Dulces de Batata Crujientes y Dulces al Horno (Goguma Mattang)
Receta Fácil de Dulces de Batata (Goguma Ppas) al Horno con Sirope de Azúcar Crujiente
¡Los Dulces de Batata, un clásico coreano! Prepara en casa estos deliciosos ‘goguma ppas’, crujientes por fuera y tiernos por dentro, como si fueran caramelos duros. Si alguna vez has tenido problemas para cubrirlos con sirope, ¡presta atención! Compartiré mi método secreto para cubrirlos perfectamente sin ensuciarte las manos. Utilizaremos la freidora de aire para cocinar las batatas hasta que estén tiernas y luego crearemos el sirope de azúcar dorado perfecto. ¡Esta receta es ideal para picar o como regalo! ¡Empecemos a hacer estos deliciosos dulces de batata!
Ingredientes Principales- 500g de batatas (aprox. 2 medianas)
- 3 cucharadas de aceite vegetal (para cubrir las batatas)
- Una pizca de semillas de sésamo negro (para decorar, opcional)
Sirope de Azúcar (Medida en Cucharadas)- 7 cucharadas de aceite vegetal
- 6 cucharadas de azúcar blanco
- 7 cucharadas de aceite vegetal
- 6 cucharadas de azúcar blanco
Instrucciones de preparación
Step 1
Pela las 2 batatas (aproximadamente 500g) y córtalas en trozos un poco más pequeños que el tamaño de un bocado. Cortarlas en diagonal puede hacer que se vean más atractivas. Mientras que los ‘goguma ppas’ tradicionalmente se fríen, yo usaré una freidora de aire para un método más saludable y fácil.
Step 2
Coloca los trozos de batata cortados en una bolsa de plástico resellable. Rocía 3 cucharadas de aceite vegetal sobre ellas. Cierra bien la bolsa, llénala de aire y agita vigorosamente. Esto cubrirá uniformemente las batatas con una fina capa de aceite, ayudando a que queden más crujientes en la freidora de aire.
Step 3
Forra la cesta de la freidora de aire con papel de hornear. Coloca las batatas cubiertas de aceite en una sola capa, asegurándote de que no se superpongan. Cocina en la freidora de aire a 180°C (350°F) durante 10 minutos, luego aumenta la temperatura a 190°C (375°F) y cocina durante 5 minutos adicionales, para un total de 15 minutos. Este proceso de cocción en dos etapas asegura que queden tiernas por dentro y ligeramente crujientes por fuera.
Step 4
Comprueba si las batatas están bien cocidas pinchándolas con un palillo o tenedor; debe entrar suavemente. Si no están lo suficientemente tiernas, añade otros 3-5 minutos a 180°C (350°F). Una vez cocidas, sácalas de la freidora de aire y deja que se enfríen un poco. No las dejes enfriar por completo, ya que el sirope se adherirá mejor a las piezas tibias.
Step 5
Es más eficiente en tiempo empezar a hacer el sirope de azúcar mientras las batatas se cocinan en la freidora de aire, ya que el sirope tarda bastante tiempo en prepararse y cuajar. Así que, tan pronto como pongas las batatas en la freidora de aire, comienza el proceso de elaboración del sirope.
Step 6
Prepara una bandeja para colocar las batatas cubiertas de sirope. Forra una bandeja para hornear con papel de hornear y cepilla ligeramente con una fina capa de aceite vegetal. Esto evitará que los dulces de batata se peguen al papel una vez que se hayan enfriado.
Step 7
Ahora, hagamos el sirope de azúcar. Toma una sartén ancha y extiende uniformemente 6 cucharadas de azúcar blanco por el fondo. Luego, vierte con cuidado 7 cucharadas de aceite vegetal sobre el azúcar, asegurándote de que se distribuya de manera uniforme.
Step 8
Pon el fuego a bajo y espera pacientemente a que el azúcar se derrita y adquiera un color caramelo marrón. Puede parecer que tarda mucho tiempo y podrías preguntarte si está funcionando. Resiste la tentación de remover; simplemente déjalo derretir sin moverlo. La paciencia es clave aquí.
Step 9
Notarás que el azúcar en el centro comienza a derretirse y a separarse del aceite. En este punto, gira suavemente la sartén para ayudar a derretir los cristales de azúcar restantes en los bordes. Una fusión uniforme es importante para un sirope suave.
Step 10
Una vez que aproximadamente el 80% del azúcar se haya derretido en un bonito sirope de color marrón dorado, reduce el fuego al mínimo. Ahora, toma los trozos de batata cocidos uno por uno y sumérgelos en el sirope, cubriendo ambos lados de manera uniforme. Es mejor cubrirlos mientras el sirope todavía está caliente.
Step 11
Después de cubrir las batatas con sirope, colócalas sobre el papel de hornear aceitado preparado, dejando algo de espacio entre cada trozo. Evita agruparlas demasiado, ya que podrían pegarse entre sí al endurecerse.
Step 12
Al cubrir las batatas, comienza desde el centro de la sartén y avanza hacia los bordes. Este método ayuda a derretir cualquier azúcar restante en los bordes, asegurando que tengas suficiente sirope para cubrir todas las batatas sin que se agote.
Step 13
Una señal de que el sirope está perfectamente hecho es cuando se forman hebras finas y largas, los ‘hilos de azúcar’. Si ves estas finas hebras, ¡sabes que tu sirope ha alcanzado la consistencia ideal para cubrir!
Step 14
Una vez que las batatas cubiertas de sirope se hayan enfriado por completo, se volverán maravillosamente crujientes, rompiéndose como caramelos duros al morderlos. Sírvelas de forma atractiva en un plato.
Step 15
Estos dulces de batata caseros no son pegajosos al comerlos y ofrecen una deliciosa textura crujiente y sabor dulce. Son perfectos para un tentempié rápido. ¡Disfruta haciéndolos y saboreándolos!
