Donggeurangtteong (Albóndigas Coreanas Fritas)
Cómo Hacer Donggeurangtteong Cuadrados: Útil para Festividades y Comidas Cotidianas
¡El Año Nuevo Lunar está a solo unos días! Hoy, como sugiere el título, compartiré una receta de Donggeurangtteong que no solo es perfecta para las festividades, sino que también es conveniente de hacer y disfrutar en cualquier momento. Mientras que los Donggeurangtteong tradicionales son redondos como monedas, ¡hoy los haremos en una forma cuadrada especial, a la que he llamado creativamente ‘Donggeurangtteong Cuadrado’! Este método consiste en congelar la masa de Donggeurangtteong en un recipiente (después de usar todo el papel de aluminio) y luego cortarla en porciones cuadradas convenientes para cubrirlas con huevo y freírlas. Puedes almacenarlo congelado tal cual, o cortarlo en cuadrados, empacarlos en una bolsa con cierre hermético y congelarlos. Cuando tengas prisa, simplemente sácalos, cúbrelos con huevo y fríelos para una comida rápida y fácil en cualquier momento.
Ingredientes- 200 g de carne de cerdo picada
- 100 g de carne de res picada
- 1/2 bloque de tofu firme
- 3 cucharadas de cebolleta picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de sal fina (aprox.)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
- Huevos
- Aceite de cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Tritura 1/2 bloque de tofu firme usando el dorso de un cuchillo. Colócalo en una gasa húmeda o paño de cocina y exprime suavemente el exceso de agua. Coloca papel de hornear o toallas de papel y pon la carne de cerdo y de res picada encima para presionar y retirar cualquier exceso de sangre.
(Consejo: Para obtener mejores resultados, usa carne de cerdo de pierna o paleta y carne de res de babilla.)
2. En un bol grande, combina el tofu triturado, la carne de cerdo picada y la carne de res picada. Agrega 1 cucharada de ajo picado, 3 cucharadas de cebolleta picada, aproximadamente 1/2 cucharada de sal fina, 1 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Mezcla todo suavemente con las manos hasta que esté bien combinado.
(Consejo: Es mejor sazonar la masa de Donggeurangtteong con sal en lugar de salsa de soja para un sabor equilibrado.)
Step 2
3. Amasa la mezcla a fondo con las manos, como si estuvieras desarrollando el gluten en una masa. Si dieras forma a esta mezcla en hamburguesas redondas y planas, las cubrieras con harina, las pasaras por huevo batido y las frieras, tendrías Donggeurangtteong tradicional. Hoy, sin embargo, colocaremos esta masa en un recipiente para congelarla.
Step 3
4. Forra un recipiente limpio de papel de aluminio con film transparente. Presiona firmemente la masa en el recipiente, extendiéndola uniformemente. Cubre y congela.
(Consejo: Si no tienes un recipiente de papel de aluminio, puedes extender la masa sobre una lámina de film transparente colocada en una esterilla de bambú para sushi, luego enrollarla firmemente y congelarla.)
Una vez congelada, saca la masa y déjala a temperatura ambiente o en el refrigerador durante unos 30 minutos hasta que la superficie esté ligeramente descongelada y sea fácil de cortar. Luego, córtala en las formas deseadas, cúbrela con huevo batido y fríela. Tenía una gran cantidad, así que freí un poco para consumo inmediato y almacené el resto en bolsas con cierre hermético en el congelador. De esta manera, puedes sacar porciones fácilmente según sea necesario, cubrirlas con huevo y freírlas para una comida conveniente.
(Consejo: Congelar la masa de Donggeurangtteong facilita darle forma, pero puede liberar mucha humedad al freír. Para grandes cantidades, como durante las festividades, congela la masa solo de 3 a 4 horas hasta que esté parcialmente firme (no completamente congelada). Luego, córtala en trozos del tamaño de un bocado, cúbrela con harina, pásala por huevo batido y fríela. Este método evita el exceso de humedad y da como resultado Donggeurangtteong con una forma hermosa.)
Step 4
5. Sumerge las piezas de Donggeurangtteong cortadas en huevo batido, asegurándote de que estén uniformemente cubiertas. Calienta aceite de cocina en una sartén a fuego bajo. Una vez que el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente las piezas de Donggeurangtteong cubiertas de huevo en la sartén, comenzando por los bordes y avanzando hacia el centro. Fríe por ambos lados hasta que estén doradas y bien cocidas.
(Consejo: Al freír, coloca las piezas de Donggeurangtteong cubiertas de huevo comenzando por los bordes de la sartén y luego llena el centro al final. El centro de la sartén recibe el calor más directo de la llama de gas, por lo que colocarlas desde los bordes hacia afuera ayuda a que se cocinen uniformemente sin quemarse.)
(Consejo: Cocina lentamente a fuego bajo para asegurar que el interior esté completamente cocido.)
