Ensalada Aromática de Ajo Silvestre y Anchoas Saladas – Un Sabor de Primavera
¡Abraza la Primavera! La Maravillosa Armonía del Fragante Ajo Silvestre y las Sabrosas Anchoas, Realzada con Yeondusoon para un Umami Delicioso – Receta de Ensalada de Ajo Silvestre y Anchoas
Al igual que la cálida brisa primaveral, llegan las fragantes hierbas de primavera, ¡y el ajo silvestre (dallae) es una estrella! Me quedó un poco de la salsa de ajo silvestre que hice a finales de invierno, y decidí mezclarla con anchoas frescas, ¡y vaya, el sabor fue realmente excepcional! Aunque hoy en día se pueden encontrar verduras de primavera frescas durante todo el año, las que se cosechan en primavera tienen un sabor y aroma más profundos y delicados. El ajo silvestre, en particular, es maravilloso para estimular el apetito con su encanto ligeramente picante y fragante. La sutil amargura y frescura del ajo silvestre, combinada con el crujiente salado de las anchoas fritas, crean un plato fantástico, perfecto como guarnición para el arroz o como un delicioso aperitivo con bebidas. Añadir el umami de Yeondusoon enriquece aún más el sabor. ¡Prepara esta ensalada de ajo silvestre y anchoas para capturar la esencia de la primavera!
Ingredientes Principales- Ajo silvestre fresco (Dallae) 60g
- Anchoas secas para caldo (tamaño mediano) 1 taza (aproximadamente un puñado)
Ingredientes del Aderezo- Salsa de soja coreana (Guk-ganjang) 1.5 cdta. (ajustar según la salinidad de las anchoas)
- Yeondusoon 2 cdtas. (para el umami)
- Gochugaru fino (pimentón coreano en polvo) 2 cdtas.
- Extracto de ciruela (Maesil-cheong) 1 cda. (para dulzor y frescura)
- Semillas de sésamo tostadas, una pizca (al gusto)
- Salsa de soja coreana (Guk-ganjang) 1.5 cdta. (ajustar según la salinidad de las anchoas)
- Yeondusoon 2 cdtas. (para el umami)
- Gochugaru fino (pimentón coreano en polvo) 2 cdtas.
- Extracto de ciruela (Maesil-cheong) 1 cda. (para dulzor y frescura)
- Semillas de sésamo tostadas, una pizca (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Compré un manojo de ajo silvestre, con forma de pequeño calamar, y me sobró un poco después de disfrutarlo. También encontré algunas sabrosas anchoas en mi congelador, así que decidí combinar estos dos ingredientes para hacer una deliciosa ensalada.
Step 2
El ajo silvestre es apreciado por el sabor fragante y ligeramente picante de sus raíces, por lo que usaremos toda la planta, incluidas las raíces. Cepilla suavemente cualquier tierra de las raíces y enjuágalas a fondo. Limpiar las raíces, donde la tierra tiende a quedarse atrapada, puede ser la parte más engorrosa. ¡Pero no te preocupes! Si sujetas las raíces y las agitas vigorosamente en agua, la mayor parte de la tierra y los residuos saldrán fácilmente. ¡No te pierdas el verdadero sabor de las verduras de primavera!
Step 3
Si bien cualquier anchoa seca puede servir para ensalada, las anchoas de tamaño mediano (jamyeolchi) son ideales, en lugar de las muy pequeñas (janmyeolchi) o las grandes (daemyeolchi). Las anchoas pequeñas tienden a volverse blandas rápidamente, y las grandes pueden tener un fuerte sabor a pescado que podría opacar el delicado aroma del ajo silvestre. Las anchoas medianas ofrecen una textura agradable y un buen sabor salado que equilibra bien con el ajo silvestre.
Step 4
Corta el ajo silvestre limpio en trozos de aproximadamente 2 cm de largo. Si son demasiado largos, pueden ser difíciles de comer, así que córtalos en trozos manejables.
Step 5
Si la parte bulbosa del ajo silvestre es gruesa, córtala por la mitad a lo largo. Utilizaremos todo, desde las raíces hasta los tallos y las hojas, así que prepáralos generosamente.
Step 6
Ahora, es hora de realzar el sabor de las anchoas. Calienta una sartén seca a fuego bajo, añade las anchoas y remueve continuamente hasta que estén ligeramente doradas y tostadas, teniendo cuidado de no quemarlas. Este proceso elimina cualquier olor a pescado, realza su aroma a nuez y evita que se pongan blandas al mezclarlas en la ensalada. Es importante tostarlas suavemente hasta obtener un color dorado, evitando cualquier sabor a quemado.
Step 7
Una vez que las anchoas estén tostadas hasta obtener un bonito color dorado, colócalas en un colador para sacudir cualquier polvo fino de anchoa creado durante el tostado. Este paso asegura una textura más limpia.
Step 8
Extiende las anchoas enfriadas sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite y déjalas enfriar completamente. Si las mezclas mientras aún están calientes, el ajo silvestre se marchitará demasiado, así que asegúrate de que estén completamente frías.
Step 9
¡Hagamos el delicioso aderezo! Ajusta la cantidad de salsa de soja según la salinidad de las anchoas. Usaremos salsa de soja coreana y gochugaru como base, añadiendo una generosa cantidad de extracto de ciruela para un dulzor sutil y un toque refrescante. Añadir Yeondusoon aquí potenciará el sabor umami sin opacar el aroma natural del ajo silvestre, creando una ensalada más deliciosa. Yeondusoon no solo es genial para sopas, sino también maravilloso en aderezos para ensaladas.
Step 10
Añade una generosa cantidad de semillas de sésamo tostadas trituradas al aderezo para un toque extra de nuez. ¡Esto completa nuestro sabroso aderezo de ajo silvestre y anchoas!
Step 11
Coloca el ajo silvestre preparado y las anchoas enfriadas en un bol, y vierte todo el aderezo preparado sobre ellos.
Step 12
Mezcla suavemente todo hasta que el aderezo esté uniformemente distribuido entre los ingredientes. Tu ‘Ensalada de Ajo Silvestre y Anchoas’ está ahora completa, ¡ofreciendo los vibrantes sabores de la primavera directamente en tu boca! Puedes disfrutarla como cobertura para el arroz, como un bol de arroz, o simplemente servirla junto a arroz caliente para un maravilloso plato de verduras de primavera.