Encurtido Aromático de Cebolleta Silvestre: Un Acompañamiento Dulce, Ácido y Salado para el Arroz
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Presentamos una receta de aromáticos encurtidos de cebolleta silvestre, que ofrecen un delicioso equilibrio de sabores dulces, ácidos y salados que complementan perfectamente el arroz. Estos encurtidos no solo son un excelente acompañamiento para las comidas, sino que también maridan maravillosamente con carnes a la parrilla como la panceta de cerdo. Esta receta utiliza cualquier resto de cebolleta silvestre después de disfrutarlas como acompañamiento en platos como el salteado picante de calamares y panceta de cerdo. El proceso es sencillo: hervir una salmuera básica de salsa de soja, vinagre y azúcar, dejar enfriar, verter sobre las cebolletas silvestres y dejar fermentar. Similar a los encurtidos de hoja de perilla, estos ofrecen una mezcla armoniosa de notas ácidas, dulces y saladas. Para evitar que resulten empalagosos, se ha reducido ligeramente el dulzor, lo que los hace disfrutables para todos. Se proporcionan indicaciones de medición utilizando una taza de papel estándar, así como ‘la cuchara del papá’ (cuchara grande) y ‘la cuchara del niño’ (cuchara pequeña).
Ingredientes para Encurtidos- 500g de Cebolleta Silvestre
- 3 tazas de Salsa de Soja (medida estándar en taza de papel)
- 1.5 tazas de Vinagre (medida estándar en taza de papel)
- 2 tazas de Azúcar (medida estándar en taza de papel)
- 2 cucharadas de Semillas de Chile (medida de cuchara del papá)
- 5 cucharadas de Vino de Cocina (medida de cuchara del papá)
- 1 taza de Caldo de Anchoas de Condimento Natural (medida estándar en taza de papel)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare la salmuera de salsa de soja dulce, ácida y salada que definirá el sabor de sus encurtidos de cebolleta silvestre. En una olla, combine salsa de soja, vinagre, azúcar, semillas de chile, vino de cocina y caldo de anchoas. Lleve a ebullición a fuego alto hasta que burbujee vigorosamente. La salmuera no debe ser abrumadoramente salada, sino una mezcla bien equilibrada de notas ácidas, dulces y saladas. Ajuste el condimento agregando más azúcar para obtener dulzor adicional, vinagre para mayor acidez, o salsa de soja para controlar el nivel de sal, según su preferencia. El vino de cocina ayuda a eliminar cualquier olor a caza y suaviza el fuerte sabor de la salsa de soja, mientras que las semillas de chile no solo eliminan olores indeseados sino que también aportan un agradable aroma y sabor picante.
Step 2
Lave a fondo las cebolletas silvestres frescas bajo agua corriente. Después de lavarlas, escúrralas bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible. La humedad residual puede acortar la vida útil de los encurtidos.
Step 3
En un recipiente limpio para encurtir, coloque una capa de hojas de cebolleta silvestre lavadas y escurridas en el fondo.
Step 4
Coloque las hojas de cebolleta silvestre una encima de la otra, apilándolas ordenadamente. Colocarlas todas en la misma dirección dará como resultado un frasco de encurtidos más ordenado y compacto.
Step 5
Vierta uniformemente la salmuera de salsa de soja preparada, que ha sido hervida y completamente enfriada, sobre las cebolletas silvestres. Asegúrese de que las cebolletas queden bien sumergidas en la salmuera.
Step 6
Inserte una tapa de presión sobre las cebolletas silvestres para mantenerlas presionadas. Puede usar una tapa de fermentación especializada disponible para recipientes de kimchi, o alternativamente, coloque piedras pesadas esterilizadas, o una botella de agua llena encima. Este método evita que las cebolletas floten a la superficie y asegura que la salmuera penetre profundamente en cada capa, lo que conduce a encurtidos deliciosos. Esta técnica también es útil para encurtir otros ingredientes como chiles o hojas de perilla.
Step 7
Deje fermentar los encurtidos de cebolleta silvestre durante al menos una semana, ya sea a temperatura ambiente o en el refrigerador. Después de la fermentación, la salsa de soja habrá impregnado completamente las cebolletas, dejándolas listas para comer. Los encurtidos resultantes tendrán un aroma picante y el sabor aromático de la cebolleta silvestre, lo que los convierte en un excelente acompañamiento que aumenta su apetito.
Step 8
Con una fermentación más prolongada, los sabores se intensificarán aún más. Sirva los encurtidos de cebolleta silvestre terminados en un plato. Envolverlos con arroz blanco simple crea un plato irresistible de ‘ladrón de arroz’. Alternativamente, son fantásticos servidos junto con panceta de cerdo recién asada, cortando la riqueza. Mi versión de encurtidos de cebolleta silvestre logra un equilibrio entre acidez, salinidad y un toque de dulzor, sin ser excesivamente dulce, por lo que se pueden disfrutar con frecuencia sin cansarse del sabor. A diferencia de algunos encurtidos comerciales que pueden ser bastante dulces, hacerlos usted mismo le permite personalizar el sabor a su gusto. ¡Disfrute haciendo y saboreando estos deliciosos encurtidos de cebolleta silvestre!
