Dongchimi Refrescante de Remolacha y Rábano con un Encantador Color Rosa
¡Prepara un Dongchimi de Remolacha y Rábano Refrescante y de Color Hermoso, Ideal para el Verano!
En los días calurosos de verano, incluso estar cerca de la cocina puede resultar sofocante. En esos momentos, ¿por qué no probar a hacer un dongchimi fresco y delicioso con remolachas de un vibrante color rosa y rábanos crujientes? Es una receta visualmente atractiva que sin duda te animará.
Ingredientes para el Dongchimi- 1 rábano grande (aprox. 1 kg)
- 1 cebolla
- 1 pera
- 4-5 pepinos coreanos (o pepinos normales)
- 1/2 zanahoria
- 1/2 remolacha de tamaño de puño (aprox. 100 g)
Sazonador para la Salmuera- 3 cucharadas de arroz cocido (frío)
- 1 cucharada de ajo picado
- 4 L de agua
- 500 ml de sidra (sin azúcar) – 1 botella
- 4 cucharadas de sal (sal gruesa para salmuera)
- 1 cucharadita de New Sugar (o 2 cucharadas de azúcar)
- 3 cucharadas de arroz cocido (frío)
- 1 cucharada de ajo picado
- 4 L de agua
- 500 ml de sidra (sin azúcar) – 1 botella
- 4 cucharadas de sal (sal gruesa para salmuera)
- 1 cucharadita de New Sugar (o 2 cucharadas de azúcar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el ingrediente principal: el rábano. Pela el rábano grande a fondo y luego córtalo en trozos rectangulares del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm de grosor). Cortarlo no demasiado fino ayudará a mantener su crujido y evitará que se ponga blando.
Step 2
Corta media zanahoria en trozos rectangulares de tamaño similar a los del rábano. Las zanahorias no solo añaden color, sino también una textura más rica al dongchimi.
Step 3
Lava bien los 4-5 pepinos coreanos y luego córtalos por la mitad a lo largo. Usa una cuchara para raspar y retirar las semillas. Retirar las semillas ayuda a mantener la salmuera clara. Luego, córtalos en trozos del tamaño de un bocado, similar al rábano y la zanahoria. Si te gusta un toque picante, puedes mezclar pimientos verdes o chiles coreanos (cheongyang). Yo usé pepinos coreanos suaves porque lo serviré con niños.
Step 4
Prepara la pera, la cebolla y la remolacha para licuar. Pela la pera, retira el corazón y las semillas, y pícala en trozos pequeños. Pica la cebolla y la remolacha en trozos pequeños similares. Coloca estos ingredientes en una licuadora, añade aproximadamente 1 taza (200 ml) de agua y licúa. Para el ‘puré’ o agente espesante, añade 3 cucharadas de arroz cocido frío a la licuadora junto con las verduras y licúa hasta que esté suave. Usar arroz frío hace que la salmuera sea suave y menos turbia.
Step 5
Transfiere la mezcla licuada de la licuadora a una bolsa de dashi o una gasa. Añade 1 cucharada de ajo picado a la bolsa. Ata firmemente la abertura de la bolsa con una goma elástica o cuerda. Esto facilita la extracción de los sólidos más tarde, asegurando una salmuera clara y limpia.
Step 6
Exprime suavemente el contenido de la bolsa para extraer el líquido. No necesitas exprimir hasta la última gota; concéntrate en extraer el líquido de color intenso de las remolachas. Transfiere este líquido rosa vibrante a un recipiente aparte. Este paso ayuda a lograr un color hermoso.
Step 7
Ahora, hagamos la deliciosa salmuera del dongchimi. Vierte 4 litros de agua en el recipiente que contiene el líquido de remolacha exprimido. Añade una botella de 500 ml de sidra sin azúcar. Usar sidra sin azúcar es clave para preservar el sabor natural del dongchimi. Incorpora 4 cucharadas de sal y 1 cucharadita de New Sugar (o 2 cucharadas de azúcar normal) y remueve hasta que la sal se disuelva por completo. Prueba la salmuera y ajusta el sazón; debe saber un poco más salada de lo que prefieres, ya que las verduras liberarán agua y diluirán el sabor con el tiempo.
Step 8
Coloca las verduras preparadas – el rábano, la zanahoria y el pepino cortados – en un recipiente limpio y esterilizado. Evita empaquetar las verduras demasiado apretadas, ya que esto permite una fermentación uniforme y evita que se pongan demasiado blandas.
Step 9
Vierte la salmuera de remolacha preparada sobre las verduras en el recipiente, asegurándote de que estén completamente sumergidas. Vuelve a colocar la bolsa de dashi (con los sólidos restantes del paso 4) en el recipiente. Tapa el recipiente y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 días. Si hace mucho calor, un día puede ser suficiente. Una vez que desarrolle un agradable aroma ácido, retira la bolsa de dashi. Transfiere el recipiente a tu refrigerador de kimchi y déjalo madurar durante otros 2-3 días. ¡Disfruta de tu delicioso Dongchimi de Remolacha y Rábano bien frío!
