Dorumeuk Guisado con Patatas: Un Estofado Coreano Reconfortante y Sabroso
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Compré unos dorumeuk (pez sable) muy frescos en el mercado y decidí preparar un guiso deliciosamente picante y sabroso. Con patatas tiernas y un caldo rico y reducido, ¡es un acompañamiento perfecto para el arroz! El mercado limpió el pescado por mí, así que en casa solo tuve que preparar la sabrosa salsa y cocinar. Esta receta resalta el sabor natural y fresco de los ingredientes, en lugar de solo mis habilidades culinarias. ¡Disfruta de este especial dorumeuk guisado!
Ingredientes Principales- 12 Dorumeuk (pez sable), limpios
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo grande)
- 1 patata mediana
- 1/2 cebolla
- 3 chiles rojos coreanos (chiles Cheongyang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga el dorumeuk, que ya ha sido limpiado de cabeza y vísceras en el mercado, bajo agua fría corriente. Escúrrelos bien en un colador. Esta preparación simplifica mucho el proceso de cocción.
Step 2
En una olla profunda o wok, crea una capa base con las verduras. Primero, corta el tallo blanco de la cebolleta (1 tallo) en diagonal en trozos grandes y colócalos en el fondo de la olla. La dulzura sutil de las cebolletas realzará el sabor del guiso.
Step 3
Pela la patata (1 mediana) y córtala en forma de media luna o gajos, de aproximadamente 1 cm de grosor. Añádelas a la olla junto con las cebolletas. Las patatas absorberán mucha salsa y quedarán maravillosamente tiernas.
Step 4
Corta la cebolla (1/2) en tiras gruesas. Las cebollas añaden un toque de dulzura al líquido de cocción y se ablandan al cocinarse, lo que las hace deliciosas para comer con el pescado.
Step 5
Ahora, coloca el dorumeuk preparado (12 piezas) ordenadamente sobre las verduras. Asegúrate de colocarlos uniformemente para que la salsa de guisar pueda penetrar bien en ellos.
Step 6
Es hora de preparar la salsa para guisar. En un bol pequeño, combina el gochugaru (2.5 cucharadas), el gochujang (0.5 cucharada), la salsa de soja (5 cucharadas), el cheongju (3 cucharadas), el ajo picado (1 cucharada), el azúcar (0.5 cucharada), el aceite de sésamo (1 cucharada) y una pizca de pimienta negra. Mezcla todo bien. Esta salsa es clave para el delicioso sabor del dorumeuk guisado.
Step 7
Vierte la salsa bien mezclada uniformemente sobre el dorumeuk y las verduras. A continuación, añade el caldo (3 tazas, aprox. 600 ml) de manera que los ingredientes queden medio sumergidos. Usar caldo de alga kombu y anchoas dará un sabor más profundo, pero el agua normal también funciona.
Step 8
Coloca la olla en la estufa a fuego alto y lleva a ebullición. Una vez que el caldo esté burbujeando vigorosamente, retira cualquier impureza. Deja que hierva para que la salsa comience a infundirse en los ingredientes.
Step 9
Después de que comience a hervir, reduce el fuego a medio o bajo y deja que hierva a fuego lento. Tapa la olla y cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas y la salsa se haya reducido a la consistencia deseada.
Step 10
Cuando las patatas estén bien cocidas y la salsa se haya reducido de manera agradable, añade los ingredientes finales para dar color y aroma. Añade las partes verdes de la cebolleta, cortadas en diagonal, y los chiles rojos coreanos (3), también cortados en diagonal, y cocina a fuego lento un poco más. ¡Tu dorumeuk guisado picante y delicioso está listo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
