Donburi de Chashu Casero con Salsa de Soja Especial
Disfruta de una Comida Completa y Reconfortante: Aprende a Preparar Chashu-don Delicioso en Casa
Este Chashu-don te encantará por su panceta de cerdo tierna y jugosa, cocinada a fuego lento en una salsa de soja casera con un aroma irresistible. Es una comida completa, satisfactoria y perfecta para cualquier ocasión.
Para la Panceta de Cerdo Braseada y Aromáticos- 1 kg de Panceta de Cerdo (entera)
- 2 Cebolletas (cebollines)
- 1 Cebolla
- 5 dientes de Ajo
- 1 trozo de Jengibre (tamaño de un pulgar)
- 1 Cda. de Oligosacárido (opcional, para dar brillo)
Para la Salsa de Soja para Brasear- 9 Cdas. de Salsa de Soja (Salsa de soja oscura)
- 5 Cdas. de Mirin (Vino de arroz dulce)
- 3 Cdas. de Azúcar
- 2.5 Tazas de Caldo Dashi (o agua de arroz, medido con vaso de papel estándar)
- Una pizca de Pimienta Negra
Para Decorar (Garnitura)- 3 Hojas de Perilla (Shiso)
- 1/4 Cebolla
- 9 Cdas. de Salsa de Soja (Salsa de soja oscura)
- 5 Cdas. de Mirin (Vino de arroz dulce)
- 3 Cdas. de Azúcar
- 2.5 Tazas de Caldo Dashi (o agua de arroz, medido con vaso de papel estándar)
- Una pizca de Pimienta Negra
Para Decorar (Garnitura)- 3 Hojas de Perilla (Shiso)
- 1/4 Cebolla
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar los vegetales aromáticos que se usarán en la salsa de braseado. Corta las 2 cebolletas en trozos grandes de unos 4-5 cm. Corta la cebolla en cuartos gruesos. Pela el jengibre (del tamaño de un pulgar) y córtalo en láminas finas. Lava bien los 5 dientes de ajo y prepáralos enteros.
Step 2
Ahora, preparemos la guarnición fresca para el Chashu-don. Lava las 3 hojas de perilla, sécalas y córtalas en juliana fina. Haz lo mismo con 1/4 de cebolla, cortándola también en juliana fina. Estas verduras cortadas añadirán un toque fresco y aromático al plato.
Step 3
Toma el kilo de panceta de cerdo entera. Córtala en 2 o 3 trozos grandes para que quepa cómodamente en la olla para brasear. Evita cortarla en trozos demasiado pequeños, ya que podrían deshacerse durante la cocción.
Step 4
Calienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto. Coloca los trozos de panceta de cerdo y dóralos por todos lados hasta que estén crujientes y bien dorados. Este paso ayuda a sellar los jugos internos y a potenciar el sabor.
Step 5
¡Llegó el momento de preparar la deliciosa salsa! En una olla, combina 9 cucharadas de salsa de soja, 5 cucharadas de mirin y 3 cucharadas de azúcar. Añade 2.5 tazas de caldo dashi (o agua de arroz, medida con un vaso de papel estándar) y mezcla bien. Incorpora todos los vegetales aromáticos preparados: cebolletas, cebolla, ajos enteros y jengibre en láminas. Finalmente, añade una pizca de pimienta negra para realzar el aroma.
Step 6
Coloca la panceta de cerdo dorada en la olla con la salsa de braseado. Lleva la salsa a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja que se cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca aproximadamente a la mitad. En este punto, retira y desecha los vegetales aromáticos (cebolletas, cebolla, ajos, jengibre), ya que han infusionado su sabor y podrían quemarse si se dejan más tiempo. Continúa cocinando la panceta a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente y cubra bien la carne. Apaga el fuego y deja enfriar un poco; esto permitirá que la salsa espese aún más y los sabores se mezclen. Si decides usarlo, añade 1 cucharada de oligosacárido en este momento para un acabado brillante.
Step 7
Una vez que la panceta de cerdo se haya enfriado un poco y haya absorbido la deliciosa salsa, córtala en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor para que sea fácil de comer. Un grosor moderado asegura una textura agradable.
Step 8
Sirve arroz caliente en un cuenco. Coloca las lonchas de chashu cortadas de forma atractiva alrededor del cuenco o sobre el arroz. Rocía un poco de la sabrosa salsa de braseado sobre la carne y el arroz. Finalmente, coloca de manera artística la cebolla y las hojas de perilla cortadas en juliana sobre el chashu. ¡Tu exquisito Chashu-don está listo para ser disfrutado!
