Dulce de Artemisa (Ssuk Gae Tteok) Aromático Hecho con Harina de Arroz Glutinoso
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Aquí tienes la última receta de verdura de primavera. Mientras pensaba qué hacer con una bolsa de artemisa, decidí preparar ‘Ssuk Gae Tteok’, un plato que mi madre solía hacer y que siempre elogiaba por su delicioso sabor, sabiendo que eventualmente iría a ella de todos modos. Originalmente, se suele usar harina de arroz dulce, pero como era difícil de encontrar de inmediato, lo hice usando la harina de arroz glutinoso que tenía en casa. Algunas personas hacen Ssuk Gae Tteok con harina de trigo; harina de trigo… mmm, ¡eso también podría quedar masticable si se amasa bien! Sin embargo, como no tenía mucha artemisa, sentí que la harina de arroz glutinoso sería suficiente. Esta receta utiliza solo harina de arroz glutinoso, sazonada con sal y azúcar, amasada con agua caliente y luego cocida al vapor para obtener Ssuk Gae Tteok masticables y fragantes.
Ingredientes- 1 bolsa de artemisa (recortada y lavada)
- 1 taza de harina de arroz glutinoso
- 1 cucharadita de sal (para escaldar) + 1 cucharadita de sal (para la masa)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta cuidadosamente la artemisa y luego lávala a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Después de lavarla, colócala en un colador para escurrir el exceso de agua. Una sola bolsa de artemisa puede parecer una pequeña cantidad, pero su volumen se reducirá aún más después de escaldarla, así que no te preocupes.
Step 2
Lleva a ebullición una olla de agua. Agrega 1 cucharadita de sal y escalda la artemisa durante unos 3 a 5 minutos. Dado que los tallos de la artemisa pueden ser duros, escaldar durante unos 5 minutos asegurará una textura mucho más suave. Notarás el distintivo aroma de la artemisa llenando el aire mientras se cocina.
Step 3
Una vez escaldada, enjuaga la artemisa con agua fría para enfriarla. Luego, exprime suavemente el agua con la mano. No es necesario escurrirla por completo; el agua verde que suelta la artemisa puede añadir color y sabor a la masa. Después de exprimir, pica aproximadamente la artemisa en tres secciones para facilitar su incorporación.
Step 4
En un bol, combina la artemisa preparada con 1 taza de harina de arroz glutinoso. Agrega 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. La artemisa por sí sola tiene un sabor sutil, por lo que agregar un poco de condimento es crucial para realzar el sabor del Ssuk Gae Tteok. Si no tienes harina de arroz glutinoso, puedes usar harina de arroz dulce o harina de arroz normal. En un apuro, también se puede usar harina de trigo.
Step 5
Es esencial usar ‘amasado con agua caliente’ (ikbanjuk) para obtener Ssuk Gae Tteok masticables. Vierte gradualmente agua caliente en la mezcla de harina mientras comienzas a amasar. Ten cuidado ya que el agua está caliente. Amasa la masa con la mano, empujando y doblando hasta que la superficie se vuelva suave y la masa ya no se pegue excesivamente al bol. Si la masa se vuelve demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina de arroz glutinoso para ajustar la consistencia.
Step 6
Toma porciones de la masa bien amasada y dales forma de discos pequeños y planos, aproximadamente del tamaño de un bocado. Es conveniente forrar tu vaporera con papel de hornear para evitar que los pasteles de arroz se peguen. El papel de hornear usado se puede lavar y secar para su uso futuro.
Step 7
Una vez que la vaporera esté llena de vapor, coloca los Ssuk Gae Tteok formados en la vaporera. Cocina al vapor durante unos 15 minutos. Si tienes una tanda más pequeña, 10-15 minutos serán suficientes. Comprueba si los pasteles de arroz se han vuelto blancos, lo que indica que están completamente cocidos.
Step 8
Retira los Ssuk Gae Tteok perfectamente cocidos al vapor de la vaporera y deja que se enfríen ligeramente. Colócalos en una sola capa, dándoles la vuelta, para permitir que ambos lados se enfríen de manera uniforme. Esto ayuda a evitar que la superficie se seque.
Step 9
Finalmente, prepara 1 cucharada de aceite de sésamo. Unta ligeramente tus palmas con aceite de sésamo y cepilla suavemente ambos lados de los Ssuk Gae Tteok. Este recubrimiento evita que los pasteles se peguen entre sí y añade un acabado a nuez y aromático. Tus Ssuk Gae Tteok lisos y brillantes están listos.
Step 10
¡Disfruta de tus fragantes y masticables Ssuk Gae Tteok, un dulce especial de primavera hecho con artemisa de temporada! No solo es fresco, sino que también evoca recuerdos nostálgicos, lo que lo convierte en un refrigerio de primavera verdaderamente único.
