Dongchimi Instantáneo Estilo Restaurante (Kimchi de Rábano en Salmuera)
¡Dongchimi Fresco y Espumoso en Casa! Listo en Solo 2-3 Días
¡Prueba el Dongchimi refrescante y efervescente que te encanta de los restaurantes! Esta receta hace que sea sorprendentemente fácil crear ese rábano cortado en forma de dedo y su delicioso sabor característico. Puedes disfrutar de este Dongchimi instantáneo después de solo 2-3 días de fermentación. Su caldo perfectamente equilibrado, dulce, ácido y picante, con rábano crujiente, es verdaderamente satisfactorio. Esta receta está adaptada del método de la Chef Jin-ju Jeon, presentado en ‘The Best Cooking Secrets’. ¡Mejora tus comidas con este delicioso manjar casero!
Ingredientes Principales- 650g de rábano coreano (mu)
- 1/2 pera
- 1/2 cebolla
- 80g de chiles verdes (풋고추)
- 90g de cebolletas (ajo tierno)
Aderezo para el Rábano- 1 cucharada de sal (para curar el rábano)
- 1 cucharada de azúcar (para curar el rábano)
- 20g de ajo en láminas
- 20g de jengibre en láminas
Ingredientes para la Papilla de Harina- 400ml de agua
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de sal (para curar el rábano)
- 1 cucharada de azúcar (para curar el rábano)
- 20g de ajo en láminas
- 20g de jengibre en láminas
Ingredientes para la Papilla de Harina- 400ml de agua
- 1 cucharada de harina
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los 650g de rábano coreano (mu). Luego, córtalo en forma de dedos, de unos 5-6 cm de largo. Esta forma permite que la salmuera penetre bien y también crea una presentación atractiva, similar al Dongchimi de estilo restaurante.
Step 2
En un bol, combina el rábano cortado con 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar. Mezcla bien para asegurar que el rábano esté uniformemente cubierto. Este proceso extrae el exceso de agua, manteniendo el rábano crujiente y permitiendo que absorba mejor los sabores. Déjalo curar durante unos 20-30 minutos.
Step 3
Ahora, preparemos la salmuera de Dongchimi. En una olla, combina 1.6L (aproximadamente 8 tazas) de agua con 2 cucharadas de sal. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, apaga inmediatamente el fuego y deja que la salmuera se enfríe completamente a temperatura ambiente. Usar una salmuera fría es crucial para lograr el mejor sabor y evitar que se estropee.
Step 4
A continuación, haremos la papilla de harina para darle cuerpo y un dulzor sutil a la salmuera. En otra olla, mezcla 400ml (aproximadamente 2 tazas) de agua con 1 cucharada de harina, asegurándote de que no queden grumos. Cocina a fuego medio hasta que empiece a burbujear. Cocina a fuego lento durante solo 3 segundos, luego retira inmediatamente del fuego y deja que se enfríe un poco. No necesita estar completamente fría.
Step 5
Es hora de preparar los ingredientes complementarios que añaden profundidad y aroma. Pela media pera, retira el corazón y córtala en rodajas gruesas (aproximadamente 1.5 cm). Haz cortes decorativos, como un patrón de panal, en las rodajas de pera. Esto ayuda a que la pera libere su dulzura en la salmuera.
Step 6
Toma media cebolla. En lugar de cortarla en juliana, haz cortes en forma de cruz (como la pera) de unos 1.5 cm de profundidad. Este método permite que la cebolla infunda su dulzura suave en la salmuera sin ser abrumadora.
Step 7
Prepara los 80g de chiles verdes. Puedes hacerles agujeros con un palillo o hacer cortes diagonales superficiales con tijeras. Esto permite que su calor y aroma sutil infundan suavemente la salmuera, añadiendo un toque agradable sin ser demasiado picante.
Step 8
¡El ajo y el jengibre son clave para esa profundidad aromática! Ten listos tus 20g de ajo en láminas y 20g de jengibre en láminas. Estos aromáticos mejorarán significativamente el sabor de tu Dongchimi. Es conveniente colocarlos en una bolsa para especias o una bolsita de gasa para poder retirarlos fácilmente después.
Step 9
Ahora, combinemos los elementos. En el recipiente grande para tu Dongchimi, mezcla la salmuera enfriada con aproximadamente 1/2 taza (100 ml) de la papilla de harina ligeramente enfriada. Revuelve bien. Puedes ajustar la cantidad de papilla de harina a tu gusto.
Step 10
Lava y recorta las 90g de cebolletas, cortándolas en trozos de unos 5-6 cm de largo. En tu recipiente de fermentación (preferiblemente un frasco de vidrio o cerámica), arregla las cebolletas preparadas y el rábano curado. Ten cuidado de no compactar demasiado el rábano.
Step 11
Añade las rodajas de pera preparadas, los trozos de cebolla y los chiles verdes al recipiente. Coloca la bolsa de especias con el ajo y el jengibre encima. Vierte la salmuera de Dongchimi preparada sobre todo, asegurándote de que todos los ingredientes queden sumergidos. Tapa el recipiente y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante 2-3 días. Una vez fermentado, refrigéralo. ¡Disfruta de tu delicioso Dongchimi instantáneo estilo restaurante en casa! Saborea el refrescante y ácido caldo y el satisfactorio crujido del rábano.
