Dongchimi Casero con Chiles Encurtidos: El Secreto de un Sabor Refrescante y Profundo
Receta de Dongchimi con Chiles Encurtidos, Hecho con Amor con Rábanos de Huerta
¡Traiga el sabor fresco de su huerto a su cocina con este Dongchimi especial! Elaborado con rábanos pequeños de la huerta familiar, este Dongchimi se realza con la adición de chiles encurtidos, lo que le da un toque picante pero refrescante delicioso. Disfrute de los complejos sabores y la satisfactoria crocancia de este kimchi de agua de rábano fermentado casero.
Ingredientes para Dongchimi- 1.4 kg de rábanos para Dongchimi
- 1/3 taza de sal gruesa (para salar los rábanos)
- 1/2 manojo de cebolletas (cebolla tierna)
- 1/2 manojo de hojas de mostaza coreana (Chonggat)
- 7 dátiles rojos (jujubes)
- 2/3 taza de semillas de chile
- 2 tazas de agua (para remojar las semillas de chile)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 trozo de alga kombu seca (aprox. 10×10 cm)
- 1 trozo de jengibre (aprox. 20 g)
- 12 dientes de ajo enteros (aprox. 60 g)
- 12 chiles Cheongyang encurtidos
- 1 pera mediana
Aderezo para el Líquido de Salmuera- 3.5 litros de agua purificada
- 1/2 taza de sal gruesa (para ajustar la salinidad del líquido)
- 3.5 litros de agua purificada
- 1/2 taza de sal gruesa (para ajustar la salinidad del líquido)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los rábanos para Dongchimi y séqueles el exceso de agua. Córtelos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 5-6 cm de largo. Espolvoree uniformemente 1/3 taza de sal gruesa sobre los rábanos cortados y déjelos salar durante unas 10 horas. Revolverlos una vez intermedio ayudará a que se curen de manera más uniforme.
Step 2
Pele el jengibre y córtelo en rodajas finas. Pele los dientes de ajo enteros y córtelos también en rodajas finas. Lave los dátiles rojos y retire sus semillas.
Step 3
Lave bien la pera. Córtela en 4 gajos, dejando la cáscara. Retire el corazón y las semillas de cada gajo.
Step 4
Coloque las semillas de chile en un tazón con 2 tazas de agua y déjelas remojar durante unos 10 minutos. Escurra el exceso de agua con un colador, luego coloque las semillas de chile remojadas dentro de una bolsa para especias (o una gasa). Esto permite que las semillas de chile infundan su sabor picante en el líquido sin dejar residuos molestos.
Step 5
Después de 10 horas, retire los rábanos salados. Enjuáguelos ligeramente bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y escúrralos bien. No descarte la salmuera; en su lugar, agregue las cebolletas y las hojas de mostaza coreana picadas a la salmuera y déjelas marchitar durante unos 20 minutos.
Step 6
Coloque el jengibre y el ajo en rodajas dentro de la bolsa para especias. Ponga esta bolsa en el fondo de su recipiente para kimchi para infundir la base con aroma. Añada el trozo de alga kombu seca y la bolsa con las semillas de chile encima del jengibre y el ajo.
Step 7
Ahora, organice los rábanos Dongchimi salados en el recipiente para kimchi sobre los aromáticos. Coloque las hojas de mostaza coreana y las cebolletas marchitas de manera atractiva encima de los rábanos.
Step 8
En un tazón aparte, disuelva 1/2 taza de sal gruesa en 3.5 litros de agua purificada para crear el líquido de salmuera. Pruebe el líquido y ajuste la salinidad según sea necesario: agregue más sal si está muy suave, o un poco más de agua si está demasiado salado. También puede agregar 1 cucharada de azúcar para un toque de dulzura, si lo desea.
Step 9
Vierta con cuidado el líquido de salmuera preparado sobre los ingredientes en el recipiente para kimchi, asegurándose de que todo quede sumergido. Finalmente, agregue los gajos de pera, los chiles Cheongyang encurtidos y los dátiles rojos en la parte superior. Tape y deje fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, luego refrigere durante otros 2-3 días. ¡Tendrá un Dongchimi delicioso y refrescante listo para disfrutar!
