Dopyeok de Shiso: Delicioso Arroz Cremoso Cubierto con Espinacas y Ternera
¡Prepara el Dopyeok de Shiso con Espinacas y Ternera de ‘The Sinchon’s’ del programa ‘Baekgul Sikdang’ (Restaurante del Callejón) en casa!
¡Disfruta en casa del famoso Dopyeok de Shiso con espinacas y ternera, presentado en el popular programa de televisión ‘Baekgul Sikdang’ (Restaurante del Callejón) por ‘The Sinchon’s’! A diferencia de un plato de arroz tradicional, este es un cremoso y sabroso arroz cocido (porridge) que se cubre generosamente con una deliciosa mezcla de ingredientes, creando un efecto encantador de ‘dopyeok-dopyeok’ (cobertura-cobertura). Aunque la receta secreta exacta de la salsa de soja sigue siendo un misterio, esta receta se esfuerza por replicar fielmente el popular plato del restaurante. ¡Prepara esta cena especial para hoy mismo! Traído a ti por ‘Sesangeui Modeun Recipe’ y ‘Mankde’s Recipe’.
Ingredientes Principales- 150g de solomillo de ternera
- 4 manojos de espinacas frescas
- 2 champiñones shiitake secos (o 2 champiñones shiitake frescos)
- 1/4 cebolla
- 2 rodajas de zanahoria
- 1/2 pimiento rojo picante
- 1 bol de arroz cocido en caldo (base de porridge)
Aromáticos y Vegetales para Saltear- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de semilla de uva (o aceite vegetal)
- 1/2 cucharada de cebolleta picada (parte blanca)
- 1/3 cucharada de chile Cheongyang picado (opcional, para más picante)
- Una pizca de jengibre picado (para realzar el sabor)
Marinado de la Ternera- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz o mirin)
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharada de clara de huevo (ayuda a ablandar la ternera)
- 1/2 cucharada de almidón de patata (o maicena; ayuda a que el marinado se adhiera)
Salsa Sabrosa para Dopyeok- 1.5 tazas de caldo (aprox. 270ml)
- 1.5 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharada de salsa de ostras (para umami)
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- Pizca de pimienta negra
Ingredientes para el Caldo- 5 tazas de agua (aprox. 900ml)
- 1/4 cebolla (lavada a fondo, se puede usar con piel)
- 1 trozo de alga kelp seca (dashima, aprox. 5x5cm)
- 1 tallo de cebolleta (principalmente partes blancas)
- 1 champiñón shiitake seco (o 1 champiñón shiitake fresco)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de semilla de uva (o aceite vegetal)
- 1/2 cucharada de cebolleta picada (parte blanca)
- 1/3 cucharada de chile Cheongyang picado (opcional, para más picante)
- Una pizca de jengibre picado (para realzar el sabor)
Marinado de la Ternera- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz o mirin)
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharada de clara de huevo (ayuda a ablandar la ternera)
- 1/2 cucharada de almidón de patata (o maicena; ayuda a que el marinado se adhiera)
Salsa Sabrosa para Dopyeok- 1.5 tazas de caldo (aprox. 270ml)
- 1.5 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharada de salsa de ostras (para umami)
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- Pizca de pimienta negra
Ingredientes para el Caldo- 5 tazas de agua (aprox. 900ml)
- 1/4 cebolla (lavada a fondo, se puede usar con piel)
- 1 trozo de alga kelp seca (dashima, aprox. 5x5cm)
- 1 tallo de cebolleta (principalmente partes blancas)
- 1 champiñón shiitake seco (o 1 champiñón shiitake fresco)
- 1.5 tazas de caldo (aprox. 270ml)
- 1.5 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharada de salsa de ostras (para umami)
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- Pizca de pimienta negra
Ingredientes para el Caldo- 5 tazas de agua (aprox. 900ml)
- 1/4 cebolla (lavada a fondo, se puede usar con piel)
- 1 trozo de alga kelp seca (dashima, aprox. 5x5cm)
- 1 tallo de cebolleta (principalmente partes blancas)
- 1 champiñón shiitake seco (o 1 champiñón shiitake fresco)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el caldo que será la base de tu dopyeok. En una olla, combina 5 tazas de agua con la cebolla 1/4 (lavada a fondo), 1 trozo de alga kelp, 1 tallo de cebolleta y 1 champiñón shiitake. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen. Cuela el caldo para retirar los sólidos. Usa este caldo para cocinar un porridge de arroz básico. (Alternativamente, puedes usar caldo comprado).
Step 2
A continuación, prepara la salsa para el dopyeok. En un bol pequeño, bate 1.5 tazas del caldo preparado, 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y reserva.
Step 3
Marina la ternera. Corta los 150g de solomillo de ternera en trozos del tamaño de un bocado, ligeramente más pequeños de lo normal. Colócalos en un bol y añade 1 cucharada de Cheongju, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien. Luego, agrega 1/2 cucharada de clara de huevo y 1/2 cucharada de almidón de patata, y amasa hasta que la mezcla esté ligeramente pegajosa. Esto ayudará a ablandar la ternera y a que el marinado se adhiera bien.
Step 4
Prepara las espinacas y los champiñones shiitake. Recorta las raíces de las espinacas y lávalas a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad. Para los champiñones shiitake, retira los tallos y corta los sombreros en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm de grosor.
Step 5
Corta las verduras restantes. Corta la cebolla 1/4 en juliana fina. Corta las 2 rodajas de zanahoria en láminas finas y uniformes. Pica finamente 1/2 pimiento rojo picante (sin semillas si prefieres menos picante) para darle color y un toque de picante.
Step 6
Ahora, comencemos a saltear. Calienta una sartén a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite de semilla de uva. Agrega el 1/2 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharada de cebolleta picada, una pizca de jengibre picado y, opcionalmente, 1/3 cucharada de chile Cheongyang picado. Sofríe durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar el ajo y la cebolla. Deberías oler un aroma maravilloso de los aromáticos.
Step 7
Una vez que los aromáticos estén fragantes, añade la cebolla, zanahoria y champiñones shiitake cortados a la sartén. Saltea a fuego medio durante unos 2-3 minutos, permitiendo que las verduras se ablanden ligeramente y liberen su dulzura natural. Cocina hasta que las cebollas estén translúcidas.
Step 8
Añade la ternera marinada a la sartén. Usa palillos o una espátula para separar la carne y saltea hasta que cambie de color. Evita cocinarla en exceso, ya que esto puede hacer que la ternera se vuelva dura. La ternera debe quedar justo cocida.
Step 9
Finalmente, añade la salsa de dopyeok preparada y las espinacas a la sartén. Mezcla todo suavemente hasta que las espinacas se ablanden y la salsa cubra uniformemente todos los ingredientes. Una vez combinado, ¡tu cobertura está lista! Para servir, coloca el porridge caliente en un bol y cúbrelo generosamente con la mezcla salteada, creando la característica presentación ‘dopyeok-dopyeok’. Adorna con el pimiento rojo picado para un acabado atractivo.
