Ensalada Crujiente de Chile Joven (Aegigocho) con Sal
Un Sabor Nostálgico de la Infancia: Ensalada de Chile Joven Salada
Les presentamos una ensalada de chile joven que evoca recuerdos entrañables de los almuerzos escolares. Aunque también es deliciosa con gochugaru (chile en polvo coreano), esta receta se enfoca en un sabor limpio y sabroso usando solo sal, resaltando la textura fresca y crujiente de los chiles jóvenes. Es un acompañamiento simple pero especial, perfecto para cuando necesitas algo que avive tu apetito.
Ingredientes Principales- 1 puñado de chiles jóvenes (elija unos frescos y firmes)
Ingredientes para el Aderezo- Una pizca de sal (ajuste al gusto)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para un aroma a nuez)
- Un chorrito de aceite de sésamo (para brillo y fragancia)
- Una pequeña cantidad de ajo picado (aproximadamente 1/2 cucharadita; demasiado puede dominar el sabor)
- Una pizca de sal (ajuste al gusto)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (para un aroma a nuez)
- Un chorrito de aceite de sésamo (para brillo y fragancia)
- Una pequeña cantidad de ajo picado (aproximadamente 1/2 cucharadita; demasiado puede dominar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, retire los tallos de los chiles jóvenes y lávelos a fondo bajo agua corriente. Después de escurrirlos, cubra ligeramente los chiles con una fina capa de harina. Este recubrimiento ayuda a evitar que los chiles se ablanden durante la cocción al vapor y permite que el aderezo se adhiera mejor.
Step 2
Coloque los chiles recubiertos de harina en una cesta para vapor, asegurándose de que no se superpongan. Cocínelos al vapor durante unos 3-5 minutos a fuego medio, solo hasta que estén ligeramente tiernos pero aún crujientes. Evite cocinar en exceso, ya que mantener su textura crujiente es clave. Déjelos enfriar un poco después de cocinar al vapor, sin enjuagarlos con agua fría.
Step 3
En un bol, combine los ingredientes para el aderezo: sal, ajo picado, semillas de sésamo tostadas y aceite de sésamo. Mézclelos bien para crear el aderezo. Ajuste la cantidad de sal según la cantidad de chiles y su preferencia personal. Tenga cuidado con el ajo picado; un poco rinde mucho para evitar un sabor fuerte a ajo crudo.
Step 4
Agregue los chiles jóvenes ligeramente enfriados y cocidos al vapor al bol con el aderezo. Mezcle y revuelva suavemente con las manos, como un masaje suave (‘jjo-mal jjo-mal’), asegurándose de que el aderezo se distribuya uniformemente sin romper los chiles. Este proceso dará como resultado una ensalada de chile joven maravillosamente crujiente y de sabor limpio.
