad de sabor
- 150 g de Sirope de Maíz o Sirope de Arroz – para brillo y dulzura
- 60 g de Azúcar
- 4 cucharadas de Salsa de Pescado – para un rico umami
- 1/2 cucharada de Sal – para ajustar la sazón
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, frote a fondo las raíces de deodeok con un cepillo para eliminar cualquier suciedad. Como las vamos a pelar, solo asegúrese de que estén limpias.
Step 2
Sumerja brevemente las raíces de deodeok limpias en agua hirviendo durante unos 10 segundos, y luego enjuáguelas inmediatamente con agua fría. Este paso facilita el pelado y reduce la secreción de savia pegajosa, al tiempo que conserva el aroma característico del deodeok.
Step 3
Pele con cuidado las raíces de deodeok usando un cuchillo o un pelador. Intente pelar finamente para conservar mejor la delicada fragancia y sabor del deodeok.
Step 4
Después de pelar, corte las raíces de deodeok por la mitad a lo largo. Colóquelas sobre una tabla de cortar y golpéelas suavemente con el lomo de un cuchillo o un mazo. El deodeok tiene muchas fibras y puede ser duro, por lo que golpearlo ablanda las fibras para una textura tierna. Tenga cuidado de no golpear con demasiada fuerza.
Step 5
Ahora, hagamos un caldo rico. Combine el caldo de alga kombu preparado y las anchoas secas sin vísceras en una olla. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Una vez reducido, apague el fuego, retire las anchoas y el alga, y deje enfriar el caldo. Es crucial retirar las entrañas de las anchoas para evitar cualquier amargor en el caldo.
Step 6
Es hora de preparar la deliciosa pasta de aderezo. En un tazón, mezcle el gochujang, gochugaru, azúcar, sirope de maíz, salsa de pescado y sal. Añada gradualmente aproximadamente 1/2 taza del caldo de alga kombu enfriado, revolviendo bien para lograr una consistencia suave y untable. Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien combinados sin grumos.
Step 7
Coloque las raíces de deodeok preparadas en un recipiente limpio y hermético o en una olla tradicional de barro. Cubra generosamente el deodeok con el aderezo de gochujang preparado, asegurándose de que esté uniformemente untado. Tape bien y guarde en un refrigerador para kimchi o en un refrigerador normal durante al menos una semana para que fermente. Una vez listo, disfrutará del deodeok maravillosamente aromático combinado con el sabroso y ligeramente dulce aderezo. ¡Esto lo convierte en un acompañamiento fantástico y duradero!
