Dos Deliciosos Platos con los Restos del Caldo de Anchoas
Cocina Inteligente: Aprovechando los Ingredientes Sobrantes del Caldo de Anchoas
Este fin de semana, decidí preparar una buena cantidad de caldo de anchoas. Para ello, utilicé ingredientes sobrantes de mi refrigerador: anchoas, alga kombu, rábano, cebolleta y cebolla. Inicialmente, pensaba desechar los sólidos del caldo, pero me pareció un desperdicio, así que decidí darles una nueva vida en la cocina. Esta receta te mostrará cómo transformar esos humildes restos del caldo en dos platos encantadores y llenos de sabor.
Ingredientes para el Caldo de Anchoas- 1 puñado de anchoas secas para caldo
- 3 rodajas de rábano
- 1/2 cebolla
- 6 trozos de alga kombu
Ingredientes para el Guiso de Rábano- Rábano sobrante del caldo
- Un poco de cebolleta sobrante
- Cebolla sobrante
Ingredientes para la Ensalada de Anchoas y Kombu- Anchoas sobrantes del caldo
- Alga kombu sobrante del caldo
Aderezo para el Guiso de Rábano- 1 cucharada de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- Una pizca de semillas de sésamo
- Aceite de sésamo
- Una pequeña cantidad de ajo picado
Aderezo para la Ensalada de Anchoas y Kombu- 1/2 cucharada de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- Una pizca de semillas de sésamo
- Aceite de sésamo
- Una pequeña cantidad de ajo picado
- Rábano sobrante del caldo
- Un poco de cebolleta sobrante
- Cebolla sobrante
Ingredientes para la Ensalada de Anchoas y Kombu- Anchoas sobrantes del caldo
- Alga kombu sobrante del caldo
Aderezo para el Guiso de Rábano- 1 cucharada de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- Una pizca de semillas de sésamo
- Aceite de sésamo
- Una pequeña cantidad de ajo picado
Aderezo para la Ensalada de Anchoas y Kombu- 1/2 cucharada de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- Una pizca de semillas de sésamo
- Aceite de sésamo
- Una pequeña cantidad de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- Una pizca de semillas de sésamo
- Aceite de sésamo
- Una pequeña cantidad de ajo picado
Aderezo para la Ensalada de Anchoas y Kombu- 1/2 cucharada de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- Una pizca de semillas de sésamo
- Aceite de sésamo
- Una pequeña cantidad de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
★ Preparación del Caldo de Anchoas y los Sólidos ★
En una olla, combina agua con las anchoas secas, trozos grandes de rábano, media cebolla (puedes usar la cáscara para darle más sabor) y el alga kombu. Lleva a ebullición, luego retira el kombu inmediatamente. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante otros 15-20 minutos para obtener un caldo rico. Cuela el caldo, deja que se enfríe y guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Este caldo es perfecto para añadir profundidad a varios guisos, sopas y estofados. Reserva las anchoas, el kombu, el rábano, la cebolleta y la cebolla sobrantes de la preparación del caldo. Deja que se enfríen un poco.
Step 2
★ Preparación del Guiso de Rábano ★
Corta los trozos de rábano enfriados en pedazos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Pica también la cebolleta y la cebolla sobrantes de manera similar. En un bol, combina el rábano cortado, la cebolleta y la cebolla. Añade 1 cucharada de salsa de anchoas, una pequeña cantidad de ajo picado, 1/2 cucharada de aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Mezcla suavemente todo con las manos hasta que esté bien combinado. Esto crea un guiso de rábano crujiente y sabroso. Prueba y ajusta la sazón si es necesario con un poco más de salsa de anchoas o sal.
Step 3
★ Preparación de la Ensalada de Anchoas y Kombu ★
Enjuaga suavemente las anchoas sobrantes y sécalas. Retira las cabezas y las tripas; este paso es crucial para evitar un sabor amargo. Corta el alga kombu sobrante en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1-1.5 cm), o córtala en juliana para una textura más fina. En un bol, combina las anchoas y el kombu preparados. Añade 1/2 cucharada de salsa de anchoas, 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru), una pequeña cantidad de ajo picado, 1/2 cucharada de aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Mezcla suavemente todo, teniendo cuidado de no romper demasiado las anchoas. Esto da como resultado una ensalada de anchoas y kombu masticable y sabrosa, un acompañamiento excelente para el arroz.
