Encurtido Crujiente de Repollo y Perilla (Jangajji): El Secreto del Arroz Perfecto
Receta Deliciosa y Refrescante de Jangajji de Repollo y Perilla
¡Te presentamos un versátil encurtido de repollo y hojas de perilla (jangajji) que no solo es un acompañamiento perfecto para el arroz, sino que también combina maravillosamente con carnes a la parrilla o añade un toque refrescante a la pasta! Este jangajji de vegetales increíblemente sencillo presenta capas de repollo y hojas de perilla, creando una textura deliciosamente gruesa pero maravillosamente crujiente que es simplemente irresistible.
Ingredientes Principales- 60 hojas de perilla
- 10 hojas de repollo (se recomiendan hojas enteras)
Salmuera de Proporción Dorada- 1 taza de agua (200ml)
- 1 taza de azúcar (200ml)
- 1 taza de vinagre (200ml)
- 1 cucharada de sal (15g)
- 1/2 cucharada de granos de pimienta negra entera (aprox. 5g)
- 10 chiles secos pequeños tipo vietnamita (ajustar al gusto de picante)
- 3 hojas de laurel (para un sabor aromático)
- 1 taza de agua (200ml)
- 1 taza de azúcar (200ml)
- 1 taza de vinagre (200ml)
- 1 cucharada de sal (15g)
- 1/2 cucharada de granos de pimienta negra entera (aprox. 5g)
- 10 chiles secos pequeños tipo vietnamita (ajustar al gusto de picante)
- 3 hojas de laurel (para un sabor aromático)
Instrucciones de preparación
Step 1
Es fundamental lavar bien las hojas de perilla frescas. Llena un bol con aproximadamente 1 taza de agua y añade 1-2 gotas de vinagre. Sumerge las hojas de perilla durante unos 10 minutos para desinfectarlas y eliminar posibles residuos de pesticidas. También puedes usar un poco de sal gruesa en lugar de vinagre.
Step 2
Pasados los 10 minutos, enjuaga suavemente las hojas de perilla 2-3 veces bajo agua corriente fría. Escurre las hojas en un colador, dejando que el agua corra, y luego colócalas en posición vertical en un área bien ventilada para que se sequen completamente al aire. Cualquier humedad residual puede hacer que los encurtidos se ablanden o se echen a perder.
Step 3
Para el repollo, retira la hoja exterior si es necesario y lávalo bien. Recorta el corazón grueso y duro de las hojas de repollo cortándolo en láminas finas. Esto ayuda a asegurar una sazón uniforme y una textura tierna cuando el jangajji esté listo para comer.
Step 4
Usa tijeras para recortar limpiamente los tallos de las hojas de perilla. Esto mejora la presentación general y facilita su manejo posterior.
Step 5
Coloca las hojas de repollo preparadas de manera ordenada en el fondo de un recipiente hermético limpio. El repollo formará la primera capa, aportando un crujido satisfactorio.
Step 6
Ahora es el momento de colocar las hojas de perilla en capas. Apila cuidadosamente 3 hojas de perilla una encima de la otra sobre la capa de repollo, asegurándote de que estén bien alineadas.
Step 7
Al colocar las hojas de perilla, ten en cuenta el ancho de la capa de repollo para que las hojas no sobresalgan demasiado por los bordes. Esta disposición en capas facilitará el corte y el servicio posterior.
Step 8
Continúa alternando el repollo y las hojas de perilla, apilándolos cuidadosamente hasta que hayas utilizado todos los ingredientes. Un patrón típico sería: repollo – 3 hojas de perilla – repollo – 3 hojas de perilla. Rellena el recipiente de forma compacta para obtener un jangajji bien estructurado.
Step 9
¡Hagamos la deliciosa salmuera! En una olla, combina 1 taza de agua, 1 taza de azúcar, 1 taza de vinagre, 1 cucharada de sal, 1/2 cucharada de granos de pimienta negra entera, 10 chiles secos pequeños y 3 hojas de laurel. Llévalo a ebullición a fuego alto. (No añadas el vinagre todavía).
Step 10
Una vez que la salmuera hierva vigorosamente, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente, creando una salmuera perfectamente equilibrada entre dulce, ácida y salada.
Step 11
Después de 5 minutos, añade la taza restante de vinagre y vuelve a llevarlo a ebullición brevemente. Cocina solo un minuto más. La salmuera estará lista cuando apagues el fuego.
Step 12
Vierte cuidadosamente la salmuera caliente sobre el repollo y las hojas de perilla apilados en el recipiente. Asegúrate de verter suficiente cantidad para que las verduras queden completamente sumergidas.
Step 13
Para mantener las verduras sumergidas en la salmuera, coloca un plato pequeño o un cuenco encima del contenido dentro del recipiente. Esto asegura que todas las verduras estén completamente inmersas, ayudando a que se encurtan de manera uniforme y mantengan su crujiente.
Step 14
Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, tapa el recipiente y refrigera durante aproximadamente 2 horas. Incluso este corto tiempo permite que los sabores se infundan, haciendo que el jangajji sea más delicioso. Si tienes tiempo, puedes dejarlo reposar toda la noche para un sabor más intenso.
Step 15
¡Tus sabrosos encurtidos de repollo y perilla están listos! Córtalos en trozos del tamaño de un bocado y sírvelos. Disfrútalos con arroz, junto a carnes a la parrilla o como un elemento fresco en ensaladas.
