Encurtido de Chwinamul (Hierba Aster) en Salsa de Soja: Receta Rápida de un Día
Cómo hacer fácilmente encurtidos de salsa de soja de Chwinamul en un día, capturando su sabor ligeramente amargo sin blanquear
El Chwinamul se puede disfrutar escaldado y aderezado, pero cuando está tierno y joven, se convierte en un delicioso encurtido sin necesidad de escaldarlo. Esta receta ofrece una forma rápida y fácil de preservar su sabor.
Ingredientes para el Encurtido de Chwinamul- 1 kg de Chwinamul fresco (Hierba Aster)
Vegetales para el Encurtido- 400 g de Cebolla
- 8 Chiles Cheongyang (Picantes)
- 5 Chiles Rojos (para dar color)
- 150 g de Ajo
Ingredientes para la Salmuera de Encurtido de Chwinamul- 750 ml de Jin Ganjang (Salsa de Soja Oscura) – (Aprox. 3 tazas de cerveza)
- 750 ml de Caldo de Anchoas – (Aprox. 3 tazas de cerveza) (Sustituir con agua o mirin)
- 750 ml de Vino de Arroz o Soju – (Aprox. 3 tazas de cerveza) (Previene que se ablande)
- 250 ml de Vinagre de Manzana – (Aprox. 1 taza de cerveza)
- 500 ml de Jarabe de Maíz (Sirope) – (Aprox. 2 tazas de cerveza) (Ajusta dulzor y humedad)
- 400 g de Cebolla
- 8 Chiles Cheongyang (Picantes)
- 5 Chiles Rojos (para dar color)
- 150 g de Ajo
Ingredientes para la Salmuera de Encurtido de Chwinamul- 750 ml de Jin Ganjang (Salsa de Soja Oscura) – (Aprox. 3 tazas de cerveza)
- 750 ml de Caldo de Anchoas – (Aprox. 3 tazas de cerveza) (Sustituir con agua o mirin)
- 750 ml de Vino de Arroz o Soju – (Aprox. 3 tazas de cerveza) (Previene que se ablande)
- 250 ml de Vinagre de Manzana – (Aprox. 1 taza de cerveza)
- 500 ml de Jarabe de Maíz (Sirope) – (Aprox. 2 tazas de cerveza) (Ajusta dulzor y humedad)
Instrucciones de preparación
Step 1
① Preparar el Chwinamul: Primero, inspecciona el Chwinamul y recorta los tallos que estén demasiado duros o leñosos. Eliminar estas partes duras asegura una textura tierna y agradable en el encurtido final.
Step 2
② Lavar bien el Chwinamul: Enjuaga el Chwinamul preparado bajo el chorro de agua de tres a cuatro veces hasta que el agua salga clara. Esto elimina cualquier suciedad o impureza. El ligero amargor del Chwinamul se suaviza naturalmente a medida que se encurte y madura, por lo que no es necesario escaldarlo. ¡Disfruta del sabor fresco y puro del Chwinamul encurtiéndolo directamente!
Step 3
③ Preparar los Vegetales para el Encurtido: Corta los vegetales que añadirán sabor y textura a tus encurtidos de Chwinamul. Corta la cebolla (400 g) en tiras gruesas para obtener dulzor y un crujido refrescante. Corta los chiles Cheongyang (8) en diagonal para un toque picante, y los chiles rojos (5) en diagonal para un color vibrante. Corta el ajo (150 g) en láminas finas; esto ayuda a distribuir uniformemente su sabor y hace que sea agradable comerlo con los encurtidos. Estos vegetales infusionarán los encurtidos con una maravillosa profundidad de sabor.
Step 4
④ Mezclar la Salmuera Sabrosa: (Usando una taza de cerveza estándar como medida de 250 ml/g) Vierte 3 tazas (750 ml) de Jin Ganjang (salsa de soja oscura) para una base profunda de umami. Añade 3 tazas (750 ml) de caldo de anchoas para una riqueza sabrosa; puedes sustituirlo por agua simple o mirin si lo prefieres. Para evitar que los encurtidos se ablanden o se pongan blandengues, añade 3 tazas (750 ml) de vino de arroz o soju. Para un perfil equilibrado agridulce, incorpora 1 taza (250 ml) de vinagre de manzana. Finalmente, añade 2 tazas (500 ml) de jarabe de maíz para ajustar el dulzor y la humedad; también puedes usar otros edulcorantes como sirope de arroz o siropes de frutas. Remueve todo bien hasta que el jarabe de maíz se disuelva por completo. El alcohol y el vinagre son cruciales para conservar los encurtidos sin cocinarlos, asegurando que permanezcan crujientes y deliciosos.
Step 5
⑤ Maduración Interior de un Día: Comienza colocando el Chwinamul limpio en el fondo de tu recipiente para encurtir. Coloca los vegetales preparados uniformemente encima del Chwinamul. La humedad liberada por los vegetales ayuda en el proceso de encurtido. Vierte la salmuera preparada sobre los ingredientes, asegurándote de que cubra generosamente el Chwinamul para ayudar a reducir su amargor y realzar el sabor. Una vez añadida la salmuera, coloca un peso limpio y pesado (como una piedra o una prensa para encurtidos) encima para mantener los ingredientes sumergidos. Tapa el recipiente y deja que fermente a temperatura ambiente. Dado que el Chwinamul se encurte relativamente rápido, después de unas 12 horas, dale la vuelta cuidadosamente a los ingredientes para asegurar un encurtido uniforme. Este proceso permite que los encurtidos estén listos para comer en un día.
Step 6
⑥ ¡Maduración Completa! Refrigeración y Sugerencias para Servir: Después de un día de maduración, abre el recipiente para revelar tus deliciosos encurtidos de Chwinamul, que deberían estar bellamente infusionados con sabor gracias al volteo. Si bien disfrutarlos tal cual es maravilloso, estos encurtidos también son un acompañamiento fantástico cuando tienes poco apetito o cuando disfrutas de carnes a la parrilla. Para evitar que estén demasiado salados, retira con cuidado el Chwinamul de la salmuera y guárdalos por separado. Guarda la salmuera en un recipiente aparte en el refrigerador. Esta separación te permite disfrutar del sabor puro del Chwinamul mientras controlas la salinidad. Si la salmuera sabe demasiado concentrada, puedes diluirla con un poco de agua o caldo. La salmuera sobrante también se puede usar para añadir profundidad a otros platos. Si bien puedes disfrutarlos tal cual, también puedes aderezar ligeramente los encurtidos para obtener un plato aún más sabroso. A continuación, se incluye una receta sencilla de aderezo. El Chwinamul es delicioso en esta época del año, ya sea secado y salteado, o preparado como encurtido y ensalada.
Step 7
⑦ Ensalada de Encurtido de Chwinamul (Opcional) – Una Variación Deliciosa: Para hacer una ensalada de encurtido de Chwinamul, toma una porción de tus encurtidos maduros y mézclalos con algunos ingredientes adicionales. Añade 1 chile Cheongyang (picado) para más picante, 1 chile rojo (picado) para dar color, una pequeña cantidad de cebolleta o cebollín picado, un poco de ajo picado, un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo tostadas. Mezcla suavemente estos ingredientes con los encurtidos de Chwinamul para crear una ensalada sabrosa y maravillosamente aderezada. Durante la temporada de Chwinamul, es genial para saltear cuando está seco o disfrutar como encurtidos y ensaladas. ¡Explora estas deliciosas formas de saborear el Chwinamul!
