Dubu Kimchi al Estilo Baek Jong-won
¡La Armonía Perfecta de Kimchi Salteado Picante y Dulce con Tofu Suave! Receta de Dubu Kimchi de Baek Jong-won
¿Quieres disfrutar de un delicioso Dubu Kimchi en casa como si estuvieras en un restaurante? Esta receta, con los secretos del chef Baek Jong-won, equilibra perfectamente el sabroso kimchi salteado, la sabrosa carne de cerdo y el tierno tofu, convirtiéndolo en un excelente acompañamiento para el arroz o una gran opción para acompañar bebidas. ¡Descubre ahora los secretos de su sabor simple pero profundo!
Ingredientes Principales- 1 bloque de tofu firme
- 400g de carne de cerdo (para bulgogi o jeyuk bokkeum)
- Un poco de cebolleta
- 2 huevos
- 1/2 repollo de kimchi
Condimentos y Otros- Gochugaru (copos de chile coreano – ajustar al gusto)
- Salsa de soja
- Ajo picado o ajo en polvo
- Azúcar
- Sal (sal marina gruesa recomendada)
- Pimienta negra
- Soju (o Mirin, Cheongju – vino de arroz)
- Aceite de oliva
- Aceite de sésamo
- Gochugaru (copos de chile coreano – ajustar al gusto)
- Salsa de soja
- Ajo picado o ajo en polvo
- Azúcar
- Sal (sal marina gruesa recomendada)
- Pimienta negra
- Soju (o Mirin, Cheongju – vino de arroz)
- Aceite de oliva
- Aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el tofu, la carne de cerdo, las cebolletas, los huevos y el kimchi. Corta el tofu en trozos del tamaño de un bocado y pica finamente las cebolletas.
Step 2
Corta el tofu en trozos del tamaño deseado. Puedes cortarlos en cuadrados, rectángulos o la forma que prefieras. Evita cortarlos demasiado finos, ya que podrían romperse. Busca un grosor moderado.
Step 3
Espolvorea sal uniformemente sobre el tofu cortado y déjalo reposar unos 10 minutos para que suelte la humedad. Este paso reafirma el tofu y lo sazona ligeramente, haciéndolo aún más sabroso. (Consejo: Usar sal marina gruesa, como ‘Ocheonnnyeonui Sinbi Myeongpum Gu-un Sogeum’, añadirá un sabor más rico.)
Step 4
Ahora, prepara 400g de carne de cerdo para el kimchi salteado. Utilizar carne de cerdo cortada finamente, típicamente usada para bulgogi o jeyuk bokkeum, acortará el tiempo de cocción y ayudará a que la salsa penetre mejor, resultando en un plato más sabroso.
Step 5
Marina la carne de cerdo para eliminar cualquier olor a caza. Mezcla sal, pimienta negra y soju (o mirin, cheongju). Si prefieres un sabor a ajo menos intenso, puedes usar ajo en polvo en lugar de ajo picado. (Consejo: Usar ajo en polvo, como ‘Umtrei Garlic Powder’, puede añadir un aroma sutil a ajo.)
Step 6
Finalmente, añade un poco de aceite de oliva y mezcla bien para combinar la carne de cerdo y los condimentos. Añadir aceite de oliva significa que no necesitarás agregar aceite extra al cocinar más tarde, lo que lo hace más conveniente.
Step 7
Deja reposar la carne de cerdo marinada durante unos 20 minutos. Este período de reposo permite que los condimentos se infundan profundamente en la carne, realzando su sabor.
Step 8
¡Consejo! Al batir los huevos, intenta usar el envase del tofu. Si bates los huevos en el recipiente vacío del tofu, puedes reducir el número de platos para lavar, facilitando la limpieza.
Step 9
Prepara 2 huevos y bátelos bien. Pica finamente las cebolletas que has preparado.
Step 10
Para una textura más rica, podrías rebozar el tofu en harina, pero hoy, lo mantendremos simple y rápido usando solo el rebozado de huevo. Cubre el tofu uniformemente con el huevo batido.
Step 11
Espolvorea poco a poco las cebolletas picadas sobre el tofu cubierto con huevo. El aroma fresco de las cebolletas lo hará aún más delicioso.
Step 12
Ahora, saltea el tofu en una sartén hasta que esté dorado y resérvalo en un plato. Cocina el tofu hasta que esté bien hecho y el exterior esté ligeramente crujiente.
Step 13
En la misma sartén, añade la carne de cerdo marinada y saltea primero. Una vez que la carne de cerdo esté casi cocida, añade el kimchi cortado por la mitad y saltea junto. Después de añadir el kimchi, agrega 3 cucharadas de gochugaru (o 4 si te gusta más picante), 1 cazo de salsa de soja y 1.5 cazos de azúcar. Vierte 150 ml de agua (aproximadamente 2/3 de una taza de papel) y deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa se reduzca.
Step 14
Cuando la salsa del kimchi salteado se haya espesado y reducido, apaga el fuego y termina con un chorrito de aceite de sésamo. El aroma a nuez del aceite de sésamo realzará el sabor general.
Step 15
Finalmente, presenta el tofu salteado y el kimchi salteado de manera atractiva en un plato. ¡Tu delicioso Dubu Kimchi al estilo Baek Jong-won está ahora completo!
