Eclairs de Soja Cremosos y Sabrosos
Creando Eclairs Cremosos y Sabrosos con Leche de Soja Tradicional
Tradicionalmente, los eclairs se rellenan con cremas dulces o ricas como nata montada o chocolate, que a veces pueden ser demasiado dulces o pesadas. Esta receta reinventa la clásica masa choux incorporando leche de soja tradicional coreana, lo que resulta en un relleno maravillosamente a nuez y sabroso que no es ni demasiado dulce ni demasiado pesado. Es un postre delicioso perfecto para todos, especialmente para niños o personas que normalmente evitan la soja. Esta deliciosa golosina ofrece una forma única de disfrutar el sabor saludable de la soja, convirtiéndolo en un excelente tema de conversación y un descubrimiento encantador. (¡Incluso a los amigos que normalmente no les gusta la soja les encantaron!)
Ingredientes para la Masa Choux- 325g Agua
- 280g Mantequilla
- 2g Sal
- 260g Harina de trigo común
- 520g Huevos
Ingredientes para la Crema de Soja y Frutos Secos- 450g Leche de Soja “Jungsung Food” Rica
- 450g Leche de Soja Negra “Jungsung Food”
- 250g Nata para montar (crema de leche)
- 226g Azúcar
- 54g Mantequilla
- 90g Maicena (almidón de maíz)
- 2g Extracto de vainilla
- 450g Leche de Soja “Jungsung Food” Rica
- 450g Leche de Soja Negra “Jungsung Food”
- 250g Nata para montar (crema de leche)
- 226g Azúcar
- 54g Mantequilla
- 90g Maicena (almidón de maíz)
- 2g Extracto de vainilla
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, tamiza la harina de trigo común destinada a la masa choux. Este paso ayuda a crear una masa más suave y ligera.
Step 2
En una cacerola, combina el agua, la mantequilla y la sal. Colócala a fuego lento y utiliza el método del baño maría para derretir los ingredientes. Remueve suavemente hasta que la mantequilla esté completamente derretida y bien incorporada con el agua.
Step 3
Una vez que la mezcla de mantequilla y agua esté tibia, agrega toda la harina tamizada a la vez. Revuelve vigorosamente con una espátula o batidora hasta que se forme una masa cohesiva y no queden vetas de harina seca. Asegúrate de que la masa se una en una bola suave.
Step 4
Después de que la masa se haya formado, transfiere la cacerola al fuego a fuego lento. Continúa mezclando rápidamente durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos. Este proceso ayuda a evaporar algo de humedad de la masa, contribuyendo a un éclair más crujiente.
Step 5
Retira la masa del fuego y deja que se enfríe un poco durante unos minutos. Luego, agrega gradualmente los huevos, uno a la vez, mientras bates continuamente con un batidor de varillas o una batidora eléctrica. Asegúrate de no agregar todos los huevos a la vez, ya que esto puede hacer que la masa se separe. Continúa batiendo hasta que la masa esté suave, brillante y alcance el punto de cinta (donde cae del batidor en una cinta espesa).
Step 6
Transfiere la masa choux terminada a una manga pastelera con una boquilla redonda. Si no tienes una manga pastelera, una bolsa con cierre hermético resistente con una esquina cortada también servirá.
Step 7
Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Extiende la masa en la bandeja preparada en montones de aproximadamente 3 cm (1.2 pulgadas) de diámetro, dejando suficiente espacio entre cada éclair para permitir que se expandan.
Step 8
Rocía ligeramente los montones de masa con agua usando un atomizador. Esto ayuda a evitar que la superficie se seque demasiado rápido y fomenta que los éclairs se inflen de manera uniforme en el horno.
Step 9
Mójate ligeramente la yema del dedo con agua y presiona suavemente las puntas o bordes afilados en la superficie de la masa extrudida. Esto crea una forma más uniforme y evita que se quemen.
Step 10
Hornea en un horno precalentado a 160°C (320°F) durante 10 minutos. Luego, aumenta la temperatura a 180°C (350°F) y hornea durante otros 20-25 minutos, o hasta que los éclairs estén dorados, firmes y suenen huecos al golpearlos. Ajusta el tiempo y la temperatura de horneado según sea necesario según el rendimiento de tu horno. (Nota: En el texto original en coreano, el ajuste de temperatura fue de 160°C superior/200°C inferior durante 10 minutos, luego 180°C superior/150°C inferior. Esta versión en español utiliza un enfoque de horneado en dos etapas más estándar para los éclairs.)
Step 11
En un bol enfriado, monta la nata para montar hasta que forme picos firmes. Asegúrate de que la nata esté bien fría para obtener mejores resultados; debe mantener su forma cuando se levanta el batidor.
Step 12
En un bol aparte, combina todos los ingredientes del relleno de crema, excepto la mantequilla: la leche de soja rica, la leche de soja negra, el azúcar, la maicena y el extracto de vainilla. Bate bien para asegurar que la maicena se disuelva completamente y no queden grumos.
Step 13
Agrega la leche de soja rica del paso anterior a la mezcla de leche de soja combinada. Bate hasta que esté suave, incorporando el sabor a nuez de la leche de soja.
Step 14
Repite el proceso del paso 12, esta vez agregando la leche de soja negra a la mezcla y batiendo hasta que esté bien combinada. Busca una mezcla armoniosa de ambos sabores de soja.
Step 15
Finalmente, agrega la mantequilla derretida (54g) a la mezcla de crema de soja combinada. Bate todo junto hasta que esté suave y cremoso. La mantequilla realzará la riqueza y la textura del relleno.
Step 16
Coloca la crema de soja preparada en el congelador para que se enfríe por completo. Necesita estar muy fría antes de mezclarla con la nata montada.
Step 17
Una vez que las bases de éclair horneadas se hayan enfriado por completo en una rejilla, estarán listas para ser rellenadas. Asegúrate de que estén a temperatura ambiente.
Step 18
Divide la nata montada por la mitad. Incorpora suavemente la mitad de la nata montada en la crema de soja rica enfriada y la otra mitad en la crema de soja negra enfriada. Mezcla hasta que esté justo combinada, manteniendo una textura ligera y aireada.
Step 19
Transfiere cada uno de los dos rellenos de crema de soja aromatizados a mangas pasteleras separadas.
Step 20
Usando una manga pastelera, inyecta cuidadosamente el relleno de crema de soja en los éclairs enfriados a través de un pequeño orificio en la parte inferior o lateral. Rellena generosamente pero evita rellenar en exceso para evitar que las bases se rompan.
Step 21
Para una mejor experiencia, coloca los éclairs rellenos en el congelador durante unos 10-15 minutos para que se endurezcan un poco antes de servir. ¡Disfruta de estos refrescantes y sabrosos éclairs de leche de soja!
