Ensalada Crujiente de Melón Coreano Encurtido (Chamoe Jangajji Muchim)
Descubre el Sabor Único: Ensalada de Melón Coreano Encurtido con un Crujido Delicioso
¡Prepara una guarnición deliciosa y llena de sabor con esta receta de ensalada de melón coreano encurtido (Chamoe Jangajji)! Este plato resalta la textura crujiente y el equilibrio perfecto entre dulce, salado y un toque picante. Es un acompañamiento ideal que puedes disfrutar durante mucho tiempo, ¡convirtiéndose en un básico imprescindible en tu cocina!
Melón Encurtido- 4 piezas de Melón Coreano Encurtido casero (Chamoe Jangajji)
Ingredientes para la Ensalada- 1 cucharada de copos de chile rojo coreano (Gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de oligosacárido (o un endulzante líquido como miel o sirope de arce, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de copos de chile rojo coreano (Gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de oligosacárido (o un endulzante líquido como miel o sirope de arce, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Para preparar los encurtidos, primero selecciona melones coreanos frescos y jóvenes (‘cheongoe’). Para una cantidad mayor, lava unos 10 kg de melones sumergiéndolos en agua con 1 taza de bicarbonato de sodio y 1 taza de vinagre durante unos 30 minutos.
Step 2
Escurre los melones lavados y, con la ayuda de una cuchara, retira con cuidado las semillas del interior de cada melón. Este paso es esencial para asegurar que el melón encurtido quede crujiente.
Step 3
Espolvorea sal uniformemente sobre los melones a los que les has quitado las semillas. Déjalos curar durante medio día (aproximadamente 12 horas). Este proceso ayuda a extraer el exceso de agua, lo que firmará el melón y potenciará su textura crujiente.
Step 4
Una vez que los melones estén bien curados, escúrrelos. Luego, ponlos a secar al sol durante un día entero hasta que tengan una consistencia ligeramente correosa o ‘꾸들꾸들’ (kkudeul kkudeul). Guarda los melones secos apilados cuidadosamente en un recipiente para hacer tus propios ‘jangajji’.
Step 5
Prepara el líquido para encurtir. Hierve una mezcla en las siguientes proporciones: 1 parte de salsa de soja (yangjo ganjang), 1 parte de salsa de soja tradicional coreana (jip ganjang), 2 partes de caldo y 2 partes de extracto de ciruela (maesil cheong). Deja que la mezcla se enfríe un poco antes de verterla sobre los melones encurtidos. Para el caldo, puedes usar ingredientes como alga kombu seca, anchoas, cabezas de abadejo seco, cebolleta, dientes de ajo enteros, cebolla y tallos de shiitake.
Step 6
Observa la fermentación de los encurtidos: los que tienen alrededor de 10 días de fermentación mostrarán un tono verdoso, mientras que los fermentados durante 20 días adquirirán un color marrón amarillento, indicando que están bien maduros y sabrosos.
Step 7
Para preparar la ensalada, toma unas 4 piezas de tu melón coreano encurtido bien fermentado y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Si los encurtidos están demasiado salados, sumérgelos en agua fría durante unos 10 minutos para reducir la salinidad antes de continuar.
Step 8
Después de escurrir bien el exceso de agua de los encurtidos, añade los copos de chile rojo (gochugaru) y mezcla suavemente (‘jomul jomul’) para cubrir uniformemente las piezas con la especia. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto podría afectar la textura.
Step 9
A los melones encurtidos especiados, agrega las semillas de sésamo tostadas, los cebollines picados y el aceite de sésamo. Remueve ligeramente una vez más para combinar todo de manera armoniosa. ¡Así tendrás tu Ensalada de Melón Coreano Encurtido (Chamoe Jangajji Muchim) lista! Cada bocado ofrece una deliciosa sensación ‘ododok’ (crujiente) y ‘asak asak’ (fresca) que la convierte en un acompañamiento irresistible, ¡un verdadero ‘ladrón de arroz’! Es deliciosa por sí sola, pero aún mejor con un tazón de arroz caliente y agua. También puedes probar a conservar algunos encurtidos enterrándolos en gochujang (pasta de chile rojo) o doenjang (pasta de soja) para un toque diferente. ¡Este versátil banchan será un favorito en tu hogar desde la primavera hasta el verano del próximo año! (Nota: Se incluye una breve mención sobre la cosecha de semillas de perilla del huerto.)
