Ensalada Crujiente de Calamar y Raíz de Campana Fragante con Aderezo Tangy
¡Un Delicia Otoñal Imperdible! Receta de Calamar y Raíz de Campana Salteado al Estilo Kim Soo-mi
Presentamos una receta para una ensalada dulce y picante hecha con fragantes raíces de campana de temporada de otoño y calamar tierno. Mientras que la receta original usa calamar semi-seco, esta versión utiliza calamar fresco para un sabor delicioso. Cuando el calamar fresco es abundante, no hay necesidad de pasar por la molestia de secarlo a medias; ¡en su lugar, saboreemos el auténtico sabor de los ingredientes frescos! Es un plato perfecto para disfrutar cuando se te antoja algo diferente.
Ingredientes Principales- 1 Calamar, limpio
- 3 puñados de raíz de campana pelada (aprox. 150-200g)
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Pepino
Aderezo- 3 Cucharadas de extracto de ciruela
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 Cucharadas de Miel
- 3 Cucharadas de Vinagre
- 1 Cucharada de Ajo picado
- 5 Cucharaditas de hojuelas de chile rojo
- 1 Cucharada de Semillas de sésamo tostadas
- 3 Cucharadas de extracto de ciruela
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 Cucharadas de Miel
- 3 Cucharadas de Vinagre
- 1 Cucharada de Ajo picado
- 5 Cucharaditas de hojuelas de chile rojo
- 1 Cucharada de Semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Pela a fondo la raíz de campana y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Coloca la raíz de campana cortada en agua fría con una pizca de sal y vinagre, y déjala en remojo durante la noche para eliminar cualquier amargor. Al día siguiente, enjuágala varias veces bajo agua corriente hasta que esté limpia, y luego exprime el exceso de humedad. Este proceso ayuda a realzar la textura crujiente y el aroma fragante de la raíz de campana.
Step 2
Limpia el calamar fresco retirando las vísceras. Haz una pequeña incisión en la parte superior del cuerpo del calamar. Luego, cubre generosamente el cuerpo con sal gruesa. Sostén el cuerpo del calamar y voltea la parte salada hacia abajo con un rápido movimiento de ‘swish’. Esta acción pelará fácilmente la piel, de manera similar a como se quita un guante.
Step 3
Corta el cuerpo del calamar pelado en aros para que sea fácil de comer. Para esta ensalada, usamos la tierna carne del cuerpo. Los tentáculos del calamar se pueden reservar y usar para salteados o para hacer una sopa refrescante.
Step 4
Lleva a ebullición una olla con abundante agua. Una vez hirviendo, añade los aros de calamar preparados y blanquéalos durante aproximadamente 1 minuto. Ten cuidado de no cocinar demasiado, ya que puede volverse duro. Enjuaga inmediatamente el calamar blanqueado bajo agua fría para detener el proceso de cocción y enfriarlo, asegurando una textura deliciosamente masticable.
Step 5
¡La clave para un aderezo delicioso reside en la mezcla perfecta de ingredientes! En un bol, combina 3 cucharadas de extracto de ciruela, 2 cucharadas de gochujang, 3 cucharadas de miel y 3 cucharadas de vinagre para darle ese toque ácido refrescante. Mézclalos bien de antemano. El extracto de ciruela y la miel añaden dulzura y umami, mientras que el vinagre proporciona una acidez equilibrada.
Step 6
Prepara las verduras para la ensalada. Corta la cebolla en rodajas finas. Corta el pepino por la mitad a lo largo, luego córtalo en diagonal. Corta también la cebolleta en diagonal. Estos cortes harán que el plato sea visualmente atractivo y realzarán el sabor general.
Step 7
En un bol grande, combina la raíz de campana preparada, la cebolla en rodajas y el pepino. Vierte el aderezo premezclado sobre los ingredientes. Mezcla suavemente y revuelve todo, asegurándote de que la raíz de campana no se rompa. Cubre todos los ingredientes de manera uniforme con el aderezo.
Step 8
Ahora es el momento de añadir el toque picante. Agrega 5 cucharaditas de hojuelas de chile rojo y 1 cucharada de ajo picado para un toque aromático. Mezcla de nuevo a fondo hasta que el aderezo esté bien incorporado. Empezarás a oler el apetitoso aroma picante y dulce.
Step 9
Finalmente, añade el calamar blanqueado y tierno al bol. Mezcla suavemente todo, asegurándote de que el calamar esté bien cubierto con el aderezo. Transfiere la ensalada a un plato para servir. Espolvorea 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas por encima como toque final, ¡y tu deliciosa Ensalada de Calamar y Raíz de Campana estará lista! Prueba y ajusta el condimento si es necesario; puedes añadir aproximadamente 1/2 cucharadita de sal si no está lo suficientemente salada para tu gusto.
