Dongchimi Refrescante y Ligero de Primavera
Dongchimi de Primavera sin Azúcar Añadida
¡Para aquellos que prefieren evitar los alimentos dulces, esta receta es para ustedes! En un mundo a menudo dominado por dulces y platos abrumadoramente dulces, comer fuera puede ser una tarea desalentadora para alguien como yo. Por eso, estoy emocionado de compartir recetas que son naturalmente sin endulzar. Hoy, presento Dongchimi por primera vez. Esta versión se hace sin azúcar, centrándose en la textura crujiente del rábano y el sabor fresco y limpio de la salmuera. ¡Hagamos juntos este Dongchimi de primavera simple y delicioso!
Ingredientes para Dongchimi- 1 rábano pequeño
- 2 cucharadas de sal gruesa
- 1 L de agua
- 5 dientes de ajo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el ingrediente estrella: el rábano. Lava bien el rábano y luego córtalo en trozos largos y del tamaño de un bocado. Mis cortes no son los más estéticamente agradables, ¡pero no te preocupes, no afectará el sabor! Si prefieres una apariencia más pulcra, puedes cortar el rábano en cuartos o sextos a lo largo, dependiendo de su grosor.
Step 2
Espolvorea 1 cucharada de sal gruesa uniformemente sobre los rábanos cortados y déjalos curar durante aproximadamente 3 horas. Salar extrae el exceso de agua, lo que ayuda a mantener la crocancia del rábano y evita que la salmuera del kimchi se vuelva turbia. Es una buena idea darles la vuelta a mitad del proceso para asegurar un curado uniforme.
Step 3
Mientras el rábano se cura, prepara el ajo para añadir sabor a la salmuera. Pela los 5 dientes de ajo y córtalos en rodajas finas. Las rodajas finas permitirán que el aroma del ajo se infunda maravillosamente en la salmuera. (Consejo: Una vez intenté añadir chiles picantes, pero no impactaron significativamente el sabor del Dongchimi, así que puedes omitirlos si lo deseas.)
Step 4
Después de 3 horas, revisa los rábanos curados. Verás que han liberado agua y se han vuelto más translúcidos, como se muestra en la imagen. Este es el paso crucial para hacer un Dongchimi delicioso.
Step 5
Ahora, hagamos la salmuera del Dongchimi. Vierte 1 L de agua, añade la cucharada restante de sal gruesa y el ajo en rodajas finas. Mezcla todo bien y luego deja que fermente a temperatura ambiente durante 4 días. Si el clima es cálido, la fermentación puede ocurrir más rápido, así que prueba la salmuera ocasionalmente para verificar su progreso.
Step 6
Después de fermentar durante 4 días, refrigera el Dongchimi. Dos días después, lo saqué. Con el clima cálido repentino, ¡me vinieron a la mente los fideos de Dongchimi! Aunque pueda estar sesgado, sabía increíblemente refrescante, limpio y, lo más importante, perfectamente natural sin dulzor alguno. El rábano crujiente y el caldo profundo y fresco son una combinación perfecta. ¡Este Dongchimi de primavera, hecho simplemente con rábano y sal, es algo que definitivamente deberías intentar hacer también!
