Donburi de Tonkatsu Crujiente
Dominando los Tazones de Arroz Japonés: Receta Deliciosa de Tonkatsu Donburi
¡Descubre el plato de arroz japonés por excelencia hecho fácilmente con mentsuyu! Esta receta te introduce al Tonkatsu Donburi (Katsudon), un tazón de arroz japonés muy querido. ‘Donburi’ (丼) significa literalmente ‘tazón’ en japonés y se refiere a una amplia variedad de tazones de arroz cubiertos con diferentes ingredientes. Te guiaremos en la preparación del Katsudon, con una chuleta de cerdo gruesa y crujiente. Su sabor sabroso y ligeramente dulce es increíblemente satisfactorio, lo que lo convierte en una comida perfecta de un solo tazón. ¡No dudes en cambiar la cobertura de tonkatsu por karaage o tempura de camarones para crear otros deliciosos tazones de arroz japoneses como Karaage Don o Ebi Don!
Ingredientes Principales
- Chuletas de cerdo para Tonkatsu, 2 porciones (compradas o caseras)
- 1/2 Cebolla
- 2 Huevos
- 1/4 taza Cebolleta finamente picada
Ingredientes para el Caldo y la Salsa
- 400 mL de Agua
- 1 trozo de Nabo Daikon (aprox. 10 cm de diámetro, 3 cm de grosor)
- 35 g de Bonito seco para caldo
- 3 g de Alga Kombu seca
- 1/3 taza de Copos de bonito (katsuobushi)
- 5-6 cucharadas de Mentsuyu (condimento a base de salsa de soja japonesa, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz dulce)
- 1/2 cucharada de Azúcar moreno
- Una pizca de Jengibre en polvo
- 400 mL de Agua
- 1 trozo de Nabo Daikon (aprox. 10 cm de diámetro, 3 cm de grosor)
- 35 g de Bonito seco para caldo
- 3 g de Alga Kombu seca
- 1/3 taza de Copos de bonito (katsuobushi)
- 5-6 cucharadas de Mentsuyu (condimento a base de salsa de soja japonesa, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz dulce)
- 1/2 cucharada de Azúcar moreno
- Una pizca de Jengibre en polvo
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando el delicioso caldo, el corazón de tu Tonkatsu Donburi. En una olla, combina 400 ml de agua, el nabo Daikon preparado y el bonito seco para caldo. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y agrega el alga Kombu. Deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, luego retira inmediatamente el alga Kombu para evitar un sabor amargo. Continúa hirviendo a fuego lento el caldo durante al menos 5 minutos más, luego cuela los copos de bonito y el nabo Daikon para obtener un caldo claro y sabroso.
Step 2
Para un caldo aún más rápido, puedes usar un paquete de dashi prehecho. En una olla, agrega 400 ml de agua y el nabo Daikon. Lleva a ebullición, luego agrega el paquete de dashi y déjalo reposar durante 5 minutos. Retira el paquete de dashi y el nabo Daikon, y tu caldo rápido estará listo.
Step 3
Con el caldo listo, es hora de añadir más umami. Agrega los copos de bonito (katsuobushi) al caldo caliente y remueve suavemente. Deja reposar solo aproximadamente 1 minuto, luego cuélalos inmediatamente. Hervir demasiado los copos de bonito puede impartir un sabor a pescado, por lo que un tiempo de infusión corto es clave.
Step 4
Preparemos los ingredientes adicionales. Pica finamente la cebolleta. Pela y corta la cebolla en tiras finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Las cebollas en rodajas añadirán un dulzor sutil y una textura tierna a tu donburi.
Step 5
Prepara tu ingrediente principal, el tonkatsu. Si usas comprado, cocínalo según las instrucciones del paquete hasta que esté dorado y crujiente. Si lo has hecho en casa, corta el tonkatsu tibio en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm de ancho. Esto hace que sea fácil de comer en el tazón de arroz.
Step 6
Ahora, hagamos la sabrosa salsa. Vierte el caldo preparado en una olla y añade el mentsuyu, el mirin, el azúcar moreno y el jengibre en polvo. Puedes ajustar la cantidad de azúcar y mentsuyu según su salinidad y tu preferencia.
Step 7
Vuelve a colocar la olla con los ingredientes de la salsa en la estufa a fuego medio-alto. Una vez que la salsa hierva a borbotones, agrega todas las cebollas en rodajas. Cocina hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, revolviendo ocasionalmente a fuego medio-bajo. Las cebollas se ablandarán y liberarán su dulzura, realzando el sabor de la salsa.
Step 8
Una vez que las cebollas estén tiernas y translúcidas, rompe cuidadosamente los huevos en la salsa. Intenta no romper las yemas. Desliza suavemente un huevo en el centro y otro cerca del borde.
Step 9
Para obtener el huevo perfecto para Katsudon, quieres una yema suave y cremosa. Para lograr esto, no revuelvas los huevos. Tapa la olla con una tapa y déjalos cocinar a fuego lento. Este método cocina las claras de huevo mientras mantiene las yemas líquidas y evita que la salsa se vuelva turbia.
Step 10
Cuando las claras de huevo estén cuajadas y las yemas sigan maravillosamente líquidas, ¡tu salsa estará lista! Apaga el fuego y deja reposar un momento.
Step 11
Finalmente, ensamblemos tu delicioso Tonkatsu Donburi. Comienza llenando un tazón de arroz de tamaño mediano con arroz cocido tibio. Ajusta la cantidad de arroz a tu gusto.
Step 12
Coloca atractivamente los trozos de tonkatsu crujiente cortados en trozos sobre el arroz. Apilarlos generosamente hace que la presentación sea más atractiva.
Step 13
Vierte generosamente la salsa sabrosa y ligeramente dulce sobre el tonkatsu y el arroz, asegurándote de que humedezca ligeramente el arroz. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 14
Decora con la cebolleta finamente picada para un acabado fresco. Para una explosión extra de sabor, espolvorea un poco más de copos de bonito (katsuobushi) encima. ¡La combinación de arroz tibio, tonkatsu crujiente y la salsa rica y sabrosa crea una comida verdaderamente satisfactoria!
