Dongchimi Refrescante y Aromático con Hierbas del Pastor (Nokchae)
Cómo Preparar Dongchimi de Hierbas del Pastor y Rábano con Sabores de Primavera
Este dongchimi, elaborado con hierbas del pastor (Nokchae) recién recolectadas y hojas de mostaza fragantes, ofrece un delicioso sabor ácido y crujiente cuando se sirve frío. También es maravillosamente delicioso como sopa de fideos: simplemente hierva fideos somen y sírvalos en el sabroso caldo de dongchimi. Su sabor ligeramente amargo pero refrescante seguramente despertará su apetito.
Ingredientes Principales- 1 Rábano
- 200g Hierbas del Pastor (Nokchae)
- 1 manojo Cebolletas
- 1 Manzana
- 1 Pera
- 1 trozo de Jengibre del tamaño de un pulgar
- 10 dientes de Ajo
- 2 cucharadas de Harina de Arroz Dulce
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pele el rábano y córtelo en trozos gruesos, de unos 5-6 cm de largo. Luego, corte cada uno de estos trozos por la mitad nuevamente. Esto ayuda a que el aderezo penetre el rábano de manera más efectiva.
Step 2
Recorte y lave bien las cebolletas. Para las hierbas del pastor, recorten las raíces, retiren las hojas amarillentas o escombros, y lávelas cuidadosamente bajo agua corriente. Después de lavarlas, déjelas escurrir bien en un colador.
Step 3
Preparen las frutas y los aromáticos que añadirán profundidad a su dongchimi. Quiten el corazón de la manzana y la pera después de cortarlas en cuartos. Pélen el jengibre y los ajos, y córtelos en láminas finas. Cortarlos de esta manera ayuda a que sus sabores se infundan mejor en el caldo.
Step 4
En un recipiente para kimchi, coloquen el rábano cortado en capas. Añadan un poco de la pera, manzana, jengibre y ajo cortados para infusionar su aroma. Enrollen las cebolletas de forma ordenada y colóquenlas entre las capas. Terminen añadiendo el resto del rábano, frutas, jengibre y ajo.
Step 5
Para hacer la salmuera del dongchimi, cocinen una pasta de harina de arroz dulce. En una olla, mezclen la harina de arroz dulce con un poco de agua hasta que esté suave, luego cocinen a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta obtener una pasta fina. Dejen que esta pasta se enfríe completamente. Una vez fría, mézclenla con 2 litros de agua. Sazonen la salmuera con sal marina gruesa y sal marina fina. Es importante que la salmuera sea ligeramente más salada de lo que prefieren, ya que los sabores se suavizarán a medida que las verduras fermenten. También pueden añadir una cucharada de azúcar o un chorrito de salsa de pescado para un dulzor o umami adicional, si lo desean.
Step 6
Viertan la salmuera preparada sobre los ingredientes del dongchimi en el recipiente para kimchi. Asegúrense de que todos los ingredientes queden sumergidos en el líquido.
Step 7
Cierren la tapa del recipiente para kimchi y déjenlo fermentar en un lugar fresco, como un balcón, durante aproximadamente una semana. A medida que fermenta, el dongchimi de hierbas del pastor desarrollará un hermoso y apetitoso tono púrpura claro. Después de una semana, prueben el caldo. Una vez que haya alcanzado el sabor deseado, transfieran el recipiente a su refrigerador de kimchi para enfriarlo y almacenarlo. Este es el momento perfecto para disfrutar su sabor refrescante y ácido.
