Encurtido de Rábano Refrescante (Sin Agua ni Azúcar)
Encurtido de Rábano Crujiente: ¡La Alternativa Perfecta al Ssam Mu o Danmuji!
Una deliciosa receta de encurtido de rábano hecha sin agua ni azúcar, aprovechando la dulzura natural del jugo de manzana para un condimento saludable y sabroso.
Ingredientes Principales- 2/3 rábano mediano (aprox. 500g)
- 1.2 cucharada de sal gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el rábano. Pela y lava bien el rábano, luego córtalo en juliana fina, de unos 0.3 cm de grosor. Coloca el rábano en juliana en un bol y mézclalo con 1.2 cucharadas de sal gruesa. Salar ayuda a extraer la humedad, asegurando una textura crujiente. Basta con salarlo brevemente, unos 10-15 minutos, mientras preparas los demás ingredientes.
Step 2
Ahora, preparemos el jugo de encurtido agridulce. En un bol, combina los 2 sobres de jugo de manzana comercial (aproximadamente 200ml en total), 150ml de vinagre de arroz integral y 2.5 cucharadas de tus conservas de limón. Mezcla todo bien. La sutil dulzura del jugo de manzana, la acidez del vinagre y el fragante aroma de las conservas de limón crean un jugo de encurtido delicioso y saludable sin necesidad de agua o azúcar. Si no tienes conservas de limón, puedes sustituir con un poco de jugo de limón y miel.
Step 3
Exprime ligeramente el exceso de humedad de las tiras de rábano saladas. (Si el rábano no quedó muy salado, puedes omitir este paso y usarlo directamente.) Vierte el jugo de encurtido preparado sobre el rábano salado. Para darle más sabor, puedes añadir una pizca de granos de pimienta negra enteros y 1-2 hojas de laurel. Mezcla todos los ingredientes a fondo. Transfiere la mezcla a un recipiente hermético, tapa y refrigera. El encurtido estará listo para disfrutar después de al menos 2-3 horas, pero los sabores se intensificarán más después de reposar toda la noche. No dudes en ajustar la cantidad de jugo de encurtido o la proporción de ingredientes según el nivel de salinidad del rábano y tu preferencia personal.
