Encurtido Fresco de Hojas de Perilla y Rábano con un Toque Agridulce
Receta Fácil de Hojas de Perilla y Rábano Encurtidas para Abrir el Apetito
Con la llegada del otoño, hemos preparado un delicioso encurtido utilizando fragantes hojas de perilla y rábano de otoño, dulce y crujiente. Las hojas de perilla, ricas en hierro, son un ingrediente versátil perfecto para kimchi, buñuelos o encurtidos, sirviendo como un plato de acompañamiento básico durante todo el año. Esta combinación de perilla y rábano encurtidos es un acompañamiento fantástico para carnes a la parrilla, cortando la riqueza con su sabor agridulce. ¡Las aromáticas hojas de perilla complementan maravillosamente la carne, haciendo que cada bocado sea irresistible!
Ingredientes Principales- 30 hojas de perilla frescas
- 30 rodajas finas de rábano de otoño
Salmuera para Encurtir- 1 taza (200 ml) de vinagre
- 2 tazas (400 ml) de agua
- 1.5 cucharadas (aprox. 15g) de sal tostada
- 1 taza (200 ml) de vinagre
- 2 tazas (400 ml) de agua
- 1.5 cucharadas (aprox. 15g) de sal tostada
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava suavemente las hojas de perilla frescas bajo agua corriente. Recorta ligeramente los tallos para mantenerlas ordenadas y fáciles de manipular. Esto asegura una presentación limpia y las hace más agradables de comer.
Step 2
Corta el rábano lo más fino posible en forma redonda. En el recipiente de almacenamiento elegido, coloca en capas alternas las hojas de perilla y las rodajas de rábano. Apilarlas en capas ayuda a que la salmuera penetre de manera uniforme, dando como resultado un sabor más delicioso.
Step 3
En una olla, combina los ingredientes de la salmuera *excepto* el vinagre (agua y sal tostada). Lleva a ebullición fuerte, luego apaga inmediatamente el fuego. Deja que la salmuera se enfríe por completo. Una vez fría, mezcla el vinagre. Vierte la salmuera enfriada sobre las hojas de perilla y el rábano en capas, asegurándote de que estén completamente sumergidos.
Step 4
Después de verter la salmuera, coloca un peso encima de los ingredientes para mantenerlos sumergidos. Esto asegura un encurtido uniforme. Deja fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente dos días, luego transfiérelo al refrigerador para su almacenamiento posterior.
Step 5
¡Este paso es crucial para desarrollar el sabor profundo! Aproximadamente una vez por semana, escurre cuidadosamente la salmuera del recipiente. Lleva la salmuera escurrida a ebullición fuerte, luego déjala enfriar por completo. Vierte la salmuera enfriada de nuevo sobre los ingredientes. Repite este proceso de hervir y enfriar dos o tres veces para obtener un sabor más rico y complejo.
Step 6
Como se describió en el paso anterior, repetí el proceso de escurrir, hervir, enfriar y volver a verter la salmuera una vez por semana durante dos veces adicionales. Este proceso infunde a las hojas de perilla y al rábano más umami, lo que lleva a un sabor maravillosamente añejo.
Step 7
¡Tus deliciosas hojas de perilla y rábano encurtidos están listos! La deliciosa combinación de rábano crujiente y hojas de perilla fragantes crea un acompañamiento verdaderamente maravilloso que alegrará cualquier comida.
