Encurtido Crujiente y Sabroso de Tallos de Ajo
Encurtido de Tallos de Ajo ♥ ¡Mejorado con Salsa de Pescado para un Umami Profundo!
¡Experimenta el sabor único de los tiernos tallos de ajo de temporada de Namhae! Tendrás que esperar hasta el próximo año si te los pierdes ahora. El secreto de mi suegra es mezclar salsa de pescado de anchoa en la base agridulce. A medida que las proteínas se transforman en aminoácidos, añaden una profundidad sabrosa y a nuez, creando un encurtido dulce, ácido y crujiente. Es un excelente acompañamiento para el arroz, y si sumerges algas secas o tortitas en la salmuera en lugar de salsa de soja, ¡se convierte en un verdadero ‘ladrón de arroz’!
Ingredientes Principales- Tallos de ajo 1 kg
Salmuera para Encurtir- Salsa de soja 2 tazas
- Azúcar 2 tazas
- Vinagre 2 tazas
- Salsa de pescado de anchoa 1/2 taza
- Agua 1 taza
- Salsa de soja 2 tazas
- Azúcar 2 tazas
- Vinagre 2 tazas
- Salsa de pescado de anchoa 1/2 taza
- Agua 1 taza
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los tallos de ajo y asegúrate de que estén completamente secos. Luego, recorta los extremos duros de los tallos y córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 5-7 cm de largo.
Step 2
Ahora, preparemos la salmuera, que es el alma de este encurtido. La proporción básica es 1:1:1 para el azúcar, la salsa de soja y el vinagre. Para esta receta, prepara 2 tazas de salsa de soja, 2 tazas de azúcar y 2 tazas de vinagre.
Step 3
A esto, añade 1/2 taza de salsa de pescado de anchoa para ese sabor a nuez y umami, y 1 taza de agua fresca. Remueve bien hasta que todo el azúcar se disuelva por completo. ¡Tu deliciosa salmuera para encurtir estará lista!
Step 4
Llena frascos de vidrio esterilizados con los tallos de ajo preparados. Vierte la salmuera preparada sobre los tallos, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Para evitar que los tallos floten mientras fermentan, es una buena idea presionarlos con una piedra limpia o un peso pesado. Guarda los frascos a temperatura ambiente durante unas 2-3 semanas para que maduren. ¡Luego, podrás disfrutar de tus deliciosos encurtidos de tallos de ajo, dulces, ácidos y crujientes!
