Elegantes Rollos de Pescado Coreanos ‘Eoseon’
Delicados Rollos de Pescado con Infusión de Ginseng Fresco
Disfruta de un perfil de sabor refinado y multifacético con esta receta de ‘Eoseon’. Su sabor limpio y su hermosa presentación lo convierten en un plato perfecto para ocasiones especiales.
Ingredientes Principales- 300g de Filetes de Abadejo (cortados finamente)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 cdta. de Mirin (vino de arroz)
- 1/2 Pepino
- 1/3 Zanahoria
- 1 Raíz de Ginseng Fresco
- Aceite vegetal para cocinar
- Maicena (almidón de maíz) para espolvorear
- Sal para sazonar
Tortilla de Huevo- 2 Huevos
- 1 cdta. de Mirin (vino de arroz)
- Pizca de sal
- 2 Huevos
- 1 cdta. de Mirin (vino de arroz)
- Pizca de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Presiona suavemente los filetes de abadejo cortados finamente con el costado de tu cuchillo para igualar su grosor. Esto los hará más fáciles de enrollar. Sazona ligeramente el abadejo con sal, pimienta y 2 cdta. de Mirin. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y realza el sabor.
Step 2
En un bol, bate los huevos hasta que no queden grumos. Añade 1 cdta. de Mirin y una pizca de sal para sazonar la mezcla de huevo. Para una tortilla más suave, cuela la mezcla de huevo a través de un colador de malla fina. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, añade una capa fina de aceite vegetal y vierte la mezcla de huevo. Cocina suavemente hasta obtener dos tortillas de huevo finas y cocidas uniformemente. Deja que se enfríen completamente antes de usarlas.
Step 3
Blanquea los champiñones shiitake frescos en agua hirviendo durante unos 10 segundos, luego enjuágalos con agua fría y exprime el exceso de humedad. Córtalos finamente. En un bol aparte, sazona ligeramente los champiñones cortados con salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo, mezclando suavemente. Reserva. Frota bien la raíz de ginseng fresco y enjuágala ligeramente. Puedes dejar la piel. Corta el ginseng en tiras finas del tamaño de cerillas, de unos 5-6 cm de largo. El sutil amargor y aroma del ginseng añadirán un toque único al Eoseon.
Step 4
Lava bien el pepino frotándolo con sal gruesa. Usa un pelador de verduras para quitar la piel rugosa. Luego, corta el pepino en juliana fina con un movimiento giratorio suave. Corta la zanahoria en juliana para que coincida con la longitud de las tiras de pepino. Estas verduras coloridas añadirán atractivo visual al Eoseon.
Step 5
Calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite vegetal. Saltea el pepino, la zanahoria y los champiñones shiitake por separado hasta que estén tiernos pero crujientes. Sazona ligeramente cada verdura con sal mientras cocinas. Deja que las verduras salteadas se enfríen ligeramente. Es importante no cocinarlas demasiado; quieres que conserven un ligero crujido.
Step 6
Coloca una esterilla de bambú plana sobre tu superficie de trabajo. Coloca una de las tortillas de huevo enfriadas sobre la esterilla. Espolvorea generosamente la superficie de la tortilla de huevo con maicena; esto ayuda a que el abadejo se adhiera mejor. Coloca los filetes de abadejo sazonados sobre la tortilla de huevo, cubriendo aproximadamente dos tercios de su superficie. Coloca ordenadamente las verduras salteadas (pepino, zanahoria, champiñones) en una línea larga sobre el abadejo, seguido de las tiras de ginseng fresco cortadas en juliana.
Step 7
Comenzando por el borde inferior, enrolla cuidadosamente los ingredientes de forma apretada, similar a como harías un rollo de sushi. Usa la esterilla de bambú para ayudar a dar forma y compactar el rollo. Una vez enrollado, sácalo con cuidado de la esterilla y envuélvelo firmemente con papel de horno para mantener su forma durante la cocción al vapor.
Step 8
Cocina al vapor los ‘Eoseon’ envueltos en una cesta de vapor sobre agua hirviendo durante 15-20 minutos. Para obtener una forma aún más prolija, puedes volver a envolver el rollo firmemente con una esterilla de bambú antes de cocinarlo al vapor. Después de cocinar al vapor, deja que el ‘Eoseon’ se enfríe completamente antes de cortarlo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm de grosor). Sírvelo con una salsa de mostaza prehecha para un delicioso contraste agridulce con el delicado sabor del pescado. ¡Disfruta de tu ‘Eoseon’ casero!
