Dulces Crujientes de Batata (Goguma Mattang)
Receta Casera de Dulces Crujientes de Batata: Cómo Hacer Goguma Ppas
¡Recibí una gran caja de batatas de mi casa en el campo! Aunque no soy muy fanático de las patatas, me encantan las batatas. Después de disfrutarlas asadas y al vapor, ¡decidí intentar hacer ‘Goguma Mattang’ ayer, pero no la versión blanda y aguada, quería hacer ‘Goguma Ppas’!
Ingredientes para Freír la Batata
- 2 batatas medianas
- 3 tazas de aceite vegetal (para freír)
Sirope de Azúcar (para el Recubrimiento Crujiente)
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 4 cucharadas de azúcar granulada (se recomienda azúcar blanca)
- Una pizca de semillas de sésamo negro (para decorar)
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 4 cucharadas de azúcar granulada (se recomienda azúcar blanca)
- Una pizca de semillas de sésamo negro (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien las batatas bajo el chorro de agua para eliminar toda la tierra. Como vamos a usar la piel, es importante lavarlas a conciencia. Corta las batatas en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Evita cortarlas demasiado finas, ya que podrían romperse fácilmente; un grosor de 1.5-2 cm es ideal.
Step 2
Remoja las batatas cortadas en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de almidón. Este paso es crucial para evitar que se peguen durante la fritura y asegurar una textura más crujiente. Después de remojarlas, escúrrelas bien en un colador y luego sécalas con papel de cocina para eliminar cualquier humedad restante.
Step 3
En una olla profunda o wok, calienta 3 tazas de aceite vegetal a fuego medio. Como vamos a freír las batatas sin rebozar, la temperatura del aceite es clave. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente como para que se formen pequeñas burbujas alrededor de una varilla sumergida, añade con cuidado los trozos de batata secos. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen y fríe a fuego medio-bajo hasta que adquieran un color dorado agradable y el exterior se sienta ligeramente firme. Notarás que se forman patrones ondulados en las batatas mientras se cocinan.
Step 4
Mientras las batatas fritas escurren, preparemos el recubrimiento crujiente de azúcar. En una sartén limpia, combina 4 cucharadas de aceite vegetal y 4 cucharadas de azúcar en una proporción de 1:1. Calienta a fuego bajo, removiendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Una vez que el azúcar comience a adquirir un color caramelo claro (inicio del proceso de caramelización), añade las batatas fritas. Remueve rápidamente para cubrirlas uniformemente. Mantén el fuego bajo y trabaja con rapidez para evitar que el azúcar se queme.
Step 5
Una vez que las batatas estén bien cubiertas con el sirope de azúcar, colócalas sobre una rejilla o una rejilla de enfriamiento, asegurándote de que no se toquen entre sí. Es importante separarlas mientras aún están calientes para que no se peguen al enfriarse, lo que ayuda a mantener su crujiente.
Step 6
Después de que se hayan enfriado por completo y estén deliciosamente crujientes, arrange los dulces de batata en un plato de servir. Espolvorea una pizca de semillas de sésamo negro por encima para un hermoso adorno. ¡Disfruta de tus dulces de batata crujientes caseros! Están deliciosos calientes, pero aún mejor cuando se enfrían por completo para disfrutar de la máxima textura crujiente y dulzura.
