Ensalada Crujiente de Pepino Marinada (Oi Muchim)
¡Receta de Pepino Marinada de Larga Duración (Oi Muchim) – ¡Perfecta para Almacenar!
¡Cuando los pepinos están en oferta, es el momento perfecto para preparar este delicioso Oi Muchim! Lo he preparado de una manera que lo hace fácil de comer, similar a Oi Sobagi (pepinos rellenos), y diseñado para un almacenamiento más prolongado. ¡Esta receta es salvavidas para esos días en que no tienes apetito, haciendo que tu hora de comer sea mucho más agradable!
Ingredientes Principales- 8 pepinos
- 1 manojo de cebollino (aprox. 100g)
- 2 cucharadas de sal gruesa (para escabechar los pepinos)
Ingredientes para el Aderezo- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 6 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de anchoas)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 1 cucharadita de azúcar de estevia (o azúcar normal)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1 taza de papel de pasta de arroz glutinoso (aprox. 200ml)
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 6 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de anchoas)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre picado)
- 1 cucharadita de azúcar de estevia (o azúcar normal)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1 taza de papel de pasta de arroz glutinoso (aprox. 200ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los pepinos bajo agua corriente. Recorta los extremos y córtalos en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor, adecuadas para comer de un bocado.
Step 2
Espolvorea las 2 cucharadas de sal gruesa uniformemente sobre los pepinos cortados y mezcla bien. Déjalos reposar durante 20-30 minutos para que se escabechan. Revuélvelos una vez a la mitad para asegurar un escabeche uniforme.
Step 3
En un bol aparte, combina todos los ingredientes del aderezo: gochugaru, salsa de pescado, ajo picado, jengibre en polvo y azúcar de estevia. Mézclalos bien para crear la pasta de aderezo. Permitir que el gochugaru se hidrate en la pasta dará como resultado un color vibrante y un sabor más profundo.
Step 4
Lava los cebollinos y sacude el exceso de agua. Luego, córtalos en trozos de una longitud similar a las rodajas de pepino. Evita hacerlos demasiado largos, ya que puede ser incómodo de comer.
Step 5
Después de escabechar durante 20-30 minutos, enjuaga suavemente los pepinos con agua fría para eliminar la sal. Escúrrelos bien en un colador durante al menos 30 minutos. Es crucial eliminar el exceso de humedad, ya que puede diluir el sabor de la ensalada.
Step 6
Agrega la pasta de arroz glutinoso (1 taza de papel) a los pepinos escurridos y mezcla. Luego, vierte la pasta de aderezo preparada y espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas. La pasta de arroz glutinoso añade cuerpo y realza las notas saladas.
Step 7
Mezcla todo suavemente, asegurándote de que el aderezo cubra uniformemente los pepinos. Ten cuidado de no aplastar los pepinos mientras mezclas.
Step 8
Finalmente, agrega los cebollinos cortados y mézclalos ligeramente, solo lo suficiente para combinar. *Consejo Importante: Evita mezclar los cebollinos desde el principio, ya que pueden volverse blandos y desarrollar un sabor crudo. Agrégalos al final y mezcla suavemente para obtener la mejor textura.
Step 9
Prueba el Oi Muchim terminado y ajusta la sazón con más sal o salsa de pescado si es necesario. Aunque está delicioso de inmediato, para un sabor aún más rico, déjalo reposar a temperatura ambiente durante 2-3 horas antes de refrigerarlo. ¡Disfruta de tu delicioso y crujiente Oi Muchim!
