Encurtido de Lovage y Ajo (¡No Salado!) – Sabor Primaveral
Encurtido de Lovage y Ajo Tierno, Suave y Delicioso, Capturando la Esencia de la Primavera
¡Pruebe a hacer este delicioso encurtido de lovage de temporada antes de que desaparezca! Esta receta utiliza un método secreto para hacerlo menos salado y lleno de umami, perfecto para que lo disfrute toda la familia. Es un acompañamiento fantástico que despertará su apetito, haciéndole querer más arroz.
Ingredientes para el Encurtido- 700g de Lovage (Bangpumnamul)
- 350g de Tallos tiernos de ajo
- 1 Cucharada de sal marina gruesa (para escaldar el lovage)
- 4 Chiles Cheongyang (o chiles picantes)
- 1 Cebolla
Aderezo de Encurtido con Proporción Dorada- 400ml de Salsa de soja (de fermentación)
- 400ml de Caldo de anchoas y algas
- 400ml de Extracto de ciruela (Maesilcheong)
- 200ml de Extracto de atún (o salsa de pescado)
- 200ml de Vinagre
- 200ml de Soju (o vino de arroz)
- 400ml de Salsa de soja (de fermentación)
- 400ml de Caldo de anchoas y algas
- 400ml de Extracto de ciruela (Maesilcheong)
- 200ml de Extracto de atún (o salsa de pescado)
- 200ml de Vinagre
- 200ml de Soju (o vino de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, retire los tallos más duros del lovage fresco y lávelo bien bajo agua corriente. Coloque el lovage lavado en un colador para que escurra bien.
Step 2
Llene una olla con abundante agua y llévela a ebullición vigorosa. Una vez que hierva, agregue 1 cucharada de sal marina gruesa y luego escale brevemente el lovage. Tenga cuidado de no escaldarlo en exceso, ya que esto puede ablandar la textura.
Step 3
Retire inmediatamente el lovage escaldado y enjuáguelo bajo agua fría varias veces para enfriarlo. Después de enjuagar, escúrralo completamente en un colador. Cualquier agua restante puede hacer que el encurtido se estropee más rápido.
Step 4
Prepare los tallos tiernos de ajo limpiándolos y cortándolos en trozos de tamaño bocado (aproximadamente 3-4 cm de largo). Si son demasiado largos, pueden ser incómodos de comer.
Step 5
Retire los tallos de los chiles Cheongyang y píquelos finamente para añadir un toque picante. Pele la cebolla y córtela en rodajas finas o píquela gruesamente. Estas verduras añadirán profundidad al sabor del encurtido.
Step 6
Ahora es el momento de combinar todos los ingredientes. En un frasco o recipiente limpio y esterilizado, coloque en capas el lovage escurrido, los tallos tiernos de ajo picados, la cebolla y los chiles Cheongyang.
Step 7
En una olla, combine los ingredientes del aderezo para encurtido: salsa de soja, caldo de anchoas y algas, extracto de ciruela y extracto de atún. Lleve esta mezcla a ebullición. Una vez que hierva, apague el fuego.
Step 8
Mientras la mezcla del aderezo aún está caliente, apague el fuego y agregue el soju y el vinagre. El soju ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias, y el vinagre añade un toque de acidez agradable y ayuda a la conservación.
Step 9
Vierta la mezcla caliente del aderezo directamente sobre las verduras dispuestas en el recipiente. Asegúrese de que el líquido cubra completamente todos los ingredientes.
Step 10
Para evitar que las verduras floten, coloque un plato pequeño o un peso encima. Una vez que el encurtido se haya enfriado por completo, tape el recipiente y refrigere durante 2-3 días para que madure y se convierta en un delicioso condimento.
Step 11
¡Después de la paciente espera de 3 días, su fragante y sabroso Encurtido de Lovage y Ajo Tierno estará listo para disfrutar! Es perfecto como guarnición con arroz o incluso como un acompañamiento ligero para bebidas.
