Elaboración Tradicional de Kimchi de Col China
¡Haga su propio Kimchi de Col China crujiente y refrescante! (Desde la preparación de la col hasta secretos de aderezo deliciosos)
Anime sus comidas con kimchi de col china recién hecho. Esta tanda incluye pera dulce, lo que la hace extra refrescante. Después de una ligera fermentación en la nevera, quedó perfectamente ácida y deliciosa. ¡Incluso fuera de la temporada de hacer kimchi, disfrute de un delicioso kimchi con col china fresca!
Ingredientes para Kimchi- 2 coles chinas (aprox. 4.5 kg)
- 100 g de cebolletas
- 3/4 de pera (aprox. 550 g)
- 1 cebolla
- 1.5 tazas de sal marina gruesa (basado en taza de 200 ml)
Aderezo para Kimchi- 400 g de hojuelas de chile coreano (Gochugaru)
- 8 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 4 cucharadas de salsa de pescado (anchoa)
- 180 ml de extracto de ciruela
- 2 cucharadas de azúcar
Pasta de Harina de Arroz Glutinoso- 400 ml de agua
- 3 cucharadas de harina
- 400 g de hojuelas de chile coreano (Gochugaru)
- 8 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 4 cucharadas de salsa de pescado (anchoa)
- 180 ml de extracto de ciruela
- 2 cucharadas de azúcar
Pasta de Harina de Arroz Glutinoso- 400 ml de agua
- 3 cucharadas de harina
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare 2 coles chinas (aproximadamente 4.5 kg). (Originalmente había 3 coles, pero se excluyó una debido a su mal estado.)
Step 2
Recorte las hojas de col china y lávelas a fondo bajo agua corriente.
Step 3
Corte la col china por la mitad. Hacer un corte cerca de la base y luego rasgarla a mano ayudará a separarlas fácilmente.
Step 4
Para cortar en trozos más pequeños, haga un corte profundo en el centro de la col y luego desgárrela.
Step 5
Para asegurar trozos de kimchi uniformes, primero corte el grueso corazón interior de la col para igualar los tamaños.
Step 6
Corte la col preparada en trozos de aproximadamente 6 cm de largo. Cortarlos demasiado pequeños puede afectar la textura.
Step 7
Corte toda la col en largos y tamaños similares para que el aderezo se distribuya de manera uniforme.
Step 8
Prepare 1.5 tazas de sal marina gruesa (basado en una taza de 200 ml). Dado que la col se humedeció previamente, solo espolvorearemos sal sobre ella.
Step 9
Espolvoree la sal uniformemente sobre la col cortada y déjela curar durante aproximadamente 4 horas. Voltee la col 3-4 veces en el intermedio para asegurar un salado uniforme.
Step 10
Después de salar, enjuague la col a fondo con agua fría al menos 5 veces para eliminar el exceso de sal. Es importante lavarlas bien para evitar cualquier sabor crudo.
Step 11
Escurra la col lavada en un colador durante unos 20 minutos para eliminar el exceso de agua. Un buen drenaje evita que el kimchi se ponga blando. Mientras la col se escurre, prepare los ingredientes del aderezo.
Step 12
Prepare la pasta de harina de arroz glutinoso y añada 2 cucharadas de azúcar a la mezcla de aderezo. (Consejo: Es mejor hacer la pasta de arroz con antelación y dejarla enfriar.)
Step 13
Corte la pera en juliana y la cebolla en tiras gruesas similares. Corte las cebolletas en trozos de 3-4 cm. Ponga 400 g de hojuelas de chile (aproximadamente 2 tazas) en un bol grande.
Step 14
Agregue la pasta de arroz preparada (aproximadamente 2 tazas), 8 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de jengibre picado, 4 cucharadas de salsa de pescado y 180 ml de extracto de ciruela a las hojuelas de chile. Mezcle bien para crear la base del aderezo. (Consejo: Añadir camarones salados realzará el sabor umami.)
Step 15
Agregue la pera cortada en juliana, la cebolla en tiras y las cebolletas a la mezcla de aderezo y mezcle bien para que los sabores se fusionen.
Step 16
Añada gradualmente la col escurrida al aderezo, asegurándose de que cada trozo quede uniformemente cubierto. Aplique el aderezo a fondo, especialmente en las partes gruesas del tallo.
Step 17
Meta el aderezo entre las hojas de col china para asegurar una distribución uniforme. ¡Su delicioso kimchi de col china está completo! Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un día para que fermente, luego transfiéralo a su refrigerador de kimchi.
Step 18
Su mesa ahora es mucho más rica con este kimchi casero. Disfrute del refrescante y delicioso kimchi con sus sabores bien infusionados. ¡Podrá preocuparse menos por los acompañamientos!
