Encurtido de Hojas de Perilla con Miso Aromático
¡Lo Mejor para Cuando No Tienes Apetito! Prepara un Delicioso Encurtido de Hojas de Perilla con Miso
No tires las hojas de perilla sobrantes de hacer jeon de perilla, ¡conviértelas en deliciosos encurtidos de hojas de perilla con miso! La pasta de miso suave pero sabrosa combinada con las fragantes hojas de perilla lo convierte en un acompañamiento perfecto para el arroz. Especialmente durante el verano, cuando el apetito disminuye, colocar una cucharada de este encurtido en un tazón de arroz blanco caliente ¡seguro que te devolverá el apetito! Además, es increíblemente fácil de preparar, así que pruébalo de inmediato.
Ingredientes Principales- 2 bolsas de hojas de perilla (aprox. 60-70 hojas)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (medida con cuchara de arroz)
- Bicarbonato de sodio o vinagre (para lavar las hojas de perilla)
- 550 ml de agua (aprox. 3 vasos de papel, para escaldar las hojas de perilla)
Ingredientes para el Aderezo de Miso (medidos con cuchara de arroz)- 1 cucharada de pasta de miso
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de extracto de atún o salsa de soja para sopa
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 1 chile coreano (cheongyang)
- 1 chile rojo
- 1/4 cebolla
- 1 cucharada de pasta de miso
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de extracto de atún o salsa de soja para sopa
- 1 cucharada de vino de cocina (mirin)
- 1 chile coreano (cheongyang)
- 1 chile rojo
- 1/4 cebolla
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla grande, vierte suficiente agua para sumergir completamente las hojas de perilla. Agrega 1-2 cucharadas de bicarbonato de sodio o vinagre para el lavado. Esto elimina eficazmente la suciedad y las impurezas de las hojas.
Step 2
Coloca suavemente las hojas de perilla en el agua con bicarbonato de sodio (o vinagre) y déjalas en remojo durante 5 minutos. Este paso ayuda a aflojar cualquier tierra o polvo en las hojas.
Step 3
Después de 5 minutos, enjuaga cada hoja de perilla a fondo bajo agua corriente. Recorta los tallos duros o las partes antiestéticas con un cuchillo para que sea más fácil comerlas.
Step 4
Ahora, preparemos el agua para escaldar. Vierte 550 ml de agua (aproximadamente 3 vasos de papel) en una olla y agrega 1 cucharada de sal marina gruesa. Llévala a ebullición vigorosa. Agregar sal ayudará a mantener el vibrante color verde de las hojas de perilla y realzará su textura crujiente.
Step 5
Una vez que el agua esté hirviendo, agrupa las hojas de perilla lavadas en manojos de 4-5 hojas y sumérgelas rápidamente en el agua hirviendo. Escáldalas durante unos 15 segundos, dándoles la vuelta una vez. Ten cuidado de no escaldar en exceso, ya que esto hará que las hojas se ablanden. El tiempo de escaldado se puede ajustar ligeramente según el grosor y el tamaño de las hojas.
Step 6
Saca las hojas de perilla escaldadas y colócalas con cuidado en un recipiente alto o colador, como si estuvieras tendiendo la ropa. Esto permite que el exceso de agua se drene naturalmente, preparándolas para el almacenamiento. Escurrir bien las hojas es un paso crucial para asegurar el sabor del encurtido.
Step 7
Mientras las hojas de perilla se escurren, preparemos el delicioso aderezo de miso. En una licuadora o bol para mezclar, combina 1 cucharada de pasta de miso, 0.5 cucharada de ajo picado, 1 chile coreano, 1 chile rojo, 1/4 cebolla, 2 cucharadas de extracto de ciruela, 1 cucharada de extracto de atún (o salsa de soja para sopa) y 1 cucharada de vino de cocina. Licúa hasta que esté suave. Agregar chiles y cebolla puede realzar el perfil de sabor general.
Step 8
Con las hojas de perilla escurridas y el aderezo de miso bien mezclado listos, tu encurtido estará casi completo. ¿No es increíblemente simple?
Step 9
Toma 4-5 hojas de perilla que se hayan escurrido lo suficiente. Unta el aderezo de miso preparado uniformemente solo en el lado superior de cada hoja. Coloca las hojas aderezadas una encima de la otra en el recipiente, ¡y tendrás el encurtido de hojas de perilla con miso más fácil del mundo!
Step 10
Probando el aderezo solo, no estaba demasiado salado y tenía un agradable sabor salado. ¡Pero al untarlo sobre las fragantes hojas de perilla, el sabor se amplificó, creando un acompañamiento perfecto que realmente te hace desear un tazón de arroz blanco!
