El Ladrón de Arroz Definitivo: Cómo Preparar Delicioso Cangrejo Crudo en Salsa de Soja (Ganjang Gejang)
Receta Dorada para un Delicioso Ganjang Gejang con Cangrejos de Roca Pequeños
Presentamos una receta dorada para Ganjang Gejang hecha con cangrejos de roca pequeños y frescos del puerto de Hongwon en Seocheon, Chungnam. Sigue un método tradicional pero simplificado para que sea fácil de preparar en casa. ¡Experimenta el sabor adictivo que te hará devorar tazones de arroz!
Ingredientes- 4 kg de cangrejos de roca pequeños frescos
- 3 L de marinada de salsa de soja
- 1 L de soju (para eliminar el olor a pescado)
- 1.5 L de extracto de ciruela (para dulzura y sabor)
- 1 manzana (lavada a fondo, con piel)
- 1 cebolla
- 2 cebolletas
- 15 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
- 10 raíces secas de cebolleta
- 2 trozos de corteza de canela
- 10 chiles Cheongyang secos (ajustar al gusto de picante)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 6 hojas de laurel
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpia a fondo los cangrejos de roca pequeños y frescos, por dentro y por fuera. Presta especial atención a las áreas entre el cuerpo y las patas, y a las grietas donde la suciedad se puede acumular fácilmente. Usar un cepillo de dientes te ayudará a limpiar estos lugares ocultos de manera mucho más efectiva, asegurando un sabor más limpio y puro para tu plato de cangrejo.
Step 2
Si un cangrejo vivo llega a pellizcarte un dedo mientras lo preparas, ¡no entres en pánico! Puedes quitar la pinza de forma segura haciendo un corte firme con unas tijeras en la articulación. Esto te permitirá continuar la preparación de manera segura.
Step 3
Coloca los 4 kg de cangrejos de roca pequeños preparados en un recipiente grande con la parte inferior hacia arriba. Ahora, hagamos la marinada. En un bol aparte, combina 3 L de salsa de soja, 1 L de soju y 1.5 L de extracto de ciruela. Añade la manzana troceada gruesa, la cebolla, las cebolletas (cortadas por la mitad), los dientes de ajo enteros, el jengibre en rodajas, las raíces secas de cebolleta, los trozos de corteza de canela, los chiles Cheongyang secos, los granos de pimienta negra y las hojas de laurel. Mezcla todo bien. Vierte esta marinada uniformemente sobre los cangrejos.
Step 4
Cubre el recipiente con los cangrejos marinados y déjalo reposar en el refrigerador por un día para que se marinen. Después de un día, retira con cuidado los cangrejos y vierte solo la marinada en una olla. Llévala a ebullición a fuego medio y deja que hierva brevemente. Una vez hervida, deja que la marinada se enfríe por completo antes de continuar. Hervir ayuda a eliminar cualquier bacteria no deseada y profundiza el sabor de la salsa de soja.
Step 5
Vierte la marinada hervida y enfriada de nuevo sobre los cangrejos en el recipiente. Repite este proceso de retirar los cangrejos, hervir y enfriar la marinada, y luego verterla de nuevo sobre los cangrejos dos días después, y luego de nuevo dos días después de eso. Realizarás este paso de hervir y marinar un total de tres veces.
Step 6
Aunque este proceso pueda parecer un poco laborioso, la repetición de hervir y enfriar la marinada asegura una esterilización completa, lo que resulta en un Ganjang Gejang higiénico y seguro que tu familia podrá disfrutar con confianza. El esfuerzo invertido sin duda se traducirá en un sabor superior.
Step 7
Después del último paso de hervir, enfriar y verter la marinada, el Ganjang Gejang está listo para ser disfrutado de inmediato. No solo probarás un simple sabor dulce y salado; experimentarás el rico y profundo umami que ha penetrado la carne del cangrejo a través del proceso de marinado y curado.
Step 8
Las puntas de las patas del cangrejo suelen ser duras y tener poca carne, por lo que es mejor recortarlas para una experiencia más limpia al comer. Usa unas tijeras para cortarlas con cuidado.
Step 9
Después de separar el cuerpo de la cáscara, retira con cuidado el ‘estómago’ o ‘saco de arena’ de la cavidad del cuerpo usando un cuchillo o una cuchara. Eliminar esta parte es crucial para evitar cualquier amargor o textura desagradable, asegurando un sabor puro y limpio.
Step 10
Una vez preparados, corta los cangrejos en trozos del tamaño de un bocado. Puedes partir el cuerpo por la mitad y separar las patas en las articulaciones para una presentación atractiva. Disponerlos bien en un plato los hará aún más apetitosos.
Step 11
Este Ganjang Gejang preparado con esmero tendrá la marinada profundamente infusionada en cada parte, convirtiéndolo en un delicioso ‘ladrón de arroz’. ¡Prueba esta receta dorada!
Step 12
Sirve este Ganjang Gejang bellamente presentado con un tazón de arroz caliente, ¡y tendrás una comida simplemente divina! Ese tazón de arroz desaparecerá en poco tiempo. Es realmente delicioso, ¡así que asegúrate de prepararlo!
