Elegante Sopa de Pollo Entero (‘Dak Han Mari’) – Un Festín Casero Nutritivo
La Receta Definitiva de Salsa para ‘Dak Han Mari’ para una Comida Revitalizante de Verano
¡El Dak Han Mari, una reconfortante sopa de pollo entero, es un plato coreano muy querido que se clasifica entre los 10 favoritos de los extranjeros! Aunque a menudo preparo sopa de pollo en casa, decidí probar esta variación única. Es un plato perfecto para cuando deseas una comida sana y sabrosa.
Ingredientes Principales- 1.2 kg de pollo, cortado para saltear
- 1 cebolleta grande
- 1/4 de repollo
- 1/2 cebolla
Adiciones Opcionales- Patatas
- Chiles Cheongyang (chiles picantes coreanos)
- Fideos Kalguksu (fideos cortados a cuchillo hechos a mano)
- Láminas de masa Sujebi (amasada y estirada a mano)
Para Eliminar el Olor a Carne de Caza- 1 cebolla
- 1 cebolleta grande
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 1/2 taza de vino de cocina (mirin o soju)
Para Sazonar el Caldo- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa)
- Pizca de pimienta negra
Salsa para Mojar (Dadaegi)- 1 taza de agua
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de vinagre
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesil)
- 3 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de mostaza preparada (yeongeon)
Medidas- Medición estándar con cuchara de sopa coreana
- Patatas
- Chiles Cheongyang (chiles picantes coreanos)
- Fideos Kalguksu (fideos cortados a cuchillo hechos a mano)
- Láminas de masa Sujebi (amasada y estirada a mano)
Para Eliminar el Olor a Carne de Caza- 1 cebolla
- 1 cebolleta grande
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 1/2 taza de vino de cocina (mirin o soju)
Para Sazonar el Caldo- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa)
- Pizca de pimienta negra
Salsa para Mojar (Dadaegi)- 1 taza de agua
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de vinagre
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesil)
- 3 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de mostaza preparada (yeongeon)
Medidas- Medición estándar con cuchara de sopa coreana
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa)
- Pizca de pimienta negra
Salsa para Mojar (Dadaegi)- 1 taza de agua
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de vinagre
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesil)
- 3 cucharadas de copos de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de mostaza preparada (yeongeon)
Medidas- Medición estándar con cuchara de sopa coreana
- Medición estándar con cuchara de sopa coreana
Instrucciones de preparación
Step 1
Si bien se puede usar un pollo entero, estamos utilizando piezas de pollo cortadas para saltear para facilitar su consumo. Esta receta comienza con pollo preparado de forma ordenada.
Step 2
Para eliminar inicialmente cualquier olor a carne de caza, lleve agua a ebullición con 1/2 taza de vino de cocina (o soju). Añada el pollo y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Escurra el pollo y enjuáguelo a fondo bajo agua fría corriente para eliminar las impurezas y olores restantes.
Step 3
Ahora, cocinaremos el pollo adecuadamente. En una olla, combine los ingredientes para eliminar el olor a carne de caza: 1 cebolla, 1 cebolleta grande, 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros y 1/2 taza de vino de cocina. Añada suficiente agua para sumergir completamente el pollo. Lleve a fuego lento a fuego medio y cocine lentamente para extraer el rico caldo de pollo.
Step 4
Para facilitar la extracción posterior, es conveniente colocar ingredientes pequeños como granos de pimienta enteros y dientes de ajo en una bolsita de té o una bolsa de malla fina antes de añadirlos al caldo. Esto asegura una sopa limpia y clara.
Step 5
Mientras el pollo se cocina a fuego lento, prepare las verduras para servir. Corte finamente 1/4 de repollo y 1/2 cebolla en juliana. Usar una mandolina le dará tiras uniformemente finas, mejorando la textura.
Step 6
¡La estrella de este plato es, sin duda, la salsa para mojar, o ‘Dadaegi’! En un bol, combine todos los ingredientes para la salsa: 1 taza de agua, 1/2 taza de salsa de soja, 1/4 taza de vinagre, 1 cucharada de extracto de ciruela, 3 cucharadas de copos de chile rojo, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de mostaza preparada. Mezcle bien. Las medidas se basan en una cuchara de sopa coreana estándar. ¡Siéntase libre de ajustar el sazón a su gusto personal!
Step 7
Una vez que el caldo comience a hervir, continúe cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos más hasta que el pollo esté tierno. Cuando la cebolleta se ablande y se marchite, el pollo estará perfectamente cocido y el caldo será profundamente sabroso.
Step 8
Retire y deseche los aromáticos utilizados para eliminar el olor del pollo: la cebolla, la cebolleta, los granos de pimienta enteros y el ajo. Esto le deja con un caldo limpio y sabroso.
Step 9
Si el nivel del caldo ha disminuido significativamente, añada unos 300 ml de agua. Esto repone el líquido perdido por evaporación y asegura que tenga suficiente caldo para la sopa.
Step 10
Finalmente, añada una cebolleta grande cortada en trozos toscos a la olla. Sazone el caldo con 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para sopa) y una pizca de pimienta negra para obtener una sopa clara, sabrosa y aromática.
Step 11
El ‘Dak Han Mari’ terminado se disfruta mejor sirviéndolo directamente desde un quemador portátil o una placa de inducción en la mesa. Esto le permite mantenerlo bien caliente, asegurando que el caldo permanezca rico y profundamente satisfactorio durante toda la comida. Es una manera maravillosa de compartir una comida cálida y reconfortante con familiares y amigos.
Step 12
Sirva la salsa preparada en cuencos individuales, uno para cada persona. Esto facilita que cada uno personalice su experiencia de mojar.
Step 13
Cubra generosamente la salsa con el repollo y la cebolla rallados, permitiendo que absorban la sabrosa salsa. El crujido fresco de las verduras combinado con la sabrosa salsa es delicioso.
Step 14
¡Dipee los tiernos trozos de pollo en la salsa o disfrútelos con las verduras cubiertas de salsa para una combinación increíblemente deliciosa. Es un plato perfecto para disfrutar cuando se le apetece algo reconfortante y sabroso!
Step 15
Después de disfrutar el pollo, ¡es hora de aprovechar al máximo el delicioso caldo añadiendo Kalguksu (fideos cortados a cuchillo)! Los fideos masticables que absorben el rico caldo crean otra capa de disfrute.
Step 16
¡Y ninguna comida coreana está completa sin terminar con arroz! Después del Kalguksu, use el caldo restante para hacer un gachas sustanciosas. Añada arroz cocido sobrante al caldo, lleve a ebullición, luego incorpore un huevo batido, 1 cucharada de aceite de sésamo y algunas hojuelas de algas. ¡Disfrute de este plato final y reconfortante para completar una comida satisfactoria!
