Dongchimi Casero Refrescante: Rábano Coreano Fermentado Fácil
¡Ayuda Digestiva Natural Hecha en Casa! Receta Fácil de Dongchimi (Rinde 3 envases de 20L)
Este Dongchimi está preparado con rábanos cortados en trozos fáciles de comer, como siempre lo preparo. Este año, he añadido una generosa cantidad de chiles encurtidos para un sabor realzado. Esta receta produce una cantidad sustancial, suficiente para que tres hogares compartan, resultando en tres grandes envases de 20L de Dongchimi. Es como tener un digestivo natural en tu despensa. ¡Puedes disfrutarlo cuando quieras! Los ingredientes son bastante sencillos. Rábanos frescos, cebolletas fragantes, hojas de mostaza verde crujientes y chiles encurtidos dulces y picantes son todo lo que necesitas para crear este refrescante y delicioso Dongchimi.
Ingredientes (Basado en taza medidora de 200ml)- 14 rábanos coreanos (daikon)
- 500g de hojas de mostaza verde (principalmente tallos)
- 400g de cebolletas (limpias)
- 4 cebollas
- Aproximadamente 50 chiles encurtidos
- 300ml de harina de arroz glutinoso
- 4 tazas de sal marina gruesa
- 500g de ajo
- 50g de jengibre
- 7 cucharadas de sustituto de azúcar (ej. New Sugar)
- 24L de agua
- 3 bolsas de malla (para colar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la pasta de arroz glutinoso. En un bol, bate 300 ml (1.5 tazas) de harina de arroz glutinoso con 2L de agua hasta que esté suave. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese formando una pasta.
Step 2
Lava bien los rábanos coreanos.
Step 3
Corta los rábanos por la mitad y luego en rodajas de aproximadamente 1.5 cm de grosor y 7 cm de largo. Deben tener el tamaño aproximado de tu dedo para facilitar su consumo.
Step 4
Puedes recortar los bordes de los trozos de rábano cortados para una apariencia más ordenada (opcional).
Step 5
En un bol grande, coloca los rábanos cortados y espolvorea con 1 taza de sal marina gruesa para salarlos. Los salaremos solo durante el tiempo que tardemos en preparar el aderezo. Añade 2 cucharadas de sustituto de azúcar para endulzar y mezcla suavemente.
Step 6
Corta las hojas de mostaza verde en trozos de unos 5 cm de largo, centrándote en los tallos. Evita usar las partes frondosas, ya que pueden volverse fibrosas.
Step 7
Corta las cebolletas en trozos de unos 5 cm de largo.
Step 8
Coloca las hojas de mostaza verde y las cebolletas cortadas sobre los rábanos salados.
Step 9
Este paso consiste en organizar las piezas de rábano de forma ordenada, similar al paso 2.
Step 10
Prepara los dientes de ajo enteros y las rodajas de jengibre. Serán licuados o molidos más tarde.
Step 11
Mezcla suavemente los rábanos salados con las hojas de mostaza verde y las cebolletas preparadas. Esto permite que los rábanos absorban los sabores.
Step 12
Ahora, preparemos los ingredientes para el líquido. Primero, cuela la pasta de arroz glutinoso cocida a través de un colador fino para obtener un líquido suave.
Step 13
Corta las 4 cebollas en juliana y colócalas en una de las bolsas de malla. Vierte los 24L de agua preparada en un recipiente grande y añade la bolsa de malla con las cebollas. Sumerge los ajos y el jengibre en el agua y déjalos en remojo para que liberen su sabor.
Step 14
Deja que el ajo y el jengibre se remojen durante unos 20 minutos.
Step 15
Prueba el líquido y ajusta la sazón. Añade 3 tazas adicionales de sal marina gruesa y 5 cucharadas de sustituto de azúcar. Ajusta la sal y el dulzor a tu gusto.
Step 16
Remueve bien hasta que la sal añadida se disuelva por completo. Es importante asegurarse de que no queden grumos de sal.
Step 17
Divide el líquido sazonado en tres porciones iguales.
Step 18
Coloca cada porción de líquido en una bolsa de malla separada junto con las cebollas. Cierra bien las bolsas. Este método permite que los sabores se infusionen gradualmente.
Step 19
Algunas personas prefieren añadir cebolletas o mostaza verde enteras, pero esta receta sugiere cortarlas para un consumo más fácil. Puedes ajustarlo según tu preferencia.
Step 20
Empaca con cuidado los ingredientes del Dongchimi en tus recipientes. Deberías tener suficiente para llenar generosamente tres envases de 20L. Es mejor llenarlos bastante, casi hasta el borde, ya que el líquido se asentará.
Step 21
Añade una generosa cantidad de chiles encurtidos al Dongchimi. ¡Mis amigos elogiaron lo delicioso que estaba el Dongchimi con chiles encurtidos el año pasado, así que he añadido muchos esta vez! Las notas picantes y sabrosas de los chiles encurtidos realzarán el sabor general del Dongchimi.
