Dong Po Rou: Cerdo Estofado Tierno y Delicioso
Elaboración Casera del Auténtico Dong Po Rou Paso a Paso
Descubra los secretos para preparar en casa el apreciado manjar chino, Dong Po Rou, con una receta que garantiza un sabor rico y una textura increíblemente tierna que se derrite en la boca. Esta receta implica estofar lentamente panceta de cerdo con especias aromáticas para lograr la máxima ternura, seguido de una salsa especial de Dong Po Rou que añade capas de profundidad sabrosa. Perfecto como capricho de fin de semana o como plato impresionante para invitados, esta sabrosa creación de panceta de cerdo seguramente deleitará. ¡Empecemos!
Ingredientes Principales- 1 trozo de Panceta de Cerdo (aprox. 1 kg)
- 1 tallo de Cebolleta (principalmente las partes blancas)
- 3 hojas de Laurel
- 1/3 cucharada de Granos de Pimienta Negra enteros
- 3 anises estrellados
- 2 cucharadas de Ajo picado
- 0.5 cucharada de Jengibre picado
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (ej. vino Shaoxing)
Ingredientes para la Salsa Dong Po Rou- 8 cucharadas de Salsa de Soja China (o salsa de soja clara)
- 1 litro de Agua
- 2 cucharadas de Salsa de Ostras Lee Kum Kee
- 1 cucharada de Salsa de Soja Oscura (para color, se puede sustituir por salsa de soja normal si no está disponible)
- 1/2 tallo de Cebolleta hervida (del líquido de cocción)
- Anís estrellado hervido (del líquido de cocción)
- 8 cucharadas de Maltosa (o miel/sirope de maíz)
- 3 cucharadas de Azúcar Moreno
- 2 cucharadas de Aceite de Cocina
- 8 cucharadas de Salsa de Soja China (o salsa de soja clara)
- 1 litro de Agua
- 2 cucharadas de Salsa de Ostras Lee Kum Kee
- 1 cucharada de Salsa de Soja Oscura (para color, se puede sustituir por salsa de soja normal si no está disponible)
- 1/2 tallo de Cebolleta hervida (del líquido de cocción)
- Anís estrellado hervido (del líquido de cocción)
- 8 cucharadas de Maltosa (o miel/sirope de maíz)
- 3 cucharadas de Azúcar Moreno
- 2 cucharadas de Aceite de Cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
Coloque la panceta de cerdo en una olla. Añada 1 litro de agua, la cebolleta picada gruesa (1 tallo), el ajo picado (2 cucharadas), el jengibre picado (0.5 cucharada), anís estrellado (2 unidades) y vino de cocina (2 cucharadas). (Para un aroma mejorado, puede añadir 1 cucharadita de clavo, 3 ramitas de canela y 3 hojas de laurel). Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos hasta que la panceta de cerdo esté tierna. Este proceso elimina cualquier olor a caza y asegura que la carne esté húmeda por dentro.
Step 2
Retire la panceta de cerdo estofada y los aromáticos de la olla. Desespume cualquier exceso de grasa de la superficie del cerdo. Reserve aproximadamente 1 taza (unos 200 ml) del líquido de cocción para usar en la salsa; este líquido añadirá una profundidad de sabor significativa.
Step 3
Corte la panceta de cerdo estofada en trozos gruesos, de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Cortarla demasiado fina podría hacer que se rompa durante el dorado o el estofado, por lo que mantener un buen grosor es clave.
Step 4
Caliente una sartén profunda (recomendada para evitar salpicaduras de aceite) a fuego medio-bajo. Añada el aceite de cocina (2 cucharadas) y el azúcar moreno (3 cucharadas). Una vez que el azúcar se haya derretido y empiece a burbujear ligeramente, añada con cuidado la panceta de cerdo en rodajas. Dora todos los lados hasta que adquieran un bonito color marrón. Este paso crea un exterior ligeramente crujiente mientras mantiene el interior jugoso, realzando la textura característica del Dong Po Rou. Tenga cuidado con las salpicaduras de aceite.
Step 5
Mientras la panceta de cerdo se dora, prepare la salsa en la misma sartén (o retire el cerdo temporalmente). Añada la salsa de soja china (8 cucharadas), la salsa de ostras (2 cucharadas) y la salsa de soja oscura (1 cucharada). Luego, agregue la cebolleta hervida reservada y el anís estrellado del paso de cocción para infundir la salsa con sus aromas.
Step 6
Lleve la mezcla de la salsa a ebullición suave. Incorpore la maltosa (8 cucharadas) hasta que esté bien combinada. Reduzca el fuego a bajo y deje que hierva a fuego lento, tapado o destapado, hasta que la salsa espese y cubra maravillosamente la panceta de cerdo. Gire las piezas de cerdo ocasionalmente para asegurar que estén uniformemente cubiertas. Este estofado lento creará un Dong Po Rou brillante y delicioso.
Step 7
Finalmente, prepare un poco de bok choy. Lleve a ebullición una olla de agua con una pizca de sal. Escalde el bok choy durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté tierno pero crujiente; evite cocinarlo demasiado para mantener su textura crujiente. Enjuague inmediatamente el bok choy escaldado en agua fría para preservar su color verde vibrante y escúrralo bien. Coloque el bok choy alrededor del Dong Po Rou terminado como guarnición y sirva. Las verduras frescas y crujientes equilibrarán la riqueza del cerdo y la salsa, ofreciendo un delicioso contraste de texturas y sabores.
