El Secreto del Sabor en la Cocina: La Importancia del Orden de los Condimentos
¡La Misma Receta Sabe Diferente Según el Orden en que Añades los Condimentos!
¿Alguna vez has seguido una receta y has sentido que el sabor no era del todo perfecto? ¡El secreto está en el ‘orden en que añades los condimentos’! En lugar de simplemente agregar los ingredientes al azar, te revelaremos los secretos detallados para mejorar el sabor al organizar la adición de condimentos. Conocer algunos principios básicos te ayudará a crear platos más deliciosos en todo momento. ¡Descubre este consejo especial para nuestros lectores de Made Myunggae ahora mismo!
Ingredientes Básicos de Condimento- Azúcar
- Salsa de soja
- Sal
- Vinagre
- Gochujang (pasta de chile coreana)
- Doenjang (pasta de soja coreana)
Instrucciones de preparación
Step 1
Muchos de ustedes podrían dudar al seguir una receta, preguntándose: ‘¿Por qué este condimento debe añadirse ahora?’. Aunque el orden exacto puede variar ligeramente según el plato, comprender algunos principios fundamentales te ayudará a dominar el arte de hacer que cualquier plato sea aún más delicioso. ¡Hoy, desvelaremos ese secreto!
Step 2
Para comprender mejor cómo los condimentos impactan el sabor, exploremos brevemente el principio científico del tamaño molecular. En general, cuando se añaden primero las moléculas más pequeñas, se vuelve más difícil para las moléculas más grandes añadidas posteriormente penetrar en los ingredientes. Por lo tanto, es crucial añadir primero los ingredientes con moléculas más grandes.
Step 3
Existe una fórmula sencilla que lo abarca todo: ‘Azúcar-Sal-Vinagre-Pasta’. Simplemente recuerda este orden para añadir azúcar, sal, vinagre y pastas. Seguir esta secuencia mejorará significativamente el perfil de sabor de tu cocina.
Step 4
Añade ‘azúcar’ primero. Las moléculas de azúcar son aproximadamente seis veces más grandes que las moléculas de sal. Es mejor añadirlas primero para permitir que se disuelvan completamente y den sabor a los ingredientes.
Step 5
A continuación, es el momento de añadir ‘sal’. Aunque las moléculas de sal son más pequeñas que las de azúcar, añadirlas relativamente pronto, en comparación con otros condimentos, es eficaz para permitir que los sabores penetren bien.
Step 6
En tercer lugar, añade ‘vinagre’. La característica más notable del vinagre es su ‘acidez’. El vinagre es sensible al calor, y su acidez puede disiparse al cocinarse. Por lo tanto, si deseas conservar el sabor brillante y ácido de tu plato, es mejor añadir el vinagre casi al final del proceso de cocción.
Step 7
Finalmente, es el momento de las ‘pastas’. Entre las pastas, generalmente se recomienda añadir primero la ‘salsa de soja’, seguida del ‘gochujang’ y luego el ‘doenjang’. Este orden ayuda a equilibrar el sabor general.
Step 8
Como consejo adicional, añade ‘vino de cocina’ (mirin o sake) después del azúcar, entre la sal y el vinagre. Ingredientes como el ‘glutamato monosódico’ (MSG) o el ‘aceite de sésamo’, que añaden aroma y umami, deben añadirse al final de la cocción para preservar sus sabores distintivos.
